一种全麦糖化黑米饮料的制备方法及其产品技术

本发明专利技术公开了一种全麦糖化黑米饮料的制备方法及其产品。本发明专利技术的方法包括将大麦芽粉碎加水，浸提，浸提后离心，收集浸提液；黑米洗净加水，蒸煮；将大麦芽浸提液加入蒸煮后的黑米中，进行糖化反应；糖化后的黑米麦芽汁中加入硅藻土做为助滤剂，进行抽滤，获得透明无沉淀的液体；灌装与灭菌即得。本发明专利技术利用发芽大麦中丰富的酶系来糖化黑米中的淀粉，制备得到的黑米糖化饮料甘甜可口、营养丰富。饮料中仍含有黑米的籽粒，保留了一般植物蛋白饮料所不含的纤维成分，是一种新型的健康饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料的制备方法，特别涉及一种以黑米和大麦芽为原料制备饮料的方法及其产品，属于食品加工领域。
技术介绍
黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。黑米由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。目前，已经开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高广3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。专利申请号为93115521.5，专利技术名称为“一种天然黑米原汁保健饮料及加工方法”的专利文献公开了一种天然黑米原汁保健饮料及加工方法，其制备过程包括:选料、清洗、浸泡、提取色素、蒸熟、糖化、发酵、取汁、装听、封罐、灭菌。其中，糖化过程采用外部添加1-5%。的根霉进行糖化，该方法的缺点在于通过外源添加酶来糖化黑米中的淀粉，并且通过柠檬酸来调配黑米饮料的风味，而外部添加的成分在相当成分上破坏了粮食原有的醇厚香气。本专利技术利用发芽大麦中丰富的酶系来糖化黑米中的淀粉，制备得到的黑米糖化饮料甘甜可口、营养丰富。饮料中仍含有黑米的籽粒，保留了一般植物蛋白饮料所不含的纤维成分，是一种新型的健康饮品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种全麦糖化黑米饮料及其制备方法，本专利技术的一种全麦糖化黑米饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:(I)大麦芽粉碎加水，浸提，浸提后离心，收集浸提液；(2)黑米洗净加水，蒸煮；(3)将大麦芽浸提液加入蒸煮后的黑米中，进行糖化反应；(4)糖化后的黑米麦芽汁中加入硅藻土做为助滤剂，进行抽滤，获得透明无沉淀的液体；(5)灌装与灭菌:将步骤(4)得到的透明无沉淀的液体用可以灭菌的玻璃瓶灌装后，放入高压灭菌锅中，温度为121°C，灭菌lOmin，冷却后，过滤，向瓶中加入步骤(2)蒸煮后得到的黑米粒，再放入高压灭菌锅中，进行第二次灭菌，温度为121°C，灭菌lOmin，冷却灌装即得。在本专利技术中，优选的，为了获得更好的口感，在步骤(4)中还包括在糖化后的黑米麦芽汁中补加白砂糖，加入量为糖化后黑米麦芽汁重量的6%，然后抽滤。在本专利技术中，优选的，步骤(I)中所述的大麦粉碎是将大麦粉碎后，过150-250目筛。在本专利技术中，优选的，已粉碎的大麦芽和加入水的重量比为1:10，浸提。在本专利技术中，优选的，步骤(I)中所述的浸提的温度为40°C-60°C，浸提时间为1-3个小时。更优选的，步骤(I)中所述的浸提的温度为40°C，浸提时间为I小时。在本专利技术中，优选的，步骤(2)中是将黑米洗净，按照黑米和水的重量比为1:2的比例进行蒸煮，蒸煮时间为25min-35min。在本专利技术中，优选的，步骤(3)中所加入的大麦浸提液的体积是蒸煮后黑米重量的6-8 倍。在本专利技术中，优选的，步骤(3)中所述的糖化反应温度为50°C，糖化时间为2h，在此过程中要每隔15min搅拌大麦汁中的黑米粒，以便糖化完全。在本专利技术中，优选的，步骤(4)中硅藻土的加入量为糖化后的黑米大麦芽汁重量的4_6%。根据不同的过滤设备可能有所不同。在本专利技术中，优选的，步骤(5)中黑米加入量为4_6g/300mL。进一步的，本专利技术还提出了按照以上任一项所述的方法制备得到全麦糖化黑米饮料。与现有技术相比，本专利技术的优点在于:1、本专利技术全面保留了黑米和麦芽中的营养。黑米含有比大米更为丰富的微量元素；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。而麦芽能够有效的促进淀粉性食物的消化。二者互为补充，能够全面平衡我们日常生活中单一饮食带来的弊端。2、本专利技术巧妙的利用麦芽中丰富的酶系来糖化黑米中所含的淀粉等多糖，使之分解为更容易吸收利用的小分子糖类。保留了一般植物蛋白饮料不具有的纤维成分。在赋予饮料能量饮料特性的同时也赋予了该饮料醇厚独特的香气和口感。3、本专利技术最大限度的保留了黑米中的花青素，在发挥其出色的抗氧化功能的同时，通过平衡饮料的PH值，使饮料呈诱人的酒红色，给人以感官享受。附图说明图1为本专利技术的制备方法流程图。具体实施例方式下面结合具体实施例来进一步描述本专利技术，本专利技术的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本专利技术的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本专利技术的精神和范围下可以对本专利技术技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本专利技术的保护范围内。实施例1 一种全麦糖化黑米饮料制备1、原料:国产大麦芽购自山东安克生物工程有限公司；黑米购自市场；硅藻土购自宜兴市君联物资有限公司。2、方法流程图如图1所示。(I)大麦芽粉碎后过200目筛，按照大麦芽重量的10倍加入水，浸提，浸提的温度为40°C，浸提时间为I个小时，浸提后离心，收集浸提液；(2)按照黑米和水的比例为1:2的比例进行蒸煮，蒸煮时间为30min ；(3)将75g经过蒸煮的黑米加入550ml大麦浸提液中，进行糖化反应，糖化反应温度为50°C，糖化时间为2h，在此过程中要每隔15min搅拌大麦汁中的黑米粒，以便糖化完全；(4)糖化后的黑米麦芽汁中加入硅藻土为助滤剂，补加白砂糖，然后抽滤，获得透明无沉淀的液体，硅藻土的加入量为黑米麦芽汁重量的5% ;白砂糖的加入量为糖化后黑米麦芽汁重量的6% ；(5)灌装与灭菌:将步骤(4)得到的透明无沉淀的液体用可以灭菌的玻璃瓶灌装后，放入高压灭菌锅中，温度为121°C，灭菌lOmin，冷却后，过滤，向瓶中加入步骤(2)蒸煮后得到的黑米粒，5g/300mL，再放入高压灭菌锅中，温度为121°C，灭菌lOmin，冷却灌装即得。实施例2 —种全麦糖化黑米饮料的制备1、原料:同实施例1。2、方法(I)大麦芽粉碎后过150目筛，按照大麦芽重量的10倍加入水，浸提，浸提的温度为40°C，浸提时间为2个小时，浸提后离心，收集浸提液；(2)按照黑米和水的比例为1:2的比例进行蒸煮，蒸煮时间为25min ；(3)将75g经过蒸煮的黑米加入450ml大麦浸提液中，进行糖化反应，糖化反应温度为50°C，糖化时间为2h，在此过程中要每隔15min搅拌大麦汁中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全麦糖化黑米饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）大麦芽粉碎加水，浸提，浸提后离心，收集浸提液；（2）黑米洗净加水，蒸煮；（3）将大麦芽浸提液加入蒸煮后的黑米中，进行糖化反应；（4）糖化后的黑米麦芽汁中加入硅藻土做为助滤剂，进行抽滤，获得透明无沉淀的液体；（5）灌装与灭菌：将步骤（4）得到的透明无沉淀的液体用可以灭菌的玻璃瓶灌装后，放入高压灭菌锅中，温度为121℃,灭菌10min，冷却后，过滤，向瓶中加入步骤（2）蒸煮后得到的黑米粒，再放入高压灭菌锅中，进行第二次灭菌，温度为121℃,灭菌10min，冷却灌装即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张英蕾，战妍，李家磊，卢淑雯，姚鑫淼，任传英，
申请(专利权)人：黑龙江省农业科学院食品加工研究所，
类型：发明
国别省市：