牛蒡糯米糕的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡糯米糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用牛蒡→挑选→清洗→蒸煮→去皮→打浆→配料→浓缩→凝冻→成型→烘烤→冷却→切块→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品口感香糯绵软，香味浓郁，具有牛蒡特有的香糯风味；本产品营养价值很高，具有降血脂、降血压、补肾壮阳的功能，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种牛蒡糯米糕的制作方法。
技术介绍
牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。新鲜的牛蒡不易贮藏，营养价值高，但经济效益低，用于加工成牛蒡糯米糕可实现对牛蒡原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决牛蒡不易贮藏的问题，提供一种牛蒡糯米糕的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种牛蒡糯米糕的制作方法，其特征在于：采用牛蒡→挑选→清洗→蒸煮→去皮→打浆→配料→浓缩→凝冻→成型→烘烤→冷却→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料配方：选用新鲜块大、无腐烂变质、无病虫害的牛蒡；（2）清洗：将选好的牛蒡放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净；（3）蒸煮：洗净的牛蒡放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为40min，至完全熟化，无硬心、生心；（4）去皮：放入去皮机中进行去皮处理；（5）打浆：将去皮后的牛蒡用机器捣碎后放入打浆机，在45℃下搅拌成均匀一致的糊状物；（6）配料：称取等量的乳糖和葡萄糖，用少量水溶解后，加入适量柠檬香精和甘草液，熬糖至黄色，保温备用；将卡拉胶加入8倍的水蒸煮溶化，制成卡拉胶液，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将牛蒡浆55%、35%糖浆、3%卡拉胶液、1%海藻酸钠胶、0.2%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合，搅拌均匀；（7）浓缩：将牛蒡浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的甜草液和拐枣汁，浓缩结束时，加入藕粉；（8）凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为20mm，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油；（9）烘干：将烘盘放入干燥箱内，在68℃的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至12%，烘干时间为6h；（10）包装：烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。有益效果：本专利技术产品口感香糯绵软，香味浓郁，具有牛蒡特有的香糯风味；本产品营养价值很高，具有降血脂、降血压、补肾壮阳的功能，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。具体实施方式实施例1：一种牛蒡糯米糕的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料配方：选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的牛蒡；（2）清洗：将选好的牛蒡放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净；（3）蒸煮：洗净的牛蒡放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为45min，至完全熟化，无硬心、生心；（4）去皮：放入去皮机中进行去皮处理；（5）打浆：将去皮后的牛蒡用机器捣碎后放入打浆机，在85℃下搅拌成均匀一致的糊状物；（6）配料：称取等量的蔗糖和蛋白糖，用少量水溶解后，加入适量麦芽香精和冰糖，熬糖至橘黄色，保温备用；将黄原胶加入8倍的水蒸煮溶化，制成黄原胶液，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将牛蒡浆、10%枸杞粉、45%糖浆、2%黄原胶、0.3%海藻酸钠胶、0.1%氯化钙及适量苹果酸、香蕉香精混合，搅拌均匀；（7）浓缩：将牛蒡浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的桂花浸膏和糊精，浓缩结束时，加入香兰素和麦芽酚；（8）凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为6-8mm，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油；（9）烘干：将烘盘放入干燥箱内，在65℃的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至12%，烘干时间为8-10h；（10）包装：烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。实施例2：一种牛蒡糯米糕的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料配方：选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的牛蒡、山药；（2）清洗：将选好的原料放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净；（3）蒸煮：洗净的原料放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为35min，至完全熟化，无硬心、生心；（4）去皮：放入去皮机中进行去皮处理；（5）打浆：将去皮后的原料用机器捣碎后放入打浆机，在55℃下搅拌成均匀一致的糊状物；（6）配料：称取等量的红糖和冰糖，用少量水溶解后，加入适量草莓香精和甜菊糖苷，熬糖至橘黄色，保温备用；将卡拉胶加入25倍的水蒸煮溶化，制成卡拉胶液，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将牛蒡浆、65%糖浆、5%卡拉胶、0.8%海藻酸钠胶、0.3%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合，搅拌均匀；（7）浓缩：将牛蒡浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的百合粉和玉米糊精，浓缩结束时，加入金橘果酱；（8）凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为20mm，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油；（9）烘干：将烘盘放入干燥箱内，在85℃的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至12%，烘干时间为6h；（10）包装：烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡糯米糕的制作方法，其特征在于：采用牛蒡→挑选→清洗→蒸煮→去皮→打浆→配料→浓缩→凝冻→成型→烘烤→冷却→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料配方：选用新鲜块大、无腐烂变质、无病虫害的牛蒡；（2）清洗：将选好的牛蒡放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净；（3）蒸煮：洗净的牛蒡放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为40min，至完全熟化，无硬心、生心；（4）去皮：放入去皮机中进行去皮处理；（5）打浆：将去皮后的牛蒡用机器捣碎后放入打浆机，在45℃下搅拌成均匀一致的糊状物；（6）配料：称取等量的乳糖和葡萄糖，用少量水溶解后，加入适量柠檬香精和甘草液，熬糖至黄色，保温备用；将卡拉胶加入8倍的水蒸煮溶化，制成卡拉胶液，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将牛蒡浆55%、35%糖浆、3%卡拉胶液、1%海藻酸钠胶、0.2%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合，搅拌均匀；（7）浓缩：将牛蒡浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的甜草液和拐枣汁，浓缩结束时，加入藕粉；（8）凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为20mm，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油；（9）烘干：将烘盘放入干燥箱内，在68℃的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至12%，烘干时间为6h；（10）包装：烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡糯米糕的制作方法，其特征在于：采用牛蒡→挑选→清洗→蒸煮→去皮→打浆→配料→浓缩→凝冻→成型→烘烤→冷却→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料配方：选用新鲜块大、无腐烂变质、无病虫害的牛蒡；（2）清洗：将选好的牛蒡放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净；（3）蒸煮：洗净的牛蒡放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为40min，至完全熟化，无硬心、生心；（4）去皮：放入去皮机中进行去皮处理；（5）打浆：将去皮后的牛蒡用机器捣碎后放入打浆机，在45℃下搅拌成均匀一致的糊状物；（6）配料：称取等量的乳糖和葡萄糖，用少量水溶解后，加入适量柠檬香精和甘草液，熬糖至黄色，保温备用；将卡拉胶加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：荣曼蔺，赵文武，鲍俊辉，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34