一种咸蛋黄的制作方法技术

一种咸蛋黄的制作方法，包括以下步骤：（1）用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离；（2）分离出来的蛋黄放入香辛料液中浸泡30-90min；（3）将浸泡过的蛋黄转移到-18℃的冷冻液中，迅速放置于-18℃的冰柜内冷冻定型4-8h；用半透膜包住冷冻定型后的蛋黄，于20-30℃，在食盐中干腌24-60h；腌后的蛋黄50-100℃焙烤0.5-4h熟化，真空包装。本发明专利技术所述的咸蛋黄形态齐整、风味独特、颜色鲜亮、出油率高、松沙性足，不仅可作为蛋黄月饼、蛋黄粽子等蛋黄风味食品的配料，还可以作为餐桌菜肴食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于禽蛋制品加工
，涉及。
技术介绍
咸蛋黄因其丰富的营养和独特的口感与风味，被广泛用作许多中式美味菜肴的重要配料和蛋黄月饼、蛋黄粽子等蛋黄风味食品不可或缺的加工材料。咸蛋黄传统的腌制方法即腌制咸蛋的方法，包括盐水浸泡法和草木灰包裹法等，咸蛋腌制好后，破壳取蛋黄，经后续加工和包装而成。传统方法制备的咸蛋黄外形整齐圆润，但为了达到咸蛋黄起沙、出油的高质量要求，必须使用食盐浓度很高的腌制液，致使取咸蛋黄后剩余的咸蛋清因含高浓度的盐分而难以利用或利用成本高，造成大量咸蛋清被废弃，这是资源的极大浪费，也给环境造成极大的负担。同时该法生产周期也较长，一般为15-40 天。为不浪费蛋清并缩短腌制时间，目前研究的咸蛋黄腌制方法，一般先将蛋清分离，再采用干腌或湿腌的方法对蛋黄进行腌制；但干腌法因覆盖在蛋黄上的食盐的重力作用容易导致蛋黄膜破损，湿腌法蛋黄容易发生粘连，造成咸蛋黄成品外形不齐整。也有直接将蛋黄完整结构打破再进行批量整体腌制的报道，中国专利CN102132896B (—种咸蛋黄的快速整体腌制方法)公开了一种将鲜蛋黄与腌制剂充分搅拌混合后腌制，再经加热浓缩、成熟化、油沙化、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咸蛋黄的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）蛋黄分离：鲜蛋去壳，用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离；（2）香辛料液浸泡：分离出来的蛋黄放入香辛料液中浸泡30?90min；（3）冷冻定型：将浸泡过的蛋黄转移到?18℃的冷冻液中，迅速放置于?18℃的冰柜内冷冻定型4?8h；（4）干腌：用半透膜包住冷冻定型后的蛋黄，于20?30℃，在食盐中干腌24?60h；（5）熟化：腌后的蛋黄50?100℃焙烤0.5?4h熟化，真空包装；步骤（2）所述的香辛料液各组分按质量份配比为：水50?80份，老姜3?10份，八角茴香1?3份，白芷2?4份，肉豆蔻2?5份，山萘2?4份，陈皮5?10份，食盐3?7份，白酒2?...

【技术特征摘要】
1.一种咸蛋黄的制作方法，其特征是包括以下步骤: (1)蛋黄分离:鲜蛋去壳，用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离； (2)香辛料液浸泡:分离出来的蛋黄放入香辛料液中浸泡30-90min； (3)冷冻定型:将浸泡过的蛋黄转移到_18°C的冷冻液中，迅速放置于_18°C的冰柜内冷冻定型4-8h ；(4)干腌:用半透膜包住冷冻定型后的蛋黄，于20-30°C，在食盐中干腌24-60h； (5)熟化:腌后的蛋黄50-10(TC焙烤0.5-4h熟化，真空包装； 步骤(2)所述的香辛料液各组分按质量份配比为:水50-80份,老姜3-10份，八...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵燕，涂勇刚，李建科，胡明月，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：