一种皮蛋腌制液及其使用方法技术

一种皮蛋腌制液及其使用方法，皮蛋腌制液各组分按质量份配比为：食品级氢氧化钠3.5-5.5份、食用盐3-4.5份、水90-110份、多糖0.4-1.0份；其中多糖为可溶性淀粉、可溶性大豆多糖、海藻酸钠、β-环糊精、黄原胶、结冷胶中的一种或两种以上；将鲜蛋放入腌制容器中，再将皮蛋腌制液配制好后灌入装有鲜蛋的腌制容器中，使鲜蛋刚好全部浸没在腌制液中，密封，在20-30℃下腌制30-40天，取出后常温后熟7-10天。采用本发明专利技术皮蛋腌制液制得的皮蛋无重金属蓄积，安全性高，且蛋壳清洁、无斑点，蛋体不粘壳、非常完整、有光泽、有弹性、有松花，无传统皮蛋强烈的辛辣味、极大地增加了适口性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于禽蛋制品加工
，涉及一种无重金属皮蛋腌制液及其使用方法。
技术介绍
皮蛋是我国传统禽蛋制品，具有悠久的加工历史。其色泽美观、外形透亮、风味独特、营养丰富、食用方便，深受广大消费者喜爱。传统的皮蛋加工工艺使用氧化铅，但铅对人体健康会产生极大的危害；所以近年来，使用含铜、铁、锌等的金属化合物中的一种或几种来替代传统皮蛋腌制剂中的含铅化合物。但重金属在人体中累积达到一定程度，会对人体产生有害影响。如:铅的蓄积对人体神经系统、消化系统和血液系统都有损害；过量铜的摄入会使人出现记忆力减退、注意力不集中、易激动、食欲不振、恶心呕吐、肝功能异常等临床症状。为解决皮蛋的重金属安全问题，专利CN101986884A (无重金属工艺皮蛋加工方法)公开了一种双控法加工皮蛋的方法，此方法的腌制液中不添加重金属化合物，采用分三阶段分别控制料液的碱浓度和温度的双控加工方式来加工皮蛋。此方法虽然腌制液中不添加重金属化合物，但在腌制期间的三个阶段所使用的碱浓度不同，期间需更换腌制液，制作工艺比现有“一泡到底”的工艺麻烦。
技术实现思路
本专利技术针对以上缺陷提供，用本专利技术的腌制液，在不改变现有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种皮蛋腌制液，其特征是各组分按质量份配比为：食品级氢氧化钠3.5?5.5份、食用盐3?4.5份、水90?110份、多糖0.4?1.0份；所述的多糖为可溶性淀粉、可溶性大豆多糖、海藻酸钠、β?环糊精、黄原胶、结冷胶中的一种或两种以上；所述的皮蛋腌制液配制：按质量份配比称取各组分，首先用水溶解食品级氢氧化钠和食用盐，待冷却后再加入多糖，搅拌使其完全溶解，后混合均匀。

【技术特征摘要】
1.一种皮蛋腌制液，其特征是各组分按质量份配比为:食品级氢氧化钠3.5-5.5份、食用盐3-4.5份、水90-110份、多糖0.4-1.0份； 所述的多糖为可溶性淀粉、可溶性大豆多糖、海藻酸钠、P-环糊精、黄原胶、结冷胶中的一种或两种以上； 所述的皮蛋腌制液配制:按质量份配比称取各组分，首先用...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵燕，涂勇刚，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：