一种白芨醋及醋酸饮料与其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种白芨醋及醋酸饮料与其制备方法。本发明专利技术通过将白芨粉和大米粉混合，再加入水，混匀，灭菌，冷却后接入安琪白酒曲和安琪香霸酒曲进行发酵；在发酵的前36～48h，连续搅拌和通入无菌空气；然后，停止搅拌和通气，继续发酵96～120h，得到发酵醪；接着接入醋杆菌种子液，发酵罐连续搅拌和通入无菌空气，发酵，得到醋醪；固液分离，取上清，为白芨醋。用水将所述的白芨醋稀释，再加入适量甜味剂，混匀，灭菌，冷却后得到白芨醋酸饮料。本发明专利技术制备的醋酸饮料含有6.0g/L以上的白芨多糖，具有酸甜协调、香气怡人等特点，可填补醋酸饮料市场的空白，为白芨资源开发带来新的经济增长点。

A kind of Bletilla vinegar and vinegar beverage and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种白芨醋及醋酸饮料与其制备方法
本专利技术属于食品生物
，特别涉及一种白芨醋及醋酸饮料与其制备方法。
技术介绍
白芨是兰科植物白芨的块茎，又名良姜、紫兰。《本草纲目》中记载：其味道苦、甘、涩，微寒；归肺、肝、胃经。白芨含有多糖、联苄类、菲类及其衍生物等成分，药用历史悠久，药理活性与活性成分应用是当今研究热点。现代药理研究表明，白芨具有止血、抗溃疡、预防肠粘连、抗菌、抗肿瘤、促进伤口愈合等功效，主治肺伤咳血、衄血、金疮出血、痈疽肿毒、溃疡疼痛等症。其中，白芨多糖在白芨中含量丰富，是由D-葡萄糖和D-甘露糖按照1:4的比例组成，且以β型糖苷键聚合形成空间螺旋结构。白芨多糖的药理作用已经得到临床验证，具有促进造血、促进创伤愈合、治疗胃溃疡、抗菌、抗肿瘤等功效。白芨多糖是一种水溶性多糖，其提取方法以热水浸提为主，白芨多糖的提取物已在医药、食品、化妆品、粘合剂等多个领域得到应用。中国酿醋历史已有几千年，饮醋是中国人的传统养生之道，醋具有消除疲劳、生津止渴、增进食欲、护肤美容、降低血脂等营养保健功效。近年来，醋酸饮料的市场热度高涨，各种醋酸饮料相继被开发和大量生产，但是，尚未有以白芨为原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白芨醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料的预处理：将白芨粉和大米粉混合，得到固体原料；再加入水，混匀，放入发酵罐，灭菌，冷却后备用；(2)产酒和产香的发酵：在步骤(1)冷却后的物料中加入安琪白酒曲和安琪香霸酒曲进行发酵；在发酵的前36～48h，发酵罐连续搅拌和通入无菌空气；然后，停止搅拌和通气，继续发酵96～120h，得到发酵醪；(3)产醋酸的发酵：往步骤(2)得到的发酵醪中接入醋杆菌种子液，发酵罐连续搅拌和通入无菌空气，发酵，得到醋醪；(4)白芨醋的获得：将步骤(3)的醋醪固液分离，取上清，为白芨醋。

【技术特征摘要】
1.一种白芨醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料的预处理：将白芨粉和大米粉混合，得到固体原料；再加入水，混匀，放入发酵罐，灭菌，冷却后备用；(2)产酒和产香的发酵：在步骤(1)冷却后的物料中加入安琪白酒曲和安琪香霸酒曲进行发酵；在发酵的前36～48h，发酵罐连续搅拌和通入无菌空气；然后，停止搅拌和通气，继续发酵96～120h，得到发酵醪；(3)产醋酸的发酵：往步骤(2)得到的发酵醪中接入醋杆菌种子液，发酵罐连续搅拌和通入无菌空气，发酵，得到醋醪；(4)白芨醋的获得：将步骤(3)的醋醪固液分离，取上清，为白芨醋。2.根据权利要求1所述的白芨醋的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的白芨粉和所述的大米粉按质量比1：(0.25～0.3)配比；步骤(1)中所述的水的用量相当于所述的固体原料质量的16～18倍；步骤(2)中所述的安琪白酒曲的质量用量相当于所述的固体原料质量的0.2％～0.6％；步骤(2)中所述的安琪香霸酒曲的质量用量相当于所述的固体原料质量的0.1％～0.3％。3.根据权利要求1所述的白芨醋的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的搅拌的速度为100～150r/min；步骤(2)中所述的通入无菌空气的通气量为0.10～0.15L/(L·min)；步骤(2)中所述的发酵的温度为28～30℃；步骤(3)中所述的搅拌的...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓毛程，李静，刘慧平，王瑶，张慧，章烁婷，钟李娇，吴丰裕，
申请(专利权)人：广东轻工职业技术学院，邓毛程，李静，
类型：发明
国别省市：广东,44