【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种盐水牛蒡罐头的制备方法。
技术介绍
牛蒡，又名大力子、东洋参，多年生草本药食直根类两用蔬菜，属粗纤维植物。牛蒡含有丰富的粗纤维，可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、胃癌、子宫癌的功效。它能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。它可以减缓食品释放的能量，从而减弱脂肪在体内的聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不仅降低胆固醇、促进心脏健康、而且帮助排泄、睡眠、加快消除并预防体内堆积的有害代谢物。牛蒡产品现阶段主要以牛蒡茶、口服液为主，对其食用的开发较少。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种盐水牛蒡罐头的制备方法，丰富了牛蒡产品种类，扩大消费群体，产品风味独特，营养成分损失少，食用方便。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种盐水牛蒡罐头的制备方法，包括如下步骤：S1、选取新鲜的牛蒡根经清洗、去皮处理后，置于质量百分比为2％的食盐水中进行护色处理；S2、将护色处理完后的牛蒡根切分成长为0.5cm的小段，置于含有0.2％的柠檬酸的沸水中漂烫3-5min；S3、按以下组分配置盐水：食盐15g/L、白砂糖5g/L、柠檬酸2g/L、山梨酸钾0.2g/L、抗环血酸3g/L，软水适量，根据牛蒡的量来确定；S4、将步骤S2所得的牛蒡根装罐，并灌入步骤S3所得的盐水，中心温度85℃下排气8min后密封，100℃杀菌1min、冷却，得成品。其中，所述沸水的温度为95～100℃。其中，所述步骤S4中牛蒡与盐水的体积比为11∶9本专利技术具有以下有益效...
【技术保护点】
一种盐水牛蒡罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、选取新鲜的牛蒡根经清洗、去皮处理后，浸没于质量百分比为2％的食盐水中进行护色处理，S2、将护色处理完后的牛蒡根切分成长为0.5cm的小段，置于含有0.2％的柠檬酸的沸水中漂烫3‑10min；S3、按以下组分配置盐水：食盐15g/L、白砂糖5g/L、柠檬酸2g/L、山梨酸钾0.2g/L、抗环血酸3g/L、软水适量；S4、将步骤S2所得的牛蒡根装罐，并灌入步骤S3所得的盐水，中心温度85℃下排气8～15min后密封，100℃杀菌5～20min、冷却，得成品。
【技术特征摘要】
1.一种盐水牛蒡罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、选取新鲜的牛蒡根经清洗、去皮处理后，浸没于质量百分比为2％的食盐水中进行护色处理，S2、将护色处理完后的牛蒡根切分成长为0.5cm的小段，置于含有0.2％的柠檬酸的沸水中漂烫3-10min；S3、按以下组分配置盐水：食盐15g/L、白砂糖5g/L、柠檬酸2g/L、山梨酸钾0.2g/L、抗环血酸3...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨玲，王小龙，
申请(专利权)人：甘肃畜牧工程职业技术学院，
类型：发明
国别省市：甘肃;62
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