本发明专利技术涉及的是一种葛根小米陈醋的制作工艺，其特征是：选择优质小米，粉碎成粗粉，蒸成半熟备用；再选择葛根煎制获得提取浓缩液备用；取半熟小米粗粉原料与葛根干粉搅拌混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，拌入10%醋制发酵菌种，让其充分糖化发酵，酿造62h，压榨过滤，获得粗制醋滤原液，最后加入马齿苋浓缩液，加热，陈酿10天后，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一种葛根小米陈醋的制作工艺。
技术介绍
醋是人们经常食用且非常喜爱的调味品之一，它不但开胃助消化，而且有一定的杀菌效果，为了提高它更广泛的使用价值，研究设计一种用葛根与小米为原料制成的葛根小米陈醋，对三高病有改善和治疗作用。让人们在享受食用它的同时，对这些疾病也是一种预防和改善，提高了它更广泛的使用价值。据有关资料统计，我国三高人群占全国40-50%，所以这种产品具有很大的消费人群和市场，生产这种产品是很有发展前景的。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种葛根小米陈醋的制作工艺。本专利技术的目的是这样实现的，制备方法如下: a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80°C气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择葛根，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50°C 30分钟，60°C 40分钟，100C 90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往葛根滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80°C浓缩，获浓缩液待用；C、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50-80%，另取葛根干粉20-50%，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30°C，趁热取出，放进发酵罐中，拌入10%醋制发酵菌种，让其充分糖化发酵，温度控制在30°C，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用；d、用b步骤所获得的葛根浓缩液10-20%与c步骤所获得的发酵粗制醋滤液80-90%，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80°C，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。本专利技术的积极效果在于:葛根:有解肌退热，生津，透疹，升阳止泻的功能，用于外感发热头痛，项强，口渴，消渴，热痢，泄泻，高血压颈项强痛，冠心病等。其含葛根黄酮、葛根素，大豆异黄酮等，对梗死的心肌的代谢有良好作用；小米:小米营养丰富，与大米(即粳米)相比，维生素BI高1.5倍，维生素B2高I倍，膳食纤维高2-7倍，且为高钾食物，其K因子(钾/钠比值)>66。粟米中钙、磷、镁、锌、硒等矿物质元素丰富，均有助于降低血糖。医学专家认为，小米可作为糖尿病患者的理想食品，对治胃燥津伤型糖尿病，症见胃热消渴、消谷易饥、大便秘结、口干舌燥、形体消瘦等尤为适宜。以上工艺，在发酵的小米中加入葛根干粉，再进行混合发酵，最后在粗滤醋液中加入20%葛根浓缩液与其陈酿10天，即成。【具体实施方式】实施例一 a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80°C气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择葛根，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50°C 30分钟，60°C 40分钟，100C 90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往葛根滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80°C温度浓缩，获浓缩液待用。C、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料80%，另取葛根干粉20%，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30°C，趁热取出，放进发酵罐中，拌入醋制发酵菌种，让其充分糖化发酵，温度控制在300C，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用。d、用b步骤所获得的葛根浓缩液20%与c步骤所获得的发酵粗制醋滤液80%，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80°C，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。实施例二 a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80°C气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择葛根，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50°C 30分钟，60°C 40分钟，100C 90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往葛根滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80°C温度浓缩，获浓缩液待用。C、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50%，另取葛根干粉50%，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30°C，趁热取出，放进发酵罐中，拌入醋制发酵菌种，让其充分糖化发酵，温度控制在300C，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用。d、用b步骤所获得的葛根浓缩液10%与C步骤所获得的发酵粗制醋滤液90%，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80°C，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。【主权项】1.一种葛根小米陈醋的制作工艺，其制备步骤是:a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80°C气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择葛根，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50°C 30分钟，60°C 40分钟，100°C 90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往葛根滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80°C浓缩，获浓缩液待用；c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50-80%，另取葛根干粉20-50%，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30°C，趁热取出，放进发酵罐中，拌入10%醋制发酵菌种，让其充分糖化发酵，温度控制在30°C，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用；d、用b步骤所获得的葛根浓缩液10-20%与c步骤所获得的发酵粗制醋滤液80-90%，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80°C，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。【专利摘要】本专利技术涉及的是一种葛根小米陈醋的制作工艺，其特征是：选择优质小米，粉碎成粗粉，蒸成半熟备用；再选择葛根煎制获得提取浓缩液备用；取半熟小米粗粉原料与葛根干粉搅拌混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，拌入10%醋制发酵菌种，让其充分糖化发酵，酿造62h，压榨过滤，获得粗制醋滤原液，最后加入马齿苋浓缩液，加热，陈酿10天后，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。【IPC分类】C12J1/00【公开号】CN105567527【申请号】CN201410519319【专利技术人】王新民 【申请人】郑州国手生物科技有限公司【公开日】2016年5月11日【申本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种葛根小米陈醋的制作工艺，其制备步骤是：a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80℃气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择葛根，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50℃30分钟，60℃40分钟，100℃90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往葛根滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80℃浓缩，获浓缩液待用；c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50‑80%，另取葛根干粉20‑50%，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30℃，趁热取出，放进发酵罐中，拌入10%醋制发酵菌种，让其充分糖化发酵，温度控制在30℃，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用；d、用b步骤所获得的葛根浓缩液10‑20%与c步骤所获得的发酵粗制醋滤液80‑90%，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80℃，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王新民，
申请(专利权)人：郑州国手生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41
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