一种脱酸柠檬汁糖的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种脱酸柠檬汁糖的制作方法，该方法包括以下步骤：先将新鲜柠檬绞碎成泥状，得到柠檬泥，接种丝氨酸蛋白酶酶解，将酶解液用于制作柠檬汁糖，本发明专利技术脱酸彻底，同时在脱酸过程中还能产生大量的谷胱甘肽，使柠檬汁中原有营养物质得到丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种脱酸柠檬汁糖的制作方法。
技术介绍
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益，其是重要的天然香料和食品饮料原料，在食品及日用化工产品中用途极为广泛，新鲜柠檬果汁饮料清新爽口，维生素含量丰富的特点，常用于制作饮料，或添加于其余食品中，如糖果中，由于柠檬中含有较多的柠檬酸，使得柠檬汁酸味较浓，很少一部分人能够接受，柠檬汁用作制作糖果时，需要添加大量的糖来中和其酸味，但食用大量的糖类显然不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种脱酸柠檬汁糖的制作方法。本专利技术采用的技术方案为，一种脱酸柠檬汁糖的制作方法，该方法包括以下步骤：将新鲜柠檬洗净、去皮、去籽，绞成泥状，得到柠檬泥；向柠檬泥中接种丝氨酸蛋白酶，用量(按体积)为柠檬泥∶丝氨酸蛋白酶＝100∶1-1.2，再于15-18℃下酶解33-35小时，将酶解液用于制作柠檬汁糖。其中，丝氨酸蛋白酶为碱性丝氨酸蛋白酶。其中，丝氨酸蛋白酶为嗜冷性本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱酸柠檬汁糖的制作方法，该方法包括以下步骤：（1）将新鲜柠檬洗净、去皮、去籽，绞成泥状，得到柠檬泥；（2）向柠檬泥中接种丝氨酸蛋白酶，用量按体积比计，为柠檬泥∶丝氨酸蛋白酶＝100∶1‑1.2，再于15‑18℃下酶解33‑35小时，滤过得到酶解液，酶解液用于制作柠檬汁糖。

【技术特征摘要】
1.一种脱酸柠檬汁糖的制作方法，该方法包括以下步骤：（1）将新鲜柠檬洗净、去皮、去籽，绞成泥状，得到柠檬泥；（2）向柠檬泥中接种丝氨酸蛋白酶，用量按体积比计，为柠檬泥∶丝氨酸蛋白酶＝100∶1-1.2，再于15-18℃下酶解33-35小时，滤过...

【专利技术属性】
技术研发人员：马瑞忠，张晓玲，
申请(专利权)人：肥西久盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34