一种薄荷麦芽饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种薄荷麦芽饼及其制备方法，其由以下原料制成：小麦胚芽、苦荞麸皮、豌豆、鸡骨、海带粉、薄荷叶、马鞭草、米酒、树花菜、霞天膏、菱角叶、麦门冬、石菖蒲、灯芯草、小麦胚芽油适量。本发明专利技术采用柠檬酸水浸制微波烘制，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，进行发酵，产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，同时辅以薄荷、马鞭草等营养成分，赋予薄荷清爽口感，协同石菖蒲、灯芯草等成分，更具保健价值，具有清肺降火、醒脑益智等功效，有益人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种薄荷麦芽饼及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
茶叶具有悠久的历史文化底蕴，中国茶文化源远流长。随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的提高，人们在注重茶叶香气、滋味、色泽的同时，也更加关注茶叶的外形。优雅的外形衬托出茶叶的优异品质，也使饮茶者在观赏过程中得到美的享受。荷叶系睡莲属植物莲的叶子，它自古以来就是一种药食两用的植物，在1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发（1991）第 45 号文件中，荷叶被列入第 2 批“即是食品又是药品”的名单中。现代药理研究证明荷叶具有多种生理活性，它含有碳水化合物、脂质、蛋白质、多糖、矿物质、β- 胡萝卜素、维生素 C、构椽酸、酒石酸、苹果酸、草酸等化学成分，黄酮和生物碱等多种活性物质，具有降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用。用荷叶制成的茶叶产品，受到了广大消费者的欢迎，尤其是不添加其它原料或者添加剂的纯天然荷叶茶产品，更是迎合了现代健康饮料的消费趋势。荷花中的花蕊，称为莲须，莲须味甘涩性温，无毒。取其收涩止血的功效，用于治疗吐血、鼻衄、崩漏、便血；取其清心除烦的功效，用于治疗虚热烦闷、干渴等症；取其通肾固精气的功效，用于治疗便秘、溲赤。现在荷叶茶的制备方法有很多，归纳如下：（1）将新鲜绿色荷叶适量，切碎，加水煮沸代茶饮用；（2）将荷叶晒干粉碎。晒干粉碎后制成袋泡茶；（3）将新鲜绿色荷叶适量，切碎，加水煮沸代茶饮用；（4）模仿制茶工艺，将新鲜绿色荷叶杀青、揉捻、烘干。上述（1）、（2）、（3）等方法因为没有杀青、揉捻工序，荷叶茶有香气不足，条索松弛等缺陷；（4）方法虽然有杀青、揉捻工序，但缺乏有效的炒干手段，存在条索不紧、颗粒状不佳等缺陷。本申请加工的小麦胚芽粉，采用蒸汽杀青-远红外协同杀青脱水处理，不仅解决了含水比例重，还解决了荷叶苦涩味引起的香气不纯正、汤色不够明亮等缺陷；再经上加热式茶叶振动理条机，红外辐射直接烘烤的茶叶，茶叶香气高，色泽翠绿，便于成形，外形卷裹成圆状颗粒，条索紧结、颗粒饱满圆重，色泽翠绿，不仅满足饮茶者享受到汤色绿艳明亮，滋味浓醇，香气清雅高长的茶饮同时，还能在观赏过程中美的享受。
技术实现思路
本专利技术是为了弥补现有技术的不足，提供一种薄荷麦芽饼及其制备方法。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种薄荷麦芽饼，是由下述重量份的原料制成：小麦胚芽450-500、苦荞麸皮80-100、豌豆30-50、鸡骨20-30、海带粉30-60、薄荷叶12-20、马鞭草8-12、米酒20-30、树花菜15-20、霞天膏2-4、菱角叶2-4、麦门冬3-5、石菖蒲2-3、灯芯草2-3、小麦胚芽油适量。所述的薄荷麦芽饼的制备方法，包括以下步骤：（1）、将苦荞麸皮在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中浸洗1-2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在180-190℃下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉；（2）、将菱角叶、麦门冬、石菖蒲、灯芯草混合粉碎，喷润少量白酒，在170-180℃下过热蒸汽蒸制10-15分钟，在-10℃-0℃下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95℃下浸提1-2小时，过滤去渣，得浸提液；（3）、将鸡骨捡杂洗净，放入沸水中漂烫1-2分钟，捞出破碎成颗粒，放入微波烘箱，在60-80℃下烘烤出香，加入少量米醋喷润均匀，加入6-8倍水煎煮至沸，加入霞天膏搅拌均匀，文火熬制汤汁乳白，压滤去渣，得鸡骨高汤；（4）、将薄荷叶、马鞭草捡杂洗净，绞制成末，加入米酒，隔水蒸煮至稠滑，真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得薄荷粉；（5）、将豌豆筛洗干净，放入沸水煮制熟透，脱水沥干，研磨成泥，将树花菜水洗干净，在80-85℃水中浸制20-30分钟，脱水沥干，胶磨成浆，与豌豆泥、海带粉、鸡骨高汤混合搅拌均匀，在60-80℃下焖润至稠状，在经真空冷冻干燥，精磨过200目筛，得青香粉；（6）、将小麦胚芽浸润在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在120-130℃下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH为4.0-4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.2-0.4%纤维素酶，在48-60℃下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉；（7）、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉、青香粉混合搅拌均匀，加适量水糊化制粒，放入浸提液中浸润焖蒸至收干，冷却拌入颗粒重量 0.2-0.5%的酒曲，在28-38℃下密封发酵8-12小时，在80-90℃下微波烘制干香，研磨过100筛，将薄荷粉加研磨粉体重量的20-30%的水加热至60-80℃，加入磨粉揉拌均匀，压制切片，均匀喷淋小麦胚芽油，烘烤至熟香，即得。本专利技术的有益效果如下：本专利技术制备的薄荷麦芽饼，以小麦胚芽为原料，采用柠檬酸水浸制，护色同时防止氧化，微波烘制能快速破坏生物酶活性，消除生腥味，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，并通过对熟化后的颗粒进行发酵，糖化和消耗了熟化颗粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，同时辅以薄荷、马鞭草等营养成分，赋予薄荷清爽口感，协同石菖蒲、灯芯草等成分，更具保健价值，具有清肺降火、醒脑益智等功效，有益人体健康。具体实施方式一种薄荷麦芽饼，是由下述重量（斤）的原料制成：小麦胚芽500、苦荞麸皮100、豌豆50、鸡骨30、海带粉50、薄荷叶20、马鞭草12、米酒30、树花菜20、霞天膏3、菱角叶4、麦门冬5、石菖蒲3、灯芯草3、小麦胚芽油适量。所述的薄荷麦芽饼的制备方法，包括以下步骤：（1）、将苦荞麸皮在含有0.03%柠檬酸的水溶液中浸洗2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在190℃下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉；（2）、将菱角叶、麦门冬、石菖蒲、灯芯草混合粉碎，喷润少量白酒，在180℃下过热蒸汽蒸制15分钟，在-10℃下冷藏1小时，加8倍水在95℃下浸提2小时，过滤去渣，得浸提液；（3）、将鸡骨捡杂洗净，放入沸水中漂烫2分钟，捞出破碎成颗粒，放入微波烘箱，在80℃下烘烤出香，加入少量米醋喷润均匀，加入8倍水煎煮至沸，加入霞天膏搅拌均匀，文火熬制汤汁乳白，压滤去渣，得鸡骨高汤；（4）、将薄荷叶、马鞭草捡杂洗净，绞制成末，加入米酒，隔水蒸煮至稠滑，真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得薄荷粉；（5）、将豌豆筛洗干净，放入沸水煮制熟透，脱水沥干，研磨成泥，将树花菜水洗干净，在85℃水中浸制30分钟，脱水沥干，胶磨成浆，与豌豆泥、海带粉、鸡骨高汤混合搅拌均匀，在80℃下焖润至稠状，在经真空冷冻干燥，精磨过200目筛，得青香粉；（6）、将小麦胚芽浸润在含有0.03%柠檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在130℃下烘制出香，研磨至200目，加入pH为4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.3%纤维素酶，在60℃下酶解3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉；（7）、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉、青本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薄荷麦芽饼，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：小麦胚芽450‑500、苦荞麸皮80‑100、豌豆30‑50、鸡骨20‑30、海带粉30‑60、薄荷叶12‑20、马鞭草8‑12、米酒20‑30、树花菜15‑20、霞天膏2‑4、菱角叶2‑4、麦门冬3‑5、石菖蒲2‑3、灯芯草2‑3、小麦胚芽油适量。

【技术特征摘要】
1.一种薄荷麦芽饼，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：小麦胚芽450-500、苦荞麸皮80-100、豌豆30-50、鸡骨20-30、海带粉30-60、薄荷叶12-20、马鞭草8-12、米酒20-30、树花菜15-20、霞天膏2-4、菱角叶2-4、麦门冬3-5、石菖蒲2-3、灯芯草2-3、小麦胚芽油适量。2.一种如权利要求1所述的薄荷麦芽饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将苦荞麸皮在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中浸洗1-2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在180-190℃下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉；（2）、将菱角叶、麦门冬、石菖蒲、灯芯草混合粉碎，喷润少量白酒，在170-180℃下过热蒸汽蒸制10-15分钟，在-10℃-0℃下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95℃下浸提1-2小时，过滤去渣，得浸提液；（3）、将鸡骨捡杂洗净，放入沸水中漂烫1-2分钟，捞出破碎成颗粒，放入微波烘箱，在60-80℃下烘烤出香，加入少量米醋喷润均匀，加入6-8倍水煎煮至沸，加入霞天膏搅拌均匀，文火熬制汤汁乳白，压滤去渣，得鸡骨高汤；（4...

【专利技术属性】
技术研发人员：王思伟，
申请(专利权)人：王思伟，
类型：发明
国别省市：安徽;34