一种生产陈醋的工艺方法技术

一种生产陈醋的工艺方法，涉及食用醋生产技术领域，具体步骤依次包括：原料破碎、蒸煮、冷却拌曲、发酵、熏翻、淋醋、加热灭菌、贮藏陈酿后灌装，其特征在于：以优质高粱、小麦、豌豆和玉米为原料，蒸煮温度为100℃以上，蒸煮3小时；冷却拌曲后发酵7天；熏翻是在30～40℃条件下熏翻10天，加热灭菌的温度为95℃。本发明专利技术方法生产的陈醋浓郁芳香、醋香醇厚，性温、味酸，具有开脾健胃、调节血脂、发汗解表，调味解毒的功效，更加符合现代人的口味和需求，深受人们喜爱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用醋生产
，尤其涉及。
技术介绍
传统的老陈醋是以高梁、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序配制而成。目前，大多数醋厂生产老陈醋的工艺和原料都几乎相同，致使市场上出售的老陈醋口味单一。传统老陈醋具有浓郁芳香、醋香醇厚的特点，但主要用于用作佐料。随着人们保健意识的不断增强，醋除了作为大众生活中必备的佐料外，还要具备一定的保健功能，目前市场上销售的老陈醋还不能满足这一需求。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对现有技术的上述缺陷，提供一种具有保健功能的陈醋的生产方法。为实现本专利技术的目的，技术方案通过如下方式实现，具体步骤依次包括原料破碎、蒸煮、冷却拌曲、发酵、 熏翻、淋醋、加热灭菌、贮藏陈酿后灌装，其特征在于以优质高粱、小麦、豌豆和玉米为原料，蒸煮温度为100°c以上，蒸煮3小时；冷却拌曲后发酵7天；熏翻是在30 40°C条件下熏翻10天，加热灭菌的温度为95°C。所述贮藏陈酿的方法是，酿造的食醋装入罐内，利用自然条件浓缩。所述发酵为固态发酵。本专利技术的有益效果是该方法生产的陈醋浓郁芳香、醋香本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产陈醋的工艺方法，具体步骤依次包括：原料破碎、蒸煮、冷却拌曲、发酵、熏翻、淋醋、加热灭菌、贮藏陈酿后灌装，其特征在于：以优质高粱、小麦、豌豆和玉米为原料，蒸煮温度为100℃以上，蒸煮3小时；冷却拌曲后发酵7天；熏翻是在30～40℃条件下熏翻10天，加热灭菌的温度为95℃。

【技术特征摘要】
1.一种生产陈醋的工艺方法，具体步骤依次包括原料破碎、蒸煮、冷却拌曲、发酵、熏翻、淋醋、加热灭菌、贮藏陈酿后灌装，其特征在于以优质高粱、小麦、豌豆和玉米为原料，蒸煮温度为100°c以上，蒸煮3小时；冷却拌曲后发酵7天；熏翻是在30 40°C...

【专利技术属性】
技术研发人员：王思伟，
申请(专利权)人：王思伟，
类型：发明
国别省市：