一种牛蒡风味鲳鱼卷的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡风味鲳鱼卷的制作方法，以牛蒡、鲳鱼为原料，同时添加厚朴、石香葇，制作出一种牛蒡风味鲳鱼卷。其充分利用牛蒡、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有行气消积、补胃益精的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、脾虚泄泻人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

Manufacturing method of a burdock flavor Pomfret roll

The invention discloses a method for making burdock flavor Pomfret roll, with Pomfret, burdock as raw material, adding magnolia, stone Xiangrou, produced a burdock flavor Pomfret roll. It makes full use of the nutritional value of burdock, Pomfret, synergistic medicine and mutual compatibility, with Qi, Xiaoji, nourishing the stomach nourishing essence effect. Refined fragrance, sweet soft, plump plump, and has certain health care function, long-term consumption can improve dyspeptic diarrhea of spleen deficiency and qi stagnation, people discomfort. The manufacturing process is simple, easy to realize, and can meet the needs of market development.

【技术实现步骤摘要】
本申请为申请号201610106769.0、申请日2016年2月28日、专利技术名称为“一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以芭蕉芋、鲳鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种芭蕉芋风味鲳鱼卷。
技术介绍
芭蕉芋，是一种很有潜力的淀粉作物，它可以在山地和低地种植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，为蕉科美人蕉属的植物原产于南美洲等地，芭蕉芋在亚洲已成为高价值淀粉的新的原料来源，也是酿造发酵、食品和饲料加工的好原料。其味甘、淡，性凉，具有清热利湿、解毒的功效，主治痢疾、泄泻、黄疸、痈疮肿毒。鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼味甘，性平，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。厚朴，植物学范围内别名紫朴、紫油朴、温朴等，为木兰科、木兰属植物，常见为厚朴（原亚种）与凹叶厚朴（亚种）两种，主产于四川、湖北等地。中药材中专指该植物的干燥干皮、根皮及枝皮。厚朴味苦、辛，性温，归脾、胃、大肠经，具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘的功效，主治食积气滞、腹胀便秘、湿阻中焦、脘痞吐泻、痰壅气逆、胸满喘咳。石香葇，为唇形科植物石香薷的全草，夏季采收地上部分，除去根部，晒干。其味苦，性温，具有祛暑、活血、理气、化湿的功效，主治夏日感冒、中暑呕恶、腹痛泄泻、跌打瘀痛、湿疹、疖肿。鱼卷，别名竹轮，是将斩拌后的鱼糊放在黄铜或不锈钢管上焙烘而成，成品具有色泽金黄，香鲜可口，富有弹性等特色。可直接食用，也可切成片状，调菜食用，还可切成片状，丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。以芭蕉芋、鲳鱼为主要原料，厚朴、石香葇为保健原料，生产出一种营养保健型鱼卷，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以芭蕉芋、鲳鱼为原料，同时添加厚朴、石香葇开发出一种芭蕉芋风味鲳鱼卷。填补了国内使用这类原料制作鱼卷的一项空白。一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作步骤如下所示：A．芭蕉芋预处理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗净，切成0.5-1厘米的块状，放入蒸饭车蒸15-30分钟，将熟芭蕉芋放入不锈钢容器，加入熟芭蕉芋重3-7%的水，15-25%的糯米粉、6-10%的马铃薯淀粉、1-2%的食盐、0.5-1%的味精、1-2%的葡萄糖、4-8%的植物油，搅拌均匀，再入装有80-120目筛的打浆机，制得芭蕉芋浆；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；将鲳鱼泥放入斩拌机，加入鲳鱼泥重4-8%的水、8-15%的马铃薯淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐，斩拌10-20分钟，斩至鱼浆细腻，制得鲳鱼浆；C．中药材预处理：按一定比例取厚朴、石香葇，加入原料中药材重3-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；D．混合成型：取芭蕉芋浆20-30重量份，鲳鱼浆80-120重量份，中药浆2-5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150-170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5-1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得芭蕉芋风味鲳鱼卷成品。本专利技术步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：厚朴50-60%、石香葇40-50%。本专利技术步骤C中，如难以打浆，可将煎煮时间延长至2-3小时。本专利技术步骤F中冷却步骤可采用空气冷却机冷却。本专利技术的作用机理：芭蕉芋，清热利湿、解毒；鲳鱼，益气养血、补胃益精；厚朴，行气消积、降逆平喘；石香葇，祛暑活血、理气化湿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达行气消积、补胃益精的功效。本专利技术以芭蕉芋、鲳鱼为原料，同时添加厚朴、石香葇，制作出一种芭蕉芋风味鲳鱼卷。其充分利用芭蕉芋、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有行气消积、补胃益精的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、脾虚泄泻人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法，采用以下步骤：A．芭蕉芋预处理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗净，切成0.5-1厘米的块状，放入蒸饭车蒸25分钟，将熟芭蕉芋放入不锈钢容器，加入熟芭蕉芋重5%的水，20%的糯米粉、8%的马铃薯淀粉、1.2%的食盐、0.6%的味精、1.2%的葡萄糖、5%的植物油，搅拌均匀，再入装有80目筛的打浆机，制得芭蕉芋浆；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；将鲳鱼泥放入斩拌机，加入鲳鱼泥重5%的水、10%的马铃薯淀粉、2%的料酒、1.2%的食盐，斩拌12分钟，斩至鱼浆细腻，制得鲳鱼浆；C．中药材预处理：按重量比例取厚朴60%、石香葇40%，加入原料中药材重4倍的水，浸泡2小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；D．混合成型：取芭蕉芋浆12.5kg，鲳鱼浆50kg，中药浆1.5kg，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火160-170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5-1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经空气冷却机冷却后，进行真空包装，制得芭蕉芋风味鲳鱼卷成品。实施例2，一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法，采用以下步骤：A．芭蕉芋预处理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗净，切成0.5-1厘米的块状，放入蒸饭车蒸20分钟，将熟芭蕉芋放入不锈钢容器，加入熟芭蕉芋重6%的水，18%的糯米粉、8%的马铃薯淀粉、1.5%的食盐、0.8%的味精、1.5%的葡萄糖、6%的植物油，搅拌均匀，再入装有100目筛的打浆机，制得芭蕉芋浆；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；将鲳鱼泥放入斩拌机，加入鲳鱼泥重7%的水、12%的马铃薯淀粉、3%的料酒、1.5%的食盐，斩拌15分钟，斩至鱼浆细腻，制得鲳鱼浆；C．中药材预处理：按重量比例取厚朴27%、石香葇15%、莳萝子22%、土良姜18%、红门兰18%，加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡风味鲳鱼卷的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．牛蒡预处理：取粗细均匀、表皮淡褐色新鲜的牛蒡，去皮，洗净，切成0.5‑1厘米的块状，放入蒸饭车蒸25分钟，将熟牛蒡放入不锈钢容器，加入熟牛蒡重7%的水，20%的糯米粉、10%的马铃薯淀粉、1.5%的食盐、0.8%的味精、1.5%的葡萄糖、6%的植物油，搅拌均匀，再入装有100目筛的打浆机，制得牛蒡浆；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；将鲳鱼泥放入斩拌机，加入鲳鱼泥重7%的水、14%的马铃薯淀粉、3%的料酒、1.5%的食盐，斩拌18分钟，斩至鱼浆细腻，制得鲳鱼浆；C．中药材预处理：按重量比例取厚朴17%、石香葇12%、莳萝子10%、土良姜15%、砂仁10%、红门兰13%、葫芦巴10%、款冬花13%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；D．混合成型：取牛蒡浆25kg，鲳鱼浆100kg，中药浆3kg，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火155‑165℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5‑1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经空气冷却机冷却后，进行真空包装，制得牛蒡风味鲳鱼卷成品。...

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡风味鲳鱼卷的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．牛蒡预处理：取粗细均匀、表皮淡褐色新鲜的牛蒡，去皮，洗净，切成0.5-1厘米的块状，放入蒸饭车蒸25分钟，将熟牛蒡放入不锈钢容器，加入熟牛蒡重7%的水，20%的糯米粉、10%的马铃薯淀粉、1.5%的食盐、0.8%的味精、1.5%的葡萄糖、6%的植物油，搅拌均匀，再入装有100目筛的打浆机，制得牛蒡浆；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；将鲳鱼泥放入斩拌机，加入鲳鱼泥重7%的水、14%的马铃薯淀粉、3%的料酒、1.5%的食盐，斩拌18分钟，斩至鱼浆细腻，制得鲳鱼浆；C．中药材预处理：按重量比例取厚朴17%、石香葇12%、莳萝子10%、土良姜15%、砂仁10%、红门兰13%、葫芦巴10%、款冬花13%，加入原料中药材重...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪永辉，
申请(专利权)人：汪永辉，
类型：发明
国别省市：安徽;34