一种咸蹄膀的制作方法技术

一种咸蹄膀的制作方法，包括如下步骤：①原料修整：选用带皮带骨前肘；②扎孔：在前肘上均匀扎孔；③配置辅料：用食用盐、白砂糖、味精、磷酸盐、异Vc钠、增稠剂、香精和冰水混合配制成辅料，要求块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，料水温度在0-6℃之间；④静腌：将配好的辅料搅拌均匀后，将前肘一只一只地放入料桶车，要求料液没过前肘，静腌48-72h；⑤速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤-15℃。⑥包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在—18℃以下储藏。本发明专利技术生产工艺简单，能很好地应用于大批量生产。本发明专利技术制作出的产品品质高，食用方式简单，消费者购买后只需简单油炸或红烧即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工
，特别涉及。
技术介绍
咸蹄膀作为一道菜是人们餐桌上常见的美味佳肴，咸蹄膀的烹饪方法多种多样。随着人们生活水平的提高，普通的烹饪方法已经满足不了人们对口味的要求，而家庭制作又比较繁琐。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，该方法生产工艺简单，能满足工业化生产的需求，同时制作出的产品产品品质高，食用方式简单。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案如下:，其特征在于:包括如下步骤:①原料修整:选用带皮带骨前肘；②扎孔:在前肘上均匀扎孔；③配置辅料:用食用盐、白砂糖、味精、磷酸盐、异Vc钠、增稠剂、香精和冰水混合配制成辅料，要求块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，料水温度在0_6°C之间；④静腌:将配好的辅`料搅拌均匀后，将前肘一只一只地放入料桶车，要求料液没过前肘，静腌48-72h ；⑤速冻定型:摆盘速冻至中心温度≤-15°C。⑥包装冷藏:按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在一 18°C以下储藏。上述步骤②扎孔要求扎透猪皮和前肘肌肉，扎孔> 15个。上述辅料中各成分的重量配比是:食用盐8—15份、白砂糖0.8—3.0份、味精0.2—0.8份、磷酸盐0.2—0.8份、异Vc钠0.05—0.15份、增稠剂0.1—0.2份、香精0.04-0.15 份、冰水 100—150 份。本专利技术选用优质带皮带骨前肘搭配辅料加工而成，辅料的主要成分含有少量嫩化剂及增稠剂等，生产工艺简单，能很好地应用于大批量生产。本专利技术制作出的产品品质高，食用方式简单，消费者购买后只需简单油炸或红烧即可食用。【具体实施方式】:实施例1:，包括如下步骤:1、原料修整:选用冷鲜或冻带皮带骨前肘100kg，解冻备用。2、扎孔:用钢针在前肘上均匀扎孔，要求扎透猪皮和前肘肌肉，扎孔不得少于15个。3、辅料配置:按比例配制相应辅料，块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，要求料水温度度0-611C。配方为食用盐10kg、白砂糖2kg、味精0.4kg、磷酸盐0.6kg、异Vc钠0.12kg、增稠剂0.4kg、香精0.12kg、冰水132kg ；4、静腌:将配好的辅料搅拌均匀后，将前肘一只一只地放入桶车，要求料液没过前肘，静腌48h。5、速冻定型:摆盘速冻至中心温度≤_15°C。6、包装冷藏:按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在一 18°C以下储藏。实施例2: ，包括如下步骤:1、原料修整:选用冷鲜或冻带皮带骨前肘100kg，解冻备用。2、扎孔:用钢针在前肘上均匀扎孔，要求扎透猪皮和前肘肌肉，扎孔不得少于15个。3、辅料配置:按比例配制相应辅料，块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，要求料水温度度0-60C。配方为食用盐9kg、白砂糖1.5kg、味精0.5kg、磷酸盐0.7kg、异Vc钠0.10kg、增稠剂0.4kg、香精0.10kg、冰水150kg ；4、静腌:将配好的辅料搅拌均匀后，将前肘一只一只地放入桶车，要求料液没过前肘，静腌72h。5、速冻定型:摆盘速冻至中心温度≤-15°C。6、包装冷藏:按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在一 18°C以下储藏。实施例3:，包括如下步骤:1、原料修整:选用冷鲜或冻带皮带骨前肘100kg，解冻备用。2、扎孔:用钢针在前肘上均匀扎孔，要求扎透猪皮和前肘肌肉，扎孔不得少于15个。3、辅料配置:按比例配制相应辅料，块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，要求料水温度度0-6?。配方为食用盐14kg、白砂糖3kg、味精0.8kg、磷酸盐0.6kg、异Vc钠0.12kg、增稠剂0.4kg、香精0.12kg、冰水IOOkg ；4、静腌:将配好的辅料搅拌均匀后，将前肘一只一只地放入桶车，要求料液没过前肘，静腌60h。5、速冻定型:摆盘速冻至中心温度≤-15°C。6、包装冷藏:按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在一 18°C以下储藏。以上实施例仅用于说明本专利技术的实施方式，但本专利技术并不只限于上述实施方式，本专利技术还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本专利技术所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本专利技术所附权利要求书所限定的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咸蹄膀的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：①原料修整：选用带皮带骨前肘；②扎孔：在前肘上均匀扎孔；③配置辅料：用食用盐、白砂糖、味精、磷酸盐、异Vc钠、增稠剂、香精和冰水混合配制成辅料，要求块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，料水温度在0?6℃之间；④静腌：将配好的辅料搅拌均匀后，将前肘一只一只地放入料桶车，要求料液没过前肘，静腌48?72h；⑤速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤?15℃。⑥包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在—18℃以下储藏。

【技术特征摘要】
1.一种咸蹄膀的制作方法，其特征在于:包括如下步骤: ①原料修整:选用带皮带骨前肘； ②扎孔:在前肘上均匀扎孔； ③配置辅料:用食用盐、白砂糖、味精、磷酸盐、异Vc钠、增稠剂、香精和冰水混合配制成辅料，要求块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，料水温度在0_6°C之间； ④静腌:将配好的辅料搅拌均匀后，将前肘一只一只地放入料桶车，要求料液没过前肘，静腌48-72h ； ⑤速冻定型:摆盘速冻至中心温度<_15°C。 ⑥包装冷藏:按要求抽...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁凌霄，徐建文，张秀民，陈俊，彭志胜，李大治，李年中，符绍辉，程榆茗，夏毅强，喻洪湛，胡春光，
申请(专利权)人：安徽宝迪肉类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：