一种墨鱼肉筋饼及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种墨鱼肉筋饼及其制备方法。所述墨鱼肉筋饼含有以下重量份数的原料：高筋面粉450～800份、水260～460份、墨鱼肉50～80份、精盐2～3份、西凤酒10～15份、色拉油200～300份。本发明专利技术制备得到的墨鱼肉筋饼选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、具有轻如纸张、薄如蝉翼、筋道、抗咬、结实而富有弹性的特点，又具有浓浓的墨鱼风味，丰富筋饼的营养价值，满足不同地区口味需求。

A cuttlefish meat gluten cake and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of food processing and discloses a cuttlefish meat gluten cake and preparation method thereof. The cuttlefish meat raw material contains the following parts by weight of gluten cake flour: 450 ~ 800, 260 ~ 460, water 50 squid - 80, salt 2 ~ 3, Xifeng 10 - 15, 200 to 300 portions of salad oil. Prepared by the invention of the cuttlefish meat gluten cake strict material selection, formulation of scientific and reasonable collocation, take care of all aspects of nutrition, taste, color and other requirements, the process is simple and has light as thin as paper, characteristics, components, anti bite, onion skin firm and elastic, with thick ink fish flavor, rich nutritional value of gluten cake to meet the needs of different regions, taste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体地，涉及一种墨鱼肉筋饼及其制备方法。
技术介绍
筋饼是中国东北的汉族特色小吃，其中最出名的要数榆林镇筋饼。榆林筋饼是以白面（小麦粉）为主要原料，用平底铁锅烙制而成的民间传统风味食品。其轻如纸张，薄如蝉翼，放在书刊上可清晰地看见下面的文字。此饼虽薄，但却筋道、抗咬、结实而富有弹性。吃的时候卷上豆芽、土豆丝、葱丝、黄瓜丝等卷饼菜，筋饼不仅不会破漏，而且风味更加独特，菜的味道也会变得更加清香爽口。随着餐饮行业的发展迅速，传统单一口味的筋饼显然已无法满足广大消费者的需求。为此，亟需开发一种口味新颖，营养价值高的筋饼来满足不同地区消费者口味的需求就显得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有筋饼的缺陷和不足，提供一种墨鱼肉筋饼。本专利技术所述墨鱼肉筋饼既保留了筋饼轻如纸张、薄如蝉翼、筋道、抗咬、结实而富有弹性的特点，又增加了墨鱼风味，丰富筋饼的营养价值。本专利技术的另一目的是提供上述墨鱼肉筋饼的制备方法。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案给予实现的。一种墨鱼肉筋饼，所述墨鱼肉筋饼含有墨鱼肉、西凤酒。优选地，所述墨鱼肉筋饼含有以下重量份数的原料：高筋面粉450～800份、水260～460份、墨鱼肉50～80份、精盐2～3份、西凤酒10～15份、色拉油200～300份。更优选地，所述墨鱼肉筋饼含有以下重量份数的原料：高筋面粉600～800份、400～460份、墨鱼肉60～80份、精盐2～3份、西凤酒10～15份、色拉油200～300份。最优选地，所述墨鱼肉筋饼含有以下重量份数的原料：高筋面粉800份、水460份、墨鱼肉80份、精盐3份、西凤酒15份、色拉油300份。上述墨鱼肉筋饼的制备方法，所述制备方法具体包括如下步骤：S1.墨鱼浆制备：将墨鱼肉、西凤酒和水打碎搅拌成浆糊状，加入精盐拌匀，待用；S2.和面：将步骤S1所述墨鱼浆缓慢加入到高筋面粉中，边加边混，墨鱼浆与面完全和到一起后，继续搅拌，待面起筋；S3.推面：将步骤S2和好后的面推面后，撒少量面粉把面揉成光滑面团；S4.醒面：将步骤S3所述面团用保鲜膜封好，醒发1～2小时；S5.搓条下剂：将S4所述面团搓条，切割成筋饼面团，揉圆后在面团上覆盖保鲜膜，再醒15～30分钟，备用；S6.擀饼：将步骤S5所述面团，擀成条长形；S7.揭饼与提饼：将步骤S6所述面饼制成圆形；S8.成熟：将S7所述饼皮烙制或蒸制；S9.包装：将步骤S8所述筋饼对折成条形，真空包装。优选地，步骤S4中醒面为在温度25～29℃，相对湿度70%～90%下醒发1～2小时。优选地，步骤S6所述长条形为25～35cm×5～15cm。优选地，步骤S7所述圆形直径为30～40cm。优选地，步骤S8所述烙制为在160～180℃下，加热25～35s。优选地，步骤S8所述蒸制为在蒸汽下加热50～60s。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、具有轻如纸张、薄如蝉翼、筋道、抗咬、结实而富有弹性的特点，又具有浓浓的墨鱼风味，丰富筋饼的营养价值，满足不同地区口味需求。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。实施例1一种墨鱼肉筋饼，含有以下重量份数的原料：高筋面粉800份、水460份、墨鱼肉80份、精盐3份、西凤酒15份、色拉油300份。上述墨鱼肉筋饼的制备方法具体包括如下步骤：（1）墨鱼浆制备：将墨鱼肉80份、西凤酒15份、水460份放入料理机，中速搅打15分钟，成浆糊状，加入精盐3份，拌匀，待用；（2）和面：将800份高筋面粉放到搅拌机，调低速，缓缓倒入制备的墨鱼浆，一点一点混合，直至把墨鱼浆与面完全和到一起，继续搅拌10分钟，带面起筋；（3）推面：和好后在面案上不停推、揉、压反复20次，使面粉与水充分接触，加速分子间的化学反应，使面粉趋于均匀，从而增强韧性。推、揉、压后撒少量面粉把面揉成光滑面团；（4）醒面：将面团放入盘中，用保鲜膜封好，放入醒发箱，在温度27℃，相对湿度为80%的环境中醒发1小时；（5）搓条下剂：将面团搓条，然后切割成40份筋饼面团，揉圆，依次排开，在面团上面罩层保鲜膜，再醒20分钟，备用。（6）擀饼：在面案刷少许油，手上也蘸少许油，拿出一个小面剂，上面也拍些油，擀面杖顺着长形的方向擀至，从饼的中间开始分别向两端擀起，擀成约30cm×10cm的长形；（7）揭饼与提饼：把饼的一端轻轻揭起搭到擀面杖上，顺势把同侧剩下部分的饼再搭到靠近手握方向的擀面杖上，慢慢卷到面杖多半圈且慢慢提起，在提起时由于重力作用和面饼自身的弹力使饼变成直径35cm的圆形；（8）成熟：a烙制法：将电饼铛温度调至170℃，刷油30份，成型的饼皮用面杖提起从锅的一侧放入，加热30秒，饼变色成熟。b蒸制法：将成型的饼皮用面杖提起放入蒸笼，入蒸柜蒸50秒成熟。（9）包装：将饼对折成条形，放入真空袋，吸真空，冷藏储存，食用时开封即可。实施例2一种墨鱼肉筋饼，含有以下重量份数的原料：高筋面粉600份、水400份、墨鱼肉50份、精盐3份、西凤酒10份、色拉油200份。上述墨鱼肉筋饼的制备方法具体包括如下步骤：（1）墨鱼浆制备过程：将墨鱼肉50份、西凤酒15份、水400份放入料理机，中速搅打15分钟，成浆糊状，加入精盐3份，拌匀，待用；（2）和面：将600份高筋面粉放到搅拌机，调低速，缓缓倒入制备的墨鱼浆，一点一点混合，直至把墨鱼浆与面完全和到一起，继续搅拌10分钟，带面起筋；（3）推面：和好后在面案上不停推、揉、压反复20次，使面粉与水充分接触，加速分子间的化学反应，使面粉趋于均匀，从而增强韧性。推、揉、压后撒少量面粉把面揉成光滑面团；（4）醒面：将面团放入盘中，用保鲜膜封好，放入醒发箱，在温度27℃，相对湿度为80%的环境中醒发1小时；（5）搓条下剂：将面团搓条，然后切割成40份筋饼面团，揉圆，依次排开，在面团上面罩层保鲜膜，再醒20分钟，备用；（6）擀饼：在面案刷少许油，手上也蘸少许油，拿出一个小面剂，上面也拍些油，擀面杖顺着长形的方向擀至，从饼的中间开始分别向两端擀起，擀成约30cm×10cm的长形；（7）揭饼与提饼：把饼的一端轻轻揭起搭到擀面杖上，顺势把同侧剩下部分的饼再搭到靠近手握方向的擀面杖上，慢慢卷到面杖多半圈且慢慢提起，在提起时由于重力作用和面饼自身的弹力使饼变成直径35cm的圆形；（8）成熟工艺：a烙制法：将电饼铛温度调至170℃，刷油30份，成型的饼皮用面杖提起从锅的一侧放入，加热30秒，饼变色成熟；b蒸制法：将成型的饼皮用面杖提起放入蒸笼，入蒸柜蒸50秒成熟；（9）包装工艺：将饼对折成条形，放入真空袋，吸真空，冷藏储存，食用时开封即可。实施例3一种墨鱼肉筋饼，含有以下重量份数的原料：高筋面粉450份、水260份、墨鱼肉50份、精盐2份、西凤酒10份、色拉油200份。上述墨鱼肉筋饼的制备方法具体包括如下步骤：（1）墨鱼浆制备过程：将墨鱼肉50份、西凤酒10份、水260份放入料理机，中速搅打15分钟，成浆糊状，加入精盐2份，拌匀，待用；（2）和面：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种墨鱼肉筋饼，其特征在于，所述墨鱼肉筋饼含有墨鱼肉、西凤酒。

【技术特征摘要】
1.一种墨鱼肉筋饼，其特征在于，所述墨鱼肉筋饼含有墨鱼肉、西凤酒。2.根据权利要求1所述的肉筋饼，其特征在于，所述墨鱼肉筋饼含有以下重量份数的原料：高筋面粉450～800份、水260～460份、墨鱼肉50～80份、精盐2～3份、西凤酒10～15份、色拉油200～300份。3.根据权利要求2所述的肉筋饼，其特征在于，所述墨鱼肉筋饼含有以下重量份数的原料：高筋面粉600～800份、400～460份、墨鱼肉60～80份、精盐2～3份、西凤酒10～15份、色拉油200～300份。4.根据权利要求3所述的肉筋饼，其特征在于，所述墨鱼肉筋饼含有以下重量份数的原料：高筋面粉800份、水460份、墨鱼肉80份、精盐3份、西凤酒15份、色拉油300份。5.权利1～4任一所述墨鱼肉筋饼的制备方法，其特征在于，具体包括如下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锐，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东;44