一种核桃莲子豆腐及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400-410、核桃仁20-22、莲子10-12、山楂粉8-10、益智仁3-4、红景天1-2、黄精3-4、枸杞子4-5、硅藻土40-50、迷迭香10-11、氯化钙0.2-0.3、葡萄糖酸-δ-内酯0.8-0.9、乳酸菌16-17。本发明专利技术细嫩富有弹性，切而不散，大豆经磨浆煮浆后用硅藻土过滤，可减轻豆腥味，添加的迷迭香可进一步矫正豆腥味，同时迷迭香具有保鲜的作用，可延长豆腐的保质期，且本发明专利技术采用乳酸菌发酵，乳酸菌可分解蛋白质、脂肪等高分子化合物而产生一些风味物质，其发酵产生的一些发酵代谢物也提升了本发明专利技术的营养价值，此外，本发明专利技术可补脑。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
大豆具有很高的营养价值，所含的大豆蛋白是人类理想植物蛋白的主要来源，是一种非常有价值的可持续利用的植物资源。因此，大豆制品的开发愈来愈受到重视。大豆制品中以豆腐及其衍生制品为主，在各种传统豆制品中，豆腐因其营养丰富、口感细腻、价格低廉而备受消费者喜爱。然而传统豆腐是以单一的大豆为原料，色泽单一、口味单调。布丁豆腐是以豆乳为原料，以乳酸菌为发酵剂，辅以传统豆腐的凝固剂发酵而成，酸味淡、香味浓，大大弥补了传统豆腐口味的不足，因此，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，本专利技术具有口感好，营养健康的特点。本专利技术所采用的技术方案是: 一种核桃莲子豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大豆400-410、核桃仁20-22、莲子10-12、山楂粉8_10、益智仁3_4、红景天1_2、黄精3-4、枸杞子4-5、硅藻土 40-50、迷迭香10-11、氯化钙0.2-0.3、葡萄糖酸-δ -内酯0.8-0.9、乳酸菌 16-17。所述的核桃莲子豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将益智仁、红景天、黄精、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将硅藻土加20倍的蒸馏水，搅拌30分钟后静置沉淀，再经抽滤、蒸馏水洗涤，反复三次后将所得物料送入烘箱，在140°C下干燥2小时； (3)将核桃仁、莲子送入烤箱，烤香后出料，粉碎； (4)将迷迭香加一倍的水打浆，过滤除渣，得迷迭香浆液；将大豆加3-3.5倍的水在20-25°C下浸泡10小时后捞出、沥干，加6倍的90°C的热水进行磨浆，渣浆分离，所得浆液用120目的胶体磨进行精磨，所得物料与迷迭香浆液合并，煮沸后于90°C下保温3-5分钟，然后用步骤(2)所得物料过滤； (5)待步骤(4)所得物料冷却至40°C时加入中药粉、步骤(3)所得物料、山楂粉、氯化钙、葡萄糖酸-S -内酯搅拌均匀，接入乳酸菌，于35-40°C下发酵5小时，然后于0-5°C中后熟，时间为9-10小时； (6)将步骤(5)所得物料所得物料于90°C的恒温水浴箱中保温30-40分钟，然后取出，于冷水中迅速冷却，即得。本专利技术的有益效果为:本专利技术采用葡萄糖酸-S-内酯、氯化钙作为凝固剂，制得的豆腐细嫩富有弹性，切而不散，本专利技术大豆经磨浆煮浆后采用硅藻土过滤，可减轻豆腥味，而添加的迷迭香可进一步矫正豆腥味，同时，迷迭香具有保鲜的作用，可延长豆腐的保质期，且本专利技术采用乳酸菌发酵，乳酸菌可分解蛋白质、脂肪等高分子化合物而产生一些风味物质，其发酵产生的一些发酵代谢物也提升了本专利技术的营养价值，此外，本专利技术还含有多种中草药成分，具有补脑的功效。【具体实施方式】一种核桃莲子豆腐，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成: 大豆400、核桃仁20、莲子10、山楂粉8、益智仁3、红景天1、黄精3、枸紀子4、娃藻土40、迷迭香10、氯化钙0.2、葡萄糖酸-δ -内醋0.8、乳酸菌16。所述的核桃莲子豆腐的制备方法，包括以下步骤: (1)将益智仁、红景天、黄精、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将硅藻土加20倍的蒸馏水，搅拌30分钟后静置沉淀，再经抽滤、蒸馏水洗涤，反复三次后将所得物料送入烘箱，在140°C下干燥2小时； (3)将核桃仁、莲子送入烤箱，烤香后出料，粉碎； (4)将迷迭香加一倍的水打浆，过滤除渣，得迷迭香浆液；将大豆加3-3.5倍的水在20-25°C下浸泡10小时后捞出、沥干，加6倍的90°C的热水进行磨浆，渣浆分离，所得浆液用120目的胶体磨进行精磨，所得物料与迷迭香浆液合并，煮沸后于90°C下保温3-5分钟，然后用步骤(2)所得物料过滤； (5)待步骤(4)所得物料冷却至40°C时加入中药粉、步骤(3)所得物料、山楂粉、氯化钙、葡萄糖酸-S -内酯搅拌均匀，接入乳酸菌，于35-40°C下发酵5小时，然后于0-5°C中后熟，时间为9-10小时； (6)将步骤(5)所得物料所得物料于90°C的恒温水浴箱中保温30-40分钟，然后取出，于冷水中迅速冷却，即得。【主权项】1.一种核桃莲子豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大豆400-410、核桃仁20-22、莲子10-12、山楂粉8_10、益智仁3_4、红景天1_2、黄精3-4、枸杞子4-5、硅藻土 40-50、迷迭香10-11、氯化钙0.2-0.3、葡萄糖酸-δ -内酯0.8-0.9、乳酸菌 16-17。2.根据权利要求1所述的核桃莲子豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将益智仁、红景天、黄精、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将硅藻土加20倍的蒸馏水，搅拌30分钟后静置沉淀，再经抽滤、蒸馏水洗涤，反复三次后将所得物料送入烘箱，在140°C下干燥2小时； (3)将核桃仁、莲子送入烤箱，烤香后出料，粉碎； (4)将迷迭香加一倍的水打浆，过滤除渣，得迷迭香浆液；将大豆加3-3.5倍的水在20-25°C下浸泡10小时后捞出、沥干，加6倍的90°C的热水进行磨浆，渣浆分离，所得浆液用120目的胶体磨进行精磨，所得物料与迷迭香浆液合并，煮沸后于90°C下保温3-5分钟，然后用步骤(2)所得物料过滤； (5)待步骤(4)所得物料冷却至40°C时加入中药粉、步骤(3)所得物料、山楂粉、氯化钙、葡萄糖酸-S -内酯搅拌均匀，接入乳酸菌，于35-40°C下发酵5小时，然后于0-5°C中后熟，时间为9-10小时； (6)将步骤(5)所得物料所得物料于90°C的恒温水浴箱中保温30-40分钟，然后取出，于冷水中迅速冷却，即得。【专利摘要】，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400-410、核桃仁20-22、莲子10-12、山楂粉8-10、益智仁3-4、红景天1-2、黄精3-4、枸杞子4-5、硅藻土40-50、迷迭香10-11、氯化钙0.2-0.3、葡萄糖酸-δ-内酯0.8-0.9、乳酸菌16-17。本专利技术细嫩富有弹性，切而不散，大豆经磨浆煮浆后用硅藻土过滤，可减轻豆腥味，添加的迷迭香可进一步矫正豆腥味，同时迷迭香具有保鲜的作用，可延长豆腐的保质期，且本专利技术采用乳酸菌发酵，乳酸菌可分解蛋白质、脂肪等高分子化合物而产生一些风味物质，其发酵产生的一些发酵代谢物也提升了本专利技术的营养价值，此外，本专利技术可补脑。【IPC分类】A23C20/02【公开号】CN104982545【申请号】CN201510414687【专利技术人】江超 【申请人】江超【公开日】2015年10月21日【申请日】2015年7月15日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种核桃莲子豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400‑410、核桃仁20‑22、莲子10‑12、山楂粉8‑10、益智仁3‑4、红景天1‑2、黄精3‑4、枸杞子4‑5、硅藻土40‑50、迷迭香10‑11、氯化钙0.2‑0.3、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.8‑0.9、乳酸菌16‑17。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：江超，
申请(专利权)人：江超，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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