一种醉咸风味鱼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种醉咸风味鱼的制作方法，该醉咸风味鱼的制作方法包括以下步骤：将新鲜草鱼去鳞，剖杀，清洗，阴干；用鱼、盐质量比为10:1的比例，混匀腌制12‑18h，清洗干净，沥水、阴干。在70℃左右烘干3‑5h(每小时排湿2‑3次，每次4‑6min)。分割、醉制、拌料，定量包装，高温杀菌、摊凉、入库。本发明专利技术制作的醉咸风味鱼，开袋即食，味道鲜美，迎合市场需要，具有巨大的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种醉咸风味鱼的制作方法，醉咸风味鱼制作领域。
技术介绍
草鱼是我国四大家鱼之一，主要栖居于江河、湖泊中。草鱼肉中含有不饱和脂肪酸，有利于血液循环，含有丰富的硒元素，具有抗衰老，养颜美容的功效，而且对肿瘤疾病有一定的防治作用。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，调节血压的功能。草鱼肉还具有开胃滋补、护眼、护发、养颜等功效，但是现在想吃鱼不会杀也有不会烧的或者没空烧的人越来越多，为了满足市场需求，特提供一种醉咸风味鱼。
技术实现思路
提供一种醉咸风味鱼的制作方法，此种所得成品具有特色风味，能够满足人们对风味食品需求。本专利技术的技术解决方案是该风味鱼的制作方法包括以下步骤：步骤1鲜鱼挑选：选用鲜活草鱼。单体重在1.8-2.2kg最佳。鱼过小其加工成品肉质较薄，口感差、骨刺感多；过大其肉质厚，味道不易调制，产品感观差，难烘干，且鱼干储存时因腌制不彻底而容易腐败变质。步骤2除鳞：采用人工去鳞，将鱼鳞去除干净。步骤3剖杀：从尾鳍沿背鳍至鱼头处剖开，使鱼肚皮处相连，切除鱼头，摊开鱼身。在操作过程中注意鱼胆摘除，以免胆汁流出使鱼肉产生苦味。步骤4清洗：除去鱼内脏及杂物，并在肉质较本文档来自技高网...

【技术保护点】
醉咸风味鱼的制作方法，其特征在于该醉咸风味鱼的制作方法包括以下步骤：步骤1：鲜鱼的去鳞、剖杀：将鱼击晕后去鳞，剖杀去肠，去掉鱼头，洗净、沥干；步骤2：腌制、清洗、阴干和干燥：首先，将鱼、盐质量比10：1，混匀腌制12‑20h；其次，将腌制后的鱼进行清洗，出去污血、血水和盐粒，沥水阴干；最后，将阴干后的鱼在70℃左右烘干3‑5h，水分控制在30％左右；步骤3：分割、醉制和调料：将腌制烘干后的鱼进行分割切块；加入相当于鱼块干重10％的酒料，所述酒料包括重量比为7:2:4:3:4的酒槽卤、白酒、白糖、味精和黄酒，醉制20‑30h；取出后加入相当于鱼块干重6‑8％的调料油，静置30‑50min；步骤4...

【技术特征摘要】
1.醉咸风味鱼的制作方法，其特征在于该醉咸风味鱼的制作方法包括以下步骤：步骤1：鲜鱼的去鳞、剖杀：将鱼击晕后去鳞，剖杀去肠，去掉鱼头，洗净、沥干；步骤2：腌制、清洗、阴干和干燥：首先，将鱼、盐质量比10：1，混匀腌制12-20h；其次，将腌制后的鱼进行清洗，出去污血、血水和盐粒，沥水阴干；最后，将阴干后的鱼在70℃左右烘干3-5h，水分控制在30％左右；步骤3：分割、醉制和调料：将腌制烘干后的鱼进行分割切块；加入相当于鱼块干重10％的酒料，所述酒料包括重量比为7:2:4:3:4的酒槽卤、白酒、白糖、味精和黄酒，醉制20-30h；取出后加入相当于鱼块干重6-8％的调料油，静置30-50min；步骤4：包装、杀菌、入库：分割后真空包装，高温杀菌，冷却、晾干、入库。2.根据权利要求1所述的咸醉风味鱼的制作方法，其特征在于：步骤1中的鲜鱼为1.8-2.2kg的草鱼。3.根据权利要求1所述的咸醉风味鱼的制作方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：周兵兵，赵德志，
申请(专利权)人：马鞍山中安食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34