The invention discloses a sour lotus cake made of the following raw materials in weight portion: 400 egg 410, 110, 4, 100 blood cream 5, lemon juice 40 45, lotus 30 32, 1 2, 2 Caulis 3, lavender p.tenuifolia 4 5, sugar 300, 310 200 flour 210, citric acid 0.7 sodium 0.8, 1.5% 6, 0.3 5 saline lipase 0.4, 4 activated carbon 5, sodium alginate 2 2.5. The invention adopts the blood instead of some egg as raw material, can increase the softness of the cake, the cake to slow the loss of water, blood by lipase solution to remove odor substance in plasma, activated carbon can be added to reduce the effect of pig blood decolorization, the color of the cake, egg white with subcritical water high temperature treatment can improve the foaming, sodium alginate can increase the viscosity of gas helps fixed inhalation, the invention can sleep.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种酸味莲子蛋糕及其制备方法。
技术介绍
蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为原料,经搅打充气,通过烘烤或气蒸而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的食品。蛋糕具有浓郁的香味,质地柔软,富有弹性,组织细腻多孔,软似海绵,易消化,是一种营养丰富的食品。猪血是一种廉价健康的食品,其营养已被人们肯定,其大约有90-92%的水分,8-10%的干物质,干物质中主要是蛋白质和矿物质,蛋白质在血浆中含有6-8%,含有人体必须的八种氨基酸和组氨酸。此外,血浆中还含有多种微量元素。因此,猪血是一种营养丰富的全价蛋白质,猪血亦具有一定程度的乳化性能与发泡性能,因此,可将其代替部分鸡蛋制作蛋糕,一方面降低了蛋糕的生产成本,一方面为猪血的利用提供一条新途径,具有一定的市场前景与经济效益。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种酸味莲子蛋糕及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种酸味莲子蛋糕,由下列重量份的原料制成:鸡蛋400-410、猪血100-110、奶油4-5、柠檬汁40-45、莲子30-32、夜交藤1-2、薰衣草2-3、远志4-5、白糖300-310、面粉200-210、柠檬酸钠0.7-0.8、1.5%盐水5-6、脂肪酶0.3-0.4、活性炭4-5、海藻酸钠2-2.5。所述的酸味莲子蛋糕的制备方法,包括以下步骤:(1)将夜交藤、薰衣草、远志加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;(2)将莲子加柠檬汁浸泡4-5小时后捞出,晾干,与奶油混合拌匀,送入烤箱,在180-190℃下 ...
【技术保护点】
一种酸味莲子蛋糕,其特征在于由下列重量份的原料制成:鸡蛋400‑410、猪血100‑110、奶油4‑5、柠檬汁40‑45、莲子30‑32、夜交藤1‑2、薰衣草2‑3、远志4‑5、白糖300‑310、面粉200‑210、柠檬酸钠0.7‑0.8、1.5%盐水5‑6、脂肪酶0.3‑0.4、活性炭4‑5、海藻酸钠2‑2.5。
【技术特征摘要】
1.一种酸味莲子蛋糕,其特征在于由下列重量份的原料制成:鸡蛋400-410、猪血100-110、奶油4-5、柠檬汁40-45、莲子30-32、夜交藤1-2、薰衣草2-3、远志4-5、白糖300-310、面粉200-210、柠檬酸钠0.7-0.8、1.5%盐水5-6、脂肪酶0.3-0.4、活性炭4-5、海藻酸钠2-2.5。2.根据权利要求1所述的酸味莲子蛋糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将夜交藤、薰衣草、远志加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;(2)将莲子加柠檬汁浸泡4-5小时后捞出,晾干,与奶油混合拌匀,送入烤箱,在180-190℃下...
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