全麦挂面及其加工方法技术

本发明专利技术提供了一种全麦挂面及其加工方法，按照重量百分比是由95%-98%的全麦面粉、1%～1.2%的瓜尔豆胶、0.8%～3.8%的魔芋精粉、0.2%的食用碱组成的。本发明专利技术所述的全麦挂面，采用全麦面粉作为主要原料，麦香味更浓郁，制成的挂面口感滑润、筋道强劲，其能降低血糖、血脂，软化血管，增加人体免疫力，防止胃肠道疾病发生的，保健功效得以充分发挥，另外，在挂面中添加魔芋精粉，其口感更佳，能够有效避免全麦面粉较一般面粉而言口感粗糙的问题。

Whole wheat fine noodles and processing method thereof

The present invention provides a whole wheat vermicelli and its processing method, which is made up of 95%-98% whole wheat flour, 1% ~ 1.2% guar gum, 0.8% ~ 3.8% konjak fine powder and 0.2% edible alkali according to weight percentage. The whole wheat Hanging noodles, with whole wheat flour as the main raw material, wheat flavor is more full-bodied, Hanging noodles made of smooth taste, strong taste, which can reduce the blood glucose, blood lipids, soften blood vessels, increase immunity, prevent gastrointestinal diseases, health care function to full play, in addition, the addition of konjak flour in Hanging noodles, the taste is better, can effectively avoid the problem of the rough texture of whole wheat flour is flour.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其加工方法，特别涉及一种。
技术介绍
近年来，随着人们收入的增加，部分群体面制品消费向更精、更白的方向发展，其实，这是一种消费误区。据国家质检总局和中国粮食行业协会权威发布，粗粮和正常加工的细粮(主要指面粉、大米及其制品)其营养价值和保健功效，要远高于过度加工的白米、白面。过分的追求白、精，不仅浪费大量的粮食资源，增加能源消耗，而且粮食中所含大量的维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质，随着过度加工转移到副产品中，用于饲料领域。由于主产品中部分营养素和人体必须的微量元素的缺失，导致人类消化道疾病和高血压、糖尿病、冠心病等文明病的发病率逐年攀升。随着人们生活水平的提高，健康饮食已经形成一种消费需求，市场前景日益广阔，在这种背景下，传统食品保留营养元素的加工方法，给粮食加工领域提供了一个全新课题。挂面主要原料是面粉，面粉由小麦加工而成，小麦由表皮、糊粉层及胚乳组成。表皮主要成分是粗纤维，人体不能吸收；糊粉层介于表皮和胚乳之间，厚度0.2mm — 0.4mm，色泽呈乳白或浅黄色、麦香味浓郁，其主要成份是蛋白质、膳食纤维、维生素B、维生素E和碳水化合物以及人体本文档来自技高网...

【技术保护点】
全麦挂面，其特征在于：按照重量百分比是由95%?98%的全麦面粉、1%～1.2%的瓜尔豆胶、0.8%～3.8%的魔芋精粉、0.2%的食用碱组成的。

【技术特征摘要】
1.全麦挂面，其特征在于:按照重量百分比是由95%-98%的全麦面粉、1%?1.2%的瓜尔豆胶、0.8%?3.8%的魔芋精粉、0.2%的食用碱组成的。2.根据权利要求1所述的全麦挂面，其特征在于:所述挂面的加工步骤如下:①将食用碱与水配成质量比浓度为0.2%温度为75°C?85°C之间的碱溶液，将魔芋精粉按碱溶液的质量比10:1加入到碱溶液中，以每分钟30转的速率搅拌5分钟，制作成魔芋凝胶；瓜尔豆胶与50°C温水按质量比1:5的浓度比搅拌10分钟制成瓜尔豆胶溶液；②将全麦面粉与水以质量比100 =25-100:28放入搅拌机中搅拌3分钟，将第一步得到的魔芋凝胶及瓜尔豆胶液加入其中，搅拌8分钟，待物料温度高...

【专利技术属性】
技术研发人员：王波，朱新建，
申请(专利权)人：郧西县鸿大粮油食品工业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：