全麦氨基酸饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种全麦氨基酸饮料的制备方法，它采用大麦和小麦，经麦芽制备、糖化对醪、澄清处理和杀口力增强工序，生产出全麦氨基酸饮料，该全麦氨基酸饮料的氨基酸丰富，口感纯正，香气浓郁，杀口力强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于酿造

技术介绍
蛋白质是生命的物质基础，氨基酸是合成蛋白质的基本单位。氨基酸中的必需氨基酸人体不能合成，需要从食物中获得，共有9种赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸及组氨酸。必需氨基酸摄入不足会导致大脑和内脏器官受损， 血液系统、免疫系统功能下降。世界卫生组织(WHO)把氨基酸列为人体必需的营养素之一。 氨基酸有如下作用(1)赖氨酸的主要生理功能是补充大脑营养，促进大脑生长发育，增强记忆力，保持旺盛精力，提高工作和学习效率。(2)色氨酸等有促进睡眠的效果，此外，色氨酸还能缓解压力、避免沮丧、焦虑等状态，稳定情绪、保持旺盛精力。(3)氨基酸是构成人体免疫系统的基本材料，氨基酸的数量和质量，与免疫系统功能强弱密切相关，色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等是生成抗体的所必需的原材料，补充全面均衡的氨基酸，是提高人体免疫力的关键。(4)支链氨基酸(亮氨酸异亮氨酸和缬氨酸)主要在骨骼肌代谢，约占骨骼肌蛋白质的必需氨基酸的35%，同骨骼肌的合成有着密切的关系。在运动中，补充足够的支链氨基酸可以促进运动后恢复期蛋白质的合成代谢，加速肌肉合成，减少肌肉组织的分解，有助于肌肉块的增大。支链氨基酸还是体内骨骼肌供能的主要氨基酸。其氧化供能约占氨基酸供能总量的60%，即使在休息状态，人的骨骼肌中支链氨基酸氧化供能也占到14%。训练期间摄入支链氨基酸能刺激生长激素的释放和提高胰岛素水平，从而起到促进合成代谢的作用。
技术实现思路
针对市场现有产品含氨基酸种类单一等问题，本专利技术的目的是提供一种，利用大麦和小麦在浸渍、发芽、焙烤等过程中产生的多种氨基酸及其美拉德反应产生的风味物质，经过糖化、澄清、增加杀口力步骤，酿造出氨基酸种类多，口味芬芳的功能饮料。本专利技术的技术解决方案是该饮料的制备方法包括麦芽制备、糖化对醪、澄清处理和杀口力增强，具体步骤如下(1)麦芽制备(J)大麦芽的制备首先，选择籽粒饱满的成品大麦，在15°C的水中浸渍10h，断水证；再浸渍他，断水证；再浸渍他；其次，浸渍后大麦17°C发芽96h ；然后，大麦芽程序升温法焙焦，45° C保持Mi，50° C保持4 h，55° C保持他，70° C保持lh，84° C保持池，总共22h，得到成品大麦芽；( 小麦芽的制备首先，市售籽粒饱满的成品小麦，在14°C的水中浸渍5h，断水9h;再浸渍他，断水12h;再浸渍他；其次，浸渍后小麦16° C发芽120h;然后，小麦芽程序升温法焙焦，60° C保持》i，65° C保持他，70° C保持浊，75° C保持浊，80° C保持lh， 83° C保持3h，总共Mh，得到成品小麦芽； (2)糖化对醪ζ|)大麦芽糖化首先，锅炉加热水温至45°C，边搅拌边下成品大麦芽，2份成品大麦芽加入6份水中；其次，以1°C /min的速度升温至52°C并保温30min ；接着，以1°C /min的速度升温到65°C并保温70min ；然后，以1°C /min的速度升温至78°C并保温IOmin ；最后，得大麦芽糖化醪；(2)小麦芽糖化首先，锅炉加热水温至35°C，边搅拌边下成品小麦芽，1份成品小麦芽加入3. 5份水中；其次，以2°C /min的速度升温至55°C并保温30min ；接着，以1. 5°C /min 的速度升温到68°C并保温70min ；然后，以1°C /min的速度升温至78°C并保温IOmin ；最后，得小麦芽糖化醪；(3)对醪过滤糖化结束后，将大麦芽糖化醪和小麦芽糖化醪打入过滤槽过滤，滤液76 78°C的洗糟水洗至麦汁浓度为6° P；(3)澄清处理麦汁中加入其质量百分比0.05% 0. 35%的皂土，搅拌1. 5h，静置沉淀 5 他，取上清液，利用硅藻土压滤机过滤，得澄清的麦芽汁；(4)杀口力增强麦芽汁注入发酵罐中，向发酵罐内加入皂土与聚乙烯吡咯烷酮 (PVPP)的混合物，皂土与PVPP重量比为2. 5:1. 5，皂土与聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)的混合物的总量为麦芽汁的0. 15% wt，搅拌2h，静置沉淀5h，用充气机从罐底充入二氧化碳，并背压至0. 05 0. 15MPa，控制温度5°C并保持20h以上，过滤，得成品饮料。本专利技术的技术特点及优良效果如下八大麦和小麦在发芽的过程中，大麦和小麦籽粒内部产生各种酶，麦芽也产生多种酶类，把籽粒内部的淀粉、蛋白质和纤维素在后续的过程中糖化，大麦芽和小麦芽的风味物质丰富，保证了氨基酸功能饮料醇厚芳香。2、采用分批糖化对醪过滤，解决了大麦芽和小麦芽糖化不同步的问题。J、通过加入澄清剂，可以吸附大分子蛋白，使氨基酸饮料得到了澄清；其次，加入皂土，强化了过滤效果，进一步解决了浑浊、返浑问题。么未经发酵的饮料，最大限度地保存了原料中多种氨基酸，杀口力较差，通过背压至0. 05 0. 15MPa，得到杀口力良好的产品。具体实施例方式下面结合实施例进一步说明本专利技术的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。实施例1 依以下步骤制备饮料(1)麦芽制备(J)大麦芽的制备首先，选择籽粒饱满的成品大麦，在15°c的水中浸渍10h，断水证；再浸渍他，断水证；再浸渍他；其次，浸渍后大麦17°C发芽96h ；然后，大麦芽程序升温法焙焦，45° C保持Mi，50° C保持4 h，55° C保持他，70° C保持lh，84° C保持池，总共 22h，得到成品大麦芽；(f)小麦芽的制备首先，市售籽粒饱满的成品小麦，在14°C的水中浸渍5h，断水9h;再浸渍他，断水12h;再浸渍他；其次，浸渍后小麦16° C发芽120h;然后，小麦芽程序升温法焙焦，60° C保持》i，65° C保持他，70° C保持浊，75° C保持浊，80° C保持lh， 83° C保持3h，总共Mh，得到成品小麦芽；(2)糖化对醪大麦芽糖化首先，锅炉加热水温至45°C，边搅拌边下成品大麦芽，2份成品大麦芽加入6份水中；其次，以1°C /min的速度升温至52°C并保温30min ；接着，以1°C /min的速度升温到65°C并保温70min ；然后，以1°C /min的速度升温至78°C并保温IOmin ；最后，得大麦芽糖化醪；φ小麦芽糖化首先，锅炉加热水温至35 °C，边搅拌边下成品小麦芽，1份成品小麦芽加入3. 5份水中；其次，以2°C /min的速度升温至55°C并保温30min ；接着，以1. 5°C /min 的速度升温到68°C并保温70min ；然后，以1°C /min的速度升温至78°C并保温IOmin ；最后，得小麦芽糖化醪； 对醪过滤糖化结束后，将大麦芽糖化醪和小麦芽糖化醪打入过滤槽过滤，滤液76 78°C的洗糟水洗至麦汁浓度为6° P；(3)澄清处理麦汁中加入其质量百分比0.05%的皂土，搅拌1. 5h，静置沉淀5h，取上清液，利用硅藻土压滤机过滤，得澄清的麦芽汁；(4)杀口力增强麦芽汁注入发酵罐中，向发酵罐内加入皂土与聚乙烯吡咯烷酮 (PVPP)的混合物，皂土与PVPP重量比为2. 5:1. 5，皂土与聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)的混合物的总量为麦芽汁的0. 15% wt，搅拌2h，静置沉淀5h，用充气机从罐底充入二氧化碳，并背压至0. 05MPa，控制本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．全麦氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：该饮料的制备方法包括麦芽制备、糖化对醪、澄清处理和杀口力增强，具体步骤如下：（１）麦芽制备大麦芽的制备：首先，选择籽粒饱满的成品大麦，在１５℃的水中浸渍１０ｈ，断水５ｈ；再浸渍６ｈ，断水５ｈ；再浸渍６ｈ；其次，浸渍后大麦１７℃发芽９６ｈ；然后，大麦芽程序升温法焙焦，４５°Ｃ保持６ｈ，５０°Ｃ保持４　ｈ，　５５°Ｃ保持８ｈ，７０°Ｃ保持１ｈ，８４°Ｃ保持３ｈ，总共２２ｈ，得到成品大麦芽；小麦芽的制备：首先，市售籽粒饱满的成品小麦，在１４℃的水中浸渍５ｈ，断水９ｈ；再浸渍６ｈ，断水１２ｈ；再浸渍６ｈ；其次，浸渍后小麦１６°Ｃ　发芽１２０ｈ；然后，小麦芽程序升温法焙焦，６０°Ｃ保持８ｈ，６５°Ｃ　保持８ｈ，　７０°Ｃ保持２ｈ，７５°Ｃ　保持２ｈ，８０°Ｃ保持１ｈ，８３°Ｃ保持３ｈ，总共２４ｈ，得到成品小麦芽；（２）糖化对醪大麦芽糖化：首先，锅炉加热水温至４５℃，边搅拌边下成品大麦芽，２份成品大麦芽加入６份水中；其次，以１℃／ｍｉｎ的速度升温至５２℃并保温３０ｍｉｎ；接着，以１℃／ｍｉｎ的速度升温到６５℃并保温７０ｍｉｎ；然后，以１℃／ｍｉｎ的速度升温至７８℃并保温１０ｍｉｎ；最后，得大麦芽糖化醪；小麦芽糖化：首先，锅炉加热水温至３５℃，边搅拌边下成品小麦芽，１份成品小麦芽加入３．５份水中；其次，以２℃／ｍｉｎ的速度升温至５５℃并保温３０ｍｉｎ；接着，以１．５℃／ｍｉｎ的速度升温到６８℃并保温７０ｍｉｎ；然后，以１℃／ｍｉｎ的速度升温至７８℃并保温１０ｍｉｎ；最后，得小麦芽糖化醪；对醪过滤：糖化结束后，将大麦芽糖化醪和小麦芽糖化醪打入过滤槽过滤，滤液７６～７８℃的洗糟水洗至麦汁浓度为６°Ｐ；（３）澄清处理：麦汁中加入其质量百分比０．０５％～０．３５％的皂土，搅拌１．５ｈ，静置沉淀５～６ｈ，取上清液，利用硅藻土压滤机过滤，得澄清的麦芽汁；（４）杀口力增强：麦芽汁注入了酵罐中，向发酵罐内加入皂土与聚乙烯吡咯烷酮（ＰＶＰＰ）的混合物，皂土与ＰＶＰＰ重量比为２．５：１．５，皂土与聚乙烯吡咯烷酮（ＰＶＰＰ）的混合物的总量为麦芽汁的０．１５％　ｗｔ，搅拌２ｈ，静置沉淀５ｈ，用充气机从罐底充入二氧化碳，并背压至０．０５～０．１５ＭＰａ，控制温度５℃并保持２０ｈ以上，过滤，得成品饮料。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐国华，黄盟盟，
申请(专利权)人：江苏神华药业有限公司，
类型：发明
国别省市：32