本发明专利技术公开了冰醋酸在辣椒果实采后保鲜方面的应用及辣椒保鲜方法。将冰醋酸配制为浓度为0.09％～0.11％(V/V)的冰醋酸水溶液对辣椒果实进行浸泡处理或者用冰醋酸配制为浓度为9％～11％(V/V)的冰醋酸水溶液对辣椒果实进行熏蒸处理。本发明专利技术针对辣椒总结出合适浓度的冰醋酸和适宜的处理方法及处理条件，成功对辣椒果实同时具有保鲜和杀菌的作用，经本发明专利技术方法处理的辣椒果实，在22℃下贮藏20天后，病害明显减轻，浸泡处理的辣椒果实病情指数比对照降低了20.8％，熏蒸处理的辣椒果实病情指数比对照降低了22.1％，并且果皮转色明显延缓。本发明专利技术处理方法绿色环保，成本低廉，且操作简便，容易推广应用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于蔬菜保鲜
，具体涉及冰醋酸在蔬菜的保鲜方面的应用，具体是在辣椒果实采后保鲜方面的应用及辣椒保鲜方法。
技术介绍
辣椒(Capsicumannuum L.)属爺科(Solanaceae),辣椒属(Capsicum),原产于墨西哥，我国已有数百年栽培历史。辣椒有较高的食用价值，其维生素C含量为所有蔬菜之冠，每IOOg鲜辣椒果实中维生素C含量约为73 342mg，还富含维生素A、B、B2、PP及丰富的矿质元素。辣椒是我国冬春季节“南菜北运”的重要蔬菜产品，海南和广东雷州半岛是北运辣椒的主产区，但目前辣椒采后处理的技术比较落后，辣椒采收后直接装车，在常温下进行长途运输。由于辣椒耐贮性较差，在常温下很快就成熟衰老，导致品质下降和腐烂损失。 低温贮运是推迟成熟衰老，延长辣椒保鲜期的有效方法，但由于成本较高，在现阶段难以全面推广。因此，延长常温贮运条件下辣椒的采后寿命对减少辣椒的采后损失具有重要意义。目前种植的大宗北运辣椒品种由于其抗病性弱，再加上农民对病虫害防治技术缺乏，管理粗放，最终导致辣椒采后病害严重，由病害引起的腐烂损失占贮运总体损失的80% 以上，而目前控制北运辣椒采后病害的主要措施还是化学杀菌剂，长期使用化学杀菌剂导致病菌产生的抗药性降低了其防病效果，同时化学杀菌剂还会造成毒性残留而危害人体健康，所以进一步开发无毒或绿色保鲜剂成为了人们迫切的需求。目前研究较多的辣椒无毒型保鲜剂有I-甲基环丙烯(I-MCP)和壳聚糖，I-MCP是一种新型的保鲜剂，主要通过抑制辣椒果实乙烯的形成来控制其后熟与衰老，但其成本较高；壳聚糖涂膜处理对辣椒也有较好的保鲜效果，但涂膜工艺比较复杂，所以I-甲基环丙烯(I-MCP)和壳聚糖在辣椒采后保鲜方面不易推广应用。无论从消费品种还是消费量来看，辣椒是广大消费者食用的重要蔬菜，研究开发绿色环保、成本低廉、操作简便、容易推广应用的辣椒保鲜剂具有重要的理论和现实意义， 也是亟待解决的重要技术难题。目前鲜见绿色环保、成本低廉、操作简便、容易推广应用的辣椒保鲜剂的相关技术报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有辣椒保鲜技术的不足，提供冰醋酸在辣椒保鲜方面的应用，将冰醋酸作为辣椒果实采后保鲜的保鲜剂应用，效果显著而且无公害。本专利技术的另一个目的是提供一种可以延长辣椒果实采后保鲜时间的方法。采用冰醋酸作为保鲜剂对辣椒进行保鲜。本专利技术目的通过以下技术方案予以实现提供冰醋酸在辣椒果实采后保鲜方面的应用，具体是将冰醋酸作为辣椒果实采后保鲜的保鲜剂应用。 优选用体积比百分比浓度为O. 09% O. 11%的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果实9 11分钟或用体积比百分比浓度为9% 11%的冰醋酸水溶液在密闭环境中熏蒸辣椒果实 28 30分钟。使用时，可将冰醋酸配制为浓度为O. 09% O. 11% (V/V)的冰醋酸水溶液对辣椒果实进行浸泡处理后晾干，常规储藏于聚乙烯保鲜袋；也可以将冰醋酸配制为浓度为 9% 11% (V/V)的冰醋酸水溶液与辣椒果实同置于密闭容器中对辣椒果实进行熏蒸处理后晾干，常规储藏于聚乙烯保鲜袋。所述浸泡处理时间优选9 11分钟；所述熏蒸处理时间优选28 30分钟。所述聚乙烯保鲜袋厚度优选O. 03mm。本专利技术同时提供了一种可以延长辣椒采后贮藏时间的方法，包括以下步骤(I)辣椒实时采收本专利技术优选在辣椒采收时，选取充分膨大且均匀一致、果皮厚而坚硬、果面有光泽、无病无伤的绿熟辣椒，统一从果梗离层处采摘，立即运到空调实验室并预冷至20 22°C备用。(2)辣椒无公害保鲜剂保鲜处理方案一用权利要求I所述浓度为O. 09% O. 11% (V/V)的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果实9 11分钟，取出辣椒后晾干，常温下贮藏于聚乙烯保鲜袋中。晾干优选在20 22°C的空调环境中自然晾干，晾干后装入盛装容器中，用厚度为 O. 03mm的聚乙烯保鲜袋紧口包扎盛装容器，贮藏于常温。方案二 用权利要求I所述浓度为9% 11% (V/V)的冰醋酸水溶液用敞口容器盛装后置于密闭容器中，将辣椒果实放入密闭容器中，对辣椒果实密闭熏蒸28 30分钟， 取出辣椒果实后晾干，常温下贮藏于聚乙烯保鲜袋中。优选地，冰醋酸水溶液体积与敞口容器上、下底面积的比为IOOmL 56. 7cm2 ;所述冰醋酸水溶液体积与密闭容器的内腔体积比为IOOmL O. 08m3，IOOmL的冰醋酸用以熏蒸O. 8 I. Okg辣椒。例如，将浓度为9% 11% (V/V)的冰醋酸水溶液IOOmL盛入底面积为56. 7cm2的烧杯中，放入内腔体积为O. 08m3的泡沫箱，5分钟后再将O. 8 I. Okg的辣椒果实放入泡沫箱，密闭熏蒸28 30分钟，有利于冰醋酸的在密闭的空间内形成较理想的熏蒸浓度，保证最优的熏蒸效果。熏蒸处理结束取出辣椒在常温下晾10分钟左右，使辣椒表面多余的醋酸挥发，将辣椒装入盛装容器中，用厚度为O. 03mm的聚乙烯保鲜袋紧口包扎盛装容器，放入常温下贮藏。优选地，所述的冰醋酸为99. 5%分析纯级。本专利技术创造性地总结出单独采用冰醋酸作为辣椒果实保鲜剂的技术方案，不存在药害残留等安全性问题。本专利技术进一步确定了优选处理浓度和时间，经本专利技术保鲜处理后的辣椒果实，在22°C下贮藏20天后，病害明显减轻，浸泡处理的辣椒果实病情指数比对照降低了 20.8%，熏蒸处理的辣椒果实病情指数比对照降低了 22. 1%，并且果皮转色明显延缓，浸泡处理的辣椒果实转色指数比对照降低了 7. 8%，熏蒸处理的辣椒果实转色指数比对照降低了 16.9%，均存在显著性差异。本专利技术针对辣椒总结出合适浓度的冰醋酸和适宜的处理方法及处理条件，一方面是合理地发挥了冰醋酸作为一种诱抗剂的作用，诱导辣椒果实提高抗病性和延缓衰老，另一方面针对辣椒总结出温和但效果显著的杀菌方案，发挥了4冰醋酸杀菌作用，成功对辣椒果实同时具有保鲜和杀菌的作用，处理方法绿色环保，成本低廉，且操作简便，容易推广应用。附图说明图I醋酸浸泡对辣椒病情指数的影响(22°C )图2醋酸浸泡对辣椒转色指数的影响(22°C )图3醋酸熏蒸对辣椒病情指数的影响(22°C )图4醋酸熏蒸对辣椒转色指数的影响(22°C )。具体实施例方式下面结合附图和具体实施例进一步对本专利技术做详细说明，除非特别说明，本专利技术采用的试剂和原料皆为常规市购试剂和原料。实施例I(I)辣椒实时采收本实施例采收辣椒时，选取充分膨大且均匀一致、果皮厚而坚硬、果面有光泽、无病无伤的绿熟辣椒，统一从果梗离层处采摘，立即运到空调实验室并预冷至20 22°C备用。(2)辣椒无公害保鲜剂保鲜处理用浓度为O. 09% O. 11% (V/V)的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果实9 11分钟，取出后在20 22°C的空调实验室中自然晾干，装入盛装容器中，用厚度为O. 03mm的聚乙烯保鲜袋紧口包扎盛装容器，贮藏于常温；或将浓度为9 % 11 % (V/V)的冰醋酸水溶液IOOmL盛入底面积为56. 7cm2的烧杯中，放入内腔体积为O. 08m3的泡沫箱，5分钟后再将O. 8 I. Okg的辣椒果实放入泡沫箱， 密闭熏蒸28 30分钟，取出后常温下晾10分钟，使辣椒表面多余的醋酸挥发去，装入盛装容器中，用厚度为O. 03mm的聚乙烯保鲜袋紧口包扎本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：谷会，朱世江，谢江辉，张鲁斌，弓德强，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，华南农业大学，
类型：发明
国别省市：
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