真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法及系统技术方案

本发明专利技术涉及一种真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法，采用真空减压半连续化生产技术处理松花蛋浸泡过程，反复的抽真空可使鸭蛋内的空气抽出，然后在升至常压的过程中，由于蛋内外的压力差，可在腌制初期使碱液快速渗入到蛋内，从而缩短了松花蛋的腌制周期。本方法机械化程度高，操作能半连续化，可有效提高松花蛋的生产效率，使用的料液为无铅料液，所以制备出的松花蛋安全无害。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品科学
，涉及松花蛋的腌制，尤其是一种真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法及系统。
技术介绍
松花蛋(皮蛋):是采用鸭、鸡等禽蛋为原料，经用石灰、碱、盐等配制的料汤(泥)或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。松花蛋在我国加工历史悠久，其至今仍为世界上独一无二的传统风味食品。松花蛋属于生食品，具有营养丰富，色、香、味俱全，食法简单等特点，并远比鲜蛋耐贮藏，其营养丰富、色泽美观、食用方便，深受国内外消费者的喜爱。松花蛋是我国独创的一种蛋加工产品，其产量居我国蛋制品之首。在20世纪80年代时，外贸出口和国内对皮蛋消费量提高较快，引起了我国对松花蛋科学研究的热潮，并取得了多方面的进展。近二十几年来，国内学者对松花蛋加工工艺、无铅化技术进行了大量的研究，毫无疑问，这些努力对促进松花蛋的科学生产起到了重要作用。但是，目前在实际生产中，能够较短周期半连续化生产无铅皮蛋方法的技术尚未有与此相关的技术，有关松花蛋加工形成机理的研究也仍然较为薄弱，这已成为阻碍进一步改进研究皮蛋加工技术的瓶颈。真空减压法半连续化快速生产技术作为食品加工新技术之一已被应用于果脯蜜饯的生产加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴选料：挑选新鲜、完整的禽蛋，然后清洗、干燥；⑵料液的基本配制：将红茶末、鲜柏叶加水煮沸，滤去红茶末和鲜柏枝，凉后加入NaOH、NaCl、CuSO4、柠檬酸钠的混合物或NaOH、NaCl、CuSO4、ZnSO4、柠檬酸钠的混合物，搅拌、溶解，将料液晾至室温待用；  ⑶摆放：将干燥后的禽蛋放入蛋盘中，再将蛋盘放入到蛋架上；⑷真空减压处理：调节减压腌制箱内腌制料液的温度为20~25℃，具体过程如下：①抽真空至‑0.06 MPa，处理1小时；②然后升压至常压，常压下浸渍1小时；③真空度提高至‑0.08 MPa，处理1小时；④然...

【技术特征摘要】
1.ー种真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法，其特征在于:具体步骤如下: ⑴选料:挑选新鲜、完整的禽蛋，然后清洗、干燥； ⑵料液的基本配制:将红茶末、鲜柏叶加水煮沸，滤去红茶末和鲜柏枝，凉后加入NaOH, NaCl、CuSO4、柠檬酸钠的混合物或NaOH、NaCl、CuS04、ZnSO4、柠檬酸钠的混合物，搅拌、溶解，将料液晾至室温待用； ⑶摆放:将干燥后的禽蛋放入蛋盘中，再将蛋盘放入到蛋架上； ⑷真空减压处理:调节减压腌制箱内腌制料液的温度为2(T25°C，具体过程如下: ①抽真空至-0.06 MPa,处理I小时; ②然后升压至常压，常压下浸溃I小时； ③真空度提高至-0.08 MPa，处理I小时； ④然后升压至常压，常压下浸溃I小时； ⑤真空度提高至-0.10 MPa，处理I小时； ⑥然后升至常压，再在常压下浸溃I小时； ⑦再重复⑤、⑥步骤2-4次: ⑧重复①-⑦步骤3-5次； ⑨保持真空度-0.10 MPa，每天维持该真空度2(T24小时，腌制4_6天，腌制结束； 经过后续的清洗、干燥、涂膜，然后入库在18 23°C的条件下经过1(T25天的后熟获得松花蛋。2.根据权利要求1所述的真空减压法半连续化快速生产松花蛋的方法，其特征在于:所述减压腌制箱体由料液循环泵定时地循环料液。3.根据权利要求1所述的真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法，其特征在于:步骤⑵中料液的配比为:红茶末:鲜柏叶:NaOH =NaCl =CuSO4:柠檬酸钠:水的质量比为 2.5:2.5:4.5:5:0.4:0.15:100o4.根据权利要求1所述的真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法，其特征在于:步骤⑵中料液的配比为:红茶末:鲜柏叶:NaOH =NaCl =CuSO4 =ZnSO4:柠檬酸钠...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘会平，袁伟，杨晓兴，张晨萍，刘易坤，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12