一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法技术

本发明专利技术公开了一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，步骤包括：鱼肉豆腐经水煮后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为‑0.06～‑0.1MPa，真空时间10～15s；鱼肉豆腐经蒸制后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为‑0.06～‑0.1MPa，真空时间5～10s。本发明专利技术提供的加快油炸上色的方法，使鱼肉豆腐上色更快，上色更加均匀，产品得率及生产效率提高，油炸用油脂的使用寿命延长，产品油耗及生产成本大大降低。

Method for accelerating fish bean curd deep frying and coloring

The invention discloses a method for accelerating the color of fried tofu, fish includes: fish tofu boiled in water, into a vacuum dryer vacuum drying, vacuum 0.06 ~ 0.1MPa, vacuum time 10 ~ 15s; fish tofu by steaming, into the vacuum drying machine for vacuum drying, vacuum degree for 0.06 ~ 0.1MPa, 5 ~ 10s vacuum time. To speed up the color of fried method provided by the invention, the fish tofu color faster, more uniform color, improve product rate and production efficiency, prolong the service life of frying oil used, product consumption and the production cost is greatly reduced.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法。
技术介绍
在油炸食品领域中，食品进入油炸前其表面由于水煮或者蒸制，导致其表面水分较多，油炸食品表面的水分会引起食品在油炸时上色慢、上色困难、上色不均匀的现象，同时部分水分会被带入到油炸油脂内部，水分的存在会引起油脂的水解等反应，水解所产生的脂肪酸会引起油脂的酸价上升，最终导致油脂的使用寿命大大缩短，现有的技术主要通过风机进行干燥，其缺点为水分蒸发不均匀、蒸发速度较慢，生产效率及产品得率较低。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，使得鱼肉豆腐在油炸过程中上色较快、均匀，且生产效率及产品得率高。为解决上述问题，本专利技术的解决方案是：一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，其包括以下步骤：步骤1、水煮鱼肉豆腐，温度需≥90℃，4～5min；步骤2、鱼肉豆腐经水煮后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.06～-0.1MPa，真空时间10～15s；步骤3、蒸制鱼肉豆腐，温度需≥90℃，5～6min；步骤4、鱼肉豆腐经蒸制后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.06～-0.1MPa，真空时间5～10s。所述步骤1中鱼肉豆腐经水煮后，温度需≥45℃。所述步骤3中鱼肉豆腐经蒸制后，温度需≥45℃。所述步骤2中鱼肉豆腐水煮后真空处理条件为真空度-0.08MPa，真空时间12s。所述步骤4中鱼肉豆腐蒸制后真空处理条件为真空度-0.08MPa，真空时间8s。本专利技术的有益效果如下：真空处理使鱼肉豆腐表面的水分蒸发速度更快且均匀，导致鱼肉豆腐在油炸过程中上色较快，颜色较均匀，并提高了油炸产品的得率。很大程度上缩短了鱼肉豆腐表面水分蒸发的时间，同时降低了在鱼肉豆腐油炸时工人对于油炸程度的控制难度，提高了生产效率。由于鱼肉豆腐表面水分含量较低，在油炸时带入油脂内的水分较少，降低了油脂水解等不良反应，延长了油脂的使用寿命，产品油耗及成本大大降低。具体实施方式为了更好的阐述本专利技术，下面结合优选的实施案例进行说明。应当理解，以下所述的实施案例仅仅对本专利技术进行解释，并不限定本专利技术。本专利技术揭示了一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，其包括以下步骤：步骤1、水煮鱼肉豆腐，温度需≥90℃，4～5min；鱼肉豆腐经水煮后，温度需≥45℃；步骤2、鱼肉豆腐经水煮后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.06～-0.1MPa，真空时间10～15s；优选真空度-0.08MPa，真空时间12s步骤3、蒸制鱼肉豆腐，温度需≥90℃，5～6min；鱼肉豆腐经蒸制后，温度需≥45℃；步骤4、鱼肉豆腐经蒸制后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.06～-0.1MPa，真空时间5～10s；优选真空处理条件为真空度-0.08MPa，真空时间8s。实施例1鱼肉豆腐经水煮后，自身温度76.5℃，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.08MPa，真空时间为12s，表面水分活度0.931，炸制后表面上色均匀，且上色较快，最终的产品得率较高，产品油耗较少。表1正常生产工艺处理的鱼肉豆腐与本专利技术所处理的鱼肉豆腐的结果对比实施例2鱼肉豆腐经蒸制后，自身温度65.2℃，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.08MPa，真空时间为8s，表面水分含量0.927，炸制后表面上色均匀，且上色快，最终的产品得率较高，产品油耗较少。表2正常生产工艺处理的鱼肉豆腐与本专利技术所处理的鱼肉豆腐的结果对比由此可见，本专利技术真空处理使鱼肉豆腐表面的水分蒸发速度更快且均匀，导致鱼肉豆腐在油炸过程中上色较快，颜色较均匀，并提高了油炸产品的得率；很大程度上缩短了鱼肉豆腐表面水分蒸发的时间，同时降低了在鱼肉豆腐油炸时工人对于油炸程度的控制难度，提高了生产效率；由于鱼肉豆腐表面水分含量较低，在油炸时带入油脂内的水分较少，降低了油脂水解等不良反应，延长了油脂的使用寿命，产品油耗及成本大大降低。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，其包括以下步骤：步骤1、水煮鱼肉豆腐，温度需≥90℃，4～5min；步骤2、鱼肉豆腐经水煮后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为‑0.06～‑0.1MPa，真空时间10～15s；步骤3、蒸制鱼肉豆腐，温度需≥90℃，5～6min；步骤4、鱼肉豆腐经蒸制后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为‑0.06～‑0.1MPa，真空时间5～10s。

【技术特征摘要】
1.一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，其包括以下步骤：步骤1、水煮鱼肉豆腐，温度需≥90℃，4～5min；步骤2、鱼肉豆腐经水煮后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.06～-0.1MPa，真空时间10～15s；步骤3、蒸制鱼肉豆腐，温度需≥90℃，5～6min；步骤4、鱼肉豆腐经蒸制后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.06～-0.1MPa，真空时间5～10s。2.如权利要求1所述的一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：阮东娜，江恒，张少华，栾欣悦，魏春立，
申请(专利权)人：泰州安井食品有限公司，福建安井食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32