一种青麦面包及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品制备技术领域，特别涉及一种青麦面包及其制备方法。所述青麦面包由下列重量份的原料制备而得：青麦面粉500份，糖70‑80份，盐3‑5份，水200‑300份，酵母10份，鸡蛋50‑70份，奶粉10‑20份，起酥油25‑35份；所述的青麦面粉由青麦仁粉与面粉混合而得，青麦仁粉占青麦面粉质量的比例为5‑30%。本发明专利技术提供了一种感官品质和质构性质都较为优良的青麦面包，实现了营养和口感的双重保证。青麦面包制作工艺简单，适合工业化生产，容易得到广大消费者的认可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品制备
，特别涉及一种青麦面包及其制备方法。
技术介绍
青麦仁是已经生长饱满、处于乳熟期的小麦粒，色泽碧绿、口味独特，富含蛋白质、叶绿素、膳食纤维和α、β两种淀粉酶，具有帮助人体消化、降低血糖的功效，是一种食用广泛、营养丰富的健康食品。青麦仁中还含有能够延缓人体衰老的胶原蛋白，以及含有天然的造血原料即叶绿素中的微量铁。目前，国内外对功能性面包研究比较多，如河南工业大学温继平研制黑麦面包、江南大学王金鹏葡萄糖基-β-环糊精面包、波兰食品科学研究院M.Haros研制苋菜粉面包等。目前还没有将青麦在面包中进行应用的研究，如何将青麦的营养和口感与面包产品融合是本专利技术要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种青麦面包及其制备方法，本专利技术面包既具备青麦较高的营养价值，同时也具有面包较好的感官品质。本专利技术采用的技术方案如下：一种青麦面包，所述青麦面包由下列重量份的原料制备而得：青麦面粉500份，糖70-80份，盐3-5份，水200-300份，酵母10份，鸡蛋50-70份，奶粉10-20份，起酥油25-35份；所述的青麦面粉由青麦仁粉与面粉混合而得，青麦本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青麦面包，其特征在于，所述青麦面包由下列重量份的原料制备而得：青麦面粉500份，糖70‑80份，盐3‑5份，水200‑300份，酵母10份，鸡蛋50‑70份，奶粉10‑20份，起酥油25‑35份；所述的青麦面粉由青麦仁粉与面粉混合而得，青麦仁粉占青麦面粉质量的比例为5‑30％。

【技术特征摘要】
1.一种青麦面包，其特征在于，所述青麦面包由下列重量份的原料制备而得：青麦面粉500份，糖70-80份，盐3-5份，水200-300份，酵母10份，鸡蛋50-70份，奶粉10-20份，起酥油25-35份；所述的青麦面粉由青麦仁粉与面粉混合而得，青麦仁粉占青麦面粉质量的比例为5-30％。2.如权利要求1所述的青麦面包，其特征在于，青麦仁粉占青麦面粉质量的比例为10-15％。3.如权利要求2所述的青麦面包，其特征在于，所述原料的重量份为：青麦面粉500份，糖75份，盐4份，水260份，酵母10份，鸡蛋60份，奶粉15份，起酥油30份；所述的青麦面粉由青麦仁粉与面粉混合而得，青麦仁粉占青麦面粉质量的比例为10％。4.如权利要求1-3任一所述的青麦面包，其特征在于，所述的青麦仁粉中含有4-6wt％的谷朊粉。5.权利要求1-4任一所述的青麦面包的制备方法，其特征在于，将各原料混合进行和面、发酵、整形、醒发、烘焙，得到所述的青麦面包；其中，原料中的青麦仁粉通过下法获得：将青麦仁在不高于-30℃进行预冷冻1-3h，之后真空去水分至含水量不高于5％，然后干燥并过60目筛。6.如权利要求5所述的青麦面包的制备方法，其特征在于，和面时在青麦面粉中依次加入糖盐溶液、酵母溶液、鸡蛋和奶粉，充分搅拌至面筋形成后加入起酥油，继续搅拌至面可拉成均匀薄膜。7.如权利要求6所述的青麦面包的制备方法，其特征在于，所述的酵母溶液为将酵母置...

【专利技术属性】
技术研发人员：张康逸，贺国亚，康志敏，盛威，高玲玲，
申请(专利权)人：河南省农业科学院，
类型：发明
国别省市：河南;41