一种腌制酸鱼的制作过程制造技术

一种腌制酸鱼的制作过程，它涉及食品领域。具体制作过程包括选用鲜鱼及处理、浸盐、制备发酵粉、腌制和食用方法5个步骤，有效解决稻田养鲤鱼地区到收鱼季节鲜鱼一时吃不了难加工，不易保存的问题，其有益效果是：制作过程简单，色泽鲜美，味道更纯，能保持不油腻，开胃，助消化，食用方便，干净卫生，容易保存，无需特殊的保存条件，能保存两年以上不变质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种腌制酸鱼的制作过程。
技术介绍
在云南、贵州及广西的山区，人们喜欢在水稻田里养鲤鱼，当秋天稻谷准备成熟时，需要将稻田水排干晒田，这时养在稻田里的鱼也要全部收来吃，一下子吃不了的就想方设法加工成咸鱼、干鱼等，以便、贮存。而鲜鲤鱼经合理腌制后，不仅比咸鱼、干鱼保存时间更长，不容易变质，而且腌制成的酸鱼风味独具、回味悠长，所以每年秋天收鱼季节，在稻田养鱼的地区，许多家庭都会有一时吃不了的鲜鲤鱼，选合适者腌起来制成酸鱼，无需特殊的保存条件，能保存两年以上，而且味道独具，不油腻，开胃，助消化。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种酸鱼的腌制过程，它是一种餐用食品，制作过程简单，食用方便，干净卫生。技术方案：为解决
技术介绍
所存在的问题，达到专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：1、选用鲜鱼及处理：选用0.5～0.8市斤稻田养的鲤鱼作为腌制酸鱼的原材料，过小的鱼容易腐烂，过大的鱼则难发酵，将鱼洗干净后从背部沿脊梁切开成两半，腹部连着，掏净鱼鳃和内脏，用水冲洗干净后摊开成一平面，再用木夹夹扁，并压出多余水分。2、浸盐：在陶瓷容器内先铺一层盐，再放压扁后的鱼，再盖一层盐，如此一层盐一层鱼的堆放，盐的用量为鱼重量的35%～40%，8～10小时后放入料酒，料酒要没过鱼肉，将容器密封，在阴凉处放置2～3天，让盐味充分渗入鱼肉。3、制备发酵粉：玉米粉或高粱粉加水搅拌，装进蒸笼，用高温蒸熟。4、腌制：取出蒸熟的发酵粉待温度在70℃～80℃时，加入浸盐好的鱼肉进行搅拌，发酵粉的用量为鱼的2～2.5倍，搅拌过程中，温度降到40℃～45℃后，便迅速把鱼肉连同发酵粉一起装进陶瓷腌制器，上层加盖一层10厘米厚的纯发酵粉然后密封，在阴凉处放置，让发酵粉和鱼肉自然发酵40天后成酸鱼，即可食用。5、食用方法：食用酸鱼时，取出酸鱼甩掉部分发酵粉，放入热油锅快速翻炒3～5分钟，或放入微波炉加热2分钟后上桌食用，可闻到酸鱼独有的咸酸味，味道新鲜。有益效果：本专利技术与现有技术相比，其有益效果是：本专利技术采用腌制的方法制作酸鱼，制作过程简单，色泽鲜美，味道更纯，能保持不油腻，开胃，助消化，食用方便，干净卫生，容易保存，无需特殊的保存条件，能保存两年以上不变质。具体实施方式下面提花3个具体实施例对本专利技术技术方案进行详细说明：实施例1：一种腌制酸鱼的制作过程，具体步骤如下：1、选用鲜鱼及处理：选用0.5市斤稻田养的鲤鱼作为腌制酸鱼的原材料，将鱼洗干净后从背部沿脊梁切开成两半，腹部连着，掏净鱼鳃和内脏，用水冲洗干净后摊开成一平面，再用木夹夹扁，并压出多余水分。2、浸盐：在陶瓷容器内先铺一层盐，再放压扁后的鱼，再盖一层盐，如此一层盐一层鱼的堆放，盐的用量为鱼重量的35%，8小时后放入料酒，料酒要没过鱼肉，将容器密封，在阴凉处放置2天，让盐味充分渗入鱼肉。3、制备发酵粉：玉米粉加水搅拌，装进蒸笼，用高温蒸熟。4、腌制：取出蒸熟的发酵粉待温度在70℃时，加入浸盐好的鱼肉进行搅拌，发酵粉的用量为鱼的2倍，搅拌过程中，温度降到40℃后，便迅速把鱼肉连同发酵粉一起装进陶瓷腌制器，上层加盖一层10厘米厚的纯发酵粉然后密封，在阴凉处放置，让发酵粉和鱼肉自然发酵40天后成酸鱼，即可食用。5、食用方法：食用酸鱼时，取出酸鱼甩掉部分发酵粉，放入热油锅快速翻炒3分钟后上桌食用，可闻到酸鱼独有的咸酸味，味道新鲜。实施例2：一种腌制酸鱼的制作过程，包括以下流程：1、选用鲜鱼及处理：选用0.6市斤稻田养的鲤鱼作为腌制酸鱼的原材料，将鱼洗干净后从背部沿脊梁切开成两半，腹部连着，掏净鱼鳃和内脏，用水冲洗干净后摊开成一平面，再用木夹夹扁，并压出多余水分。2、浸盐：在陶瓷容器内先铺一层盐，再放压扁后的鱼，再盖一层盐，如此一层盐一层鱼的堆放，盐的用量为鱼重量的38%，9小时后放入料酒，料酒要没过鱼肉，将容器密封，在阴凉处放置2天半，让盐味充分渗入鱼肉。3、制备发酵粉：玉米粉加水搅拌，装进蒸笼，用高温蒸熟。4、腌制：取出蒸熟的发酵粉待温度在75℃时，加入浸盐好的鱼肉进行搅拌，发酵粉的用量为鱼的2.3倍，搅拌过程中，温度降到43℃后，便迅速把鱼肉连同发酵粉一起装进陶瓷腌制器，上层加盖一层10厘米厚的纯发酵粉然后密封，在阴凉处放置，让发酵粉和鱼肉自然发酵40天后成酸鱼，即可食用。5、食用方法：食用酸鱼时，取出酸鱼甩掉部分发酵粉，放入热油锅快速翻炒5分钟后上桌食用，可闻到酸鱼独有的咸酸味，味道新鲜。实施例3：一种腌制酸鱼的制作过程，步骤如下：1、选用鲜鱼及处理：选用0.8市斤稻田养的鲤鱼作为腌制酸鱼的原材料，将鱼洗干净后从背部沿脊梁切开成两半，腹部连着，掏净鱼鳃和内脏，用水冲洗干净后摊开成一平面，再用木夹夹扁，并压出多余水分。2、浸盐：在陶瓷容器内先铺一层盐，再放压扁后的鱼，再盖一层盐，如此一层盐一层鱼的堆放，盐的用量为鱼重量的40%，10小时后放入料酒，料酒要没过鱼肉，将容器密封，在阴凉处放置3天，让盐味充分渗入鱼肉。3、制备发酵粉：高粱粉加水搅拌，装进蒸笼，用高温蒸熟。4、腌制：取出蒸熟的发酵粉待温度在80℃时，加入浸盐好的鱼肉进行搅拌，发酵粉的用量为鱼的2.5倍，搅拌过程中，温度降到45℃后，便迅速把鱼肉连同发酵粉一起装进陶瓷腌制器，上层加盖一层10厘米厚的纯发酵粉然后密封，在阴凉处放置，让发酵粉和鱼肉自然发酵40天后成酸鱼，即可食用。5、食用方法：食用酸鱼时，取出酸鱼甩掉部分发酵粉，放入微波炉加热2分钟后上桌食用，可闻到酸鱼独有的咸酸味，味道新鲜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌制酸鱼的制作过程，其特征在于包括以下步骤：（1）选用鲜鱼及处理：选用0.5～0.8市斤稻田养的鲤鱼作为腌制酸鱼的原材料，将鱼洗干净后从背部沿脊梁切开成两半，腹部连着，掏净鱼鳃和内脏，用水冲洗干净后摊开成一平面，再用木夹夹扁，并压出多余水分；（2）浸盐：在陶瓷容器内先铺一层盐，再放压扁后的鱼，再盖一层盐，如此一层盐一层鱼的堆放，盐的用量为鱼重量的35%～40%，8～10小时后放入料酒，料酒要没过鱼肉，将容器密封，在阴凉处放置2～3天，让盐味充分渗入鱼肉；（3）制备发酵粉：玉米粉加水搅拌，装进蒸笼，用高温蒸熟；（4）腌制：取出蒸熟的发酵粉待温度在70℃～80℃时，加入浸盐好的鱼肉进行搅拌，发酵粉的用量为鱼的2～2.5倍，搅拌过程中，温度降到40℃～45℃后，便迅速把鱼肉连同发酵粉一起装进陶瓷腌制器，上层加盖一层10厘米厚的纯发酵粉然后密封，在阴凉处放置，让发酵粉和鱼肉自然发酵40天后成酸鱼，即可食用。

【技术特征摘要】
1.一种腌制酸鱼的制作过程，其特征在于包括以下步骤：（1）选用鲜鱼及处理：选用0.5～0.8市斤稻田养的鲤鱼作为腌制酸鱼的原材料，将鱼洗干净后从背部沿脊梁切开成两半，腹部连着，掏净鱼鳃和内脏，用水冲洗干净后摊开成一平面，再用木夹夹扁，并压出多余水分；（2）浸盐：在陶瓷容器内先铺一层盐，再放压扁后的鱼，再盖一层盐，如此一层盐一层鱼的堆放，盐的用量为鱼重量的35%～40%，8～10小时后放入料酒，料酒要没过鱼肉，将容器密封，在阴凉处放置2～3天，让盐味充分渗入鱼肉；（3）制备发酵粉：玉米粉加水搅拌，装进蒸笼，用高温蒸熟；（4）腌制：取出蒸熟的发...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄振忠，
申请(专利权)人：黄振忠，
类型：发明
国别省市：广西;45