【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品科学
，涉及松花蛋的腌制，尤其是ー种真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法及系统。
技术介绍
松花蛋又称皮蛋、变蛋，也有的地方合ニ为ー称为“松花皮蛋”，凡是以鲜鸭蛋和其他禽蛋(鸡蛋，鹅蛋等)为原料经碱、生石灰及食盐、茶、水等料配成的料液或料泥，加工而成的蛋统称松花蛋。松花蛋主要有溏心(京彩蛋)和硬心(湖彩蛋)两种，溏心皮蛋一般采用料液浸泡法，而硬心皮蛋一般采用包泥法，即直接用料泥包裹鲜蛋，再经滚稻壳后装缸、密封，待成熟后储存的方法。传统的松花蛋腌制方法，其腌制时间在整个加工エ艺中所占时间较长，设备简单、生产周期长、效率低，影响企业经济效益。近二十几年来，国内学者对松花蛋加工エ艺、无铅化技术进行了大量的研究，毫无疑问，这些努力对促进皮蛋的科学生产起到了重要作用。有的用棉布做成的布袋法制作松花蛋，也有用纸膜浸泡包蛋法制作松花蛋，都取得了一定的成效。但是，目前在实际生产中，能够较短周期半连续化生产硬心皮蛋方的技术尚未得到开发，这已成为阻碍进ー步革新皮蛋加工技术的瓶颈。真空减压法半连续化快速生产技术作为食品加工新技术之一已被应用于果脯...
【技术保护点】
一种真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴选料：挑选禽蛋后进行清洗、干燥；⑵配制腌制料液：将红茶末、鲜柏叶加水煮沸，滤去茶叶和鲜柏枝，然后加入NaOH、NaCl、CuSO4、柠檬酸钠的混合物或NaOH、NaCl、CuSO4、ZnSO4、柠檬酸钠的混合物，搅拌溶解，晾至室温，得腌制料液；⑶摆放：在耐腐蚀的海绵上制出凹槽，将步骤⑴中经清洗、干燥后的禽蛋放入海绵凹槽内；⑷喷淋腌制料液：将放置有禽蛋的海绵置于带孔隔板上，在密封的条件下喷淋步骤⑵中腌制料液至所有海绵全部浸湿，并且料液超过带孔隔板1~3cm时为止；⑸真空减压处理：调节真空室内腌...
【技术特征摘要】
1.一种真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法，其特征在于:具体步骤如下: ⑴选料:挑选禽蛋后进行清洗、干燥； ⑵配制腌制料液:将红茶末、鲜柏叶加水煮沸，滤去茶叶和鲜柏枝，然后加入NaOH、NaCl、CuSO4、柠檬酸钠的混合物或NaOH、NaCl, CuSO4, ZnSO4、柠檬酸钠的混合物，搅拌溶解，晾至室温，得腌制料液； ⑶摆放:在耐腐蚀的海绵上制出凹槽，将步骤⑴中经清洗、干燥后的禽蛋放入海绵凹槽内； ⑷喷淋腌制料液:将放置有禽蛋的海绵置于带孔隔板上，在密封的条件下喷淋步骤⑵中腌制料液至所有海绵全部浸湿，并且料液超过带孔隔板f 3cm时为止； (5)真空减压处理:调节真空室内腌制料液的温度为2(T25°C，并保持，缓慢抽真空至-0.05 -0.07MPa,处理0.5^1.5小时，然后缓慢升压至常压，在常压下浸溃0.5^1.5小时；继续缓慢抽真空，真空度提高至-0.07 -0.09 MPa,处理0.5^1.5小时，然后缓慢升压至常压，并在常压下浸溃0.5 1.5小时后，继续抽真空，真空度提高至-0.0扩-0.10 MPa，处理0.5^1.5小时，然后缓慢升压至常压，再在常压下浸溃0.5^1.5小时后，上述操作程序完成后，再进行两次重复，这样一共重复3次后，保持真空度-0.0扩-0.10 MPa，每天维持该真空度20 24小时，腌制5 7天; (6)出缸、清洗、风干:当禽蛋内蛋清凝固光洁、不粘壳、呈棕褐色，蛋黄呈黄绿色、全部凝固时，清洗、风干、涂膜、成熟后即得硬心松花蛋。2.根据权利要求1所述的 真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法，其特征在于:所述步骤⑵中红茶末:鲜柏叶:NaOH =NaCl =CuSO4:柠檬酸钠:水的质量比为2 3:2 3:5 6:4.5 5.5:0.3 0.5:0.Γθ.2:100ο3.根据权利要求1所述的真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法，其特征在于:所述步骤⑵中红茶末:鲜柏叶:NaOH =NaCl =CuSO4 =ZnSO4:柠檬酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘会平，袁伟，杨晓兴，徐姣姣，刘易坤，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：
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