【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食用调味品，具体地说是涉及。
技术介绍
食醋是我国传统的酸性调味品，已有2000多年的酿造历史，古时称作“醢”、“酢”、“苦酒”等。我国幅员辽阔，劳动人民勤劳智慧，全国各地生产的食醋品种很多，著名的有山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、江浙玫瑰醋、福建红曲醋、东北白醋等。食醋根据酿造原料和工艺的不同，成品醋的各种成分及色、香、味也有较大的差异。我国市售的食醋大多是利用发酵工艺制作而成，既有传统工艺，也有现代工艺。根据醋酸发酵阶段各物料状态的不同，可将食醋酿造工艺分为固体发酵工艺和液体发酵工艺两大类。固体发酵工艺辅料用量大，参与发酵的营养物质丰富，微生物种类多，发酵周期长，酿造出的产品酸度高，色、香、味好，但，固体发酵工艺机械化程度低，劳动强度大，发酵周期长，原料利用率低，劳动生产率低。液体发酵工艺机械化程度高，产量大，但风味不如固体发酵工艺。此外，市场还有人工配制食醋占领份额，因配制食醋是添加醋酸、食品添加剂、防腐剂、色素、鲜味剂等，虽然可以大量满足市场供应，但其营养价值低，大量使用调味剂等食品添加剂，使食用者产生顾虑，不能很好地满足消费群体对营养...
【技术保护点】
一种马齿苋醋，其特征在于是由马齿苋经发酵后熬汁与现有食醋勾兑而成，其勾兑比例是马齿苋熬汁：醋=1：15比例；其制作步骤为：选用鲜嫩、无病虫害的马齿苋，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，沥干；将挑选好的马齿苋，切成2?3cm小段，投入含有0.5%（重量比）的茶多酚和1%（重量比）的柠檬酸的溶液中，加热95?100℃，烫煮2?3分钟，捞出，迅速用冷水冷却，捞出，沥干水分；将沥干水分后的马齿苋加入5%（重量比）的酿酒酵母，拌匀，装入容器中，密闭于28?33℃发酵40?48小时后，捞出，沥尽菌液；置入不锈钢容器中，放进发酵室；设定发酵室内的温度在98?100℃、湿度在95...
【技术特征摘要】
1.一种马齿苋醋，其特征在于是由马齿苋经发酵后熬汁与现有食醋勾兑而成，其勾兑比例是马齿苋熬汁醋=1 :15比例；其制作步骤为选用鲜嫩、无病虫害的马齿苋，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶， 用水洗净，浙干；将挑选好的马齿苋，切成2-3cm小段，投入含有O. 5% (重量比)的茶多酚和 1% (重量比)的柠檬酸的溶液中，加热95-100°C，烫煮2-3分钟，捞出，迅速用冷水冷却，捞出，浙干水分；将浙干水分后的马齿苋加入5% (重量比)的酿酒酵母，拌匀，装入容器中，密闭于28-33°C发酵40-48小时后，捞出，浙尽菌液；置入不锈钢容器中，放进发酵室；设定发酵室内的温度在98-100°C、湿度在95-100%下，使马齿苋自然发酵24-30小时，即制得本产品用的发酵马齿苋；再将发酵好的马齿苋置入不锈钢锅中熬汁，将熬好的发酵马齿苋汁与现有食醋勾兑，即制得马齿苋醋；其勾兑过程是将I公斤发酵马齿苋置于不锈钢锅内在温火中加水15公斤，熬制成马齿苋汁2公斤，再将I公斤马齿苋汁兑入15公斤现有食醋中即可。2.一种马齿苋醋的制...
【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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