一种玉米风味蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玉米风味蛋糕，由下列重量份的原料制成：鸡蛋400‑410、猪血100‑110、玉米粒40‑42、米醋3‑4、桑葚子5‑6、枸杞子3‑4、绞股蓝4‑5、玉米须3‑4、白糖300‑310、面粉200‑210、柠檬酸钠0.7‑0.8、1.5%盐水5‑6、脂肪酶0.3‑0.4、活性炭4‑5、海藻酸钠2‑2.5。本发明专利技术采用猪血代替部分鸡蛋作为原料，可增加蛋糕的柔软性，减缓蛋糕水分的流失，猪血经脂肪酶酶解可除去血浆液中部分腥味物质，加入的活性炭可将猪血脱色，减少猪血对蛋糕色泽的影响，将蛋清用亚临界水高温处理提高了起泡性，海藻酸钠可增加黏度，有助于固定吸入的气体，此外本发明专利技术可降糖。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种玉米风味蛋糕及其制备方法。
技术介绍
蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为原料，经搅打充气，通过烘烤或气蒸而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的食品。蛋糕具有浓郁的香味，质地柔软，富有弹性，组织细腻多孔，软似海绵，易消化，是一种营养丰富的食品。猪血是一种廉价健康的食品，其营养已被人们肯定，其大约有90-92%的水分，8-10%的干物质，干物质中主要是蛋白质和矿物质，蛋白质在血浆中含有6-8%，含有人体必须的八种氨基酸和组氨酸。此外，血浆中还含有多种微量元素。因此，猪血是一种营养丰富的全价蛋白质，猪血亦具有一定程度的乳化性能与发泡性能，因此，可将其代替部分鸡蛋制作蛋糕，一方面降低了蛋糕的生产成本，一方面为猪血的利用提供一条新途径，具有一定的市场前景与经济效益。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种玉米风味蛋糕及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种玉米风味蛋糕，由下列重量份的原料制成：鸡蛋400-410、猪血100-110、玉米粒40-42、米醋3-4、桑葚子5-6、枸杞子3-4、绞股蓝4-5、玉米须3-4、白糖300-310、面粉200-210、柠檬酸钠0.7-0.8、1.5%盐水5-6、脂肪酶0.3-0.4、活性炭4-5、海藻酸钠2-2.5。所述的茶味蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将枸杞子、绞股蓝、玉米须加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将桑葚子榨汁，所得桑葚子汁与玉米粒、米醋混合拌匀，隔水大火蒸15-16分钟后出料，打成泥；（3）将猪血与柠檬酸钠、1.5%盐水混合，充分搅拌，用纱布过滤，所得滤液在转速2500r/min的条件下离心10分钟，取上清液，加入脂肪酶，在45℃下酶解60分钟，然后加入活性炭，在50℃下搅拌30分钟，抽滤，收集滤液；（4）取鸡蛋蛋液，将蛋黄和蛋清分离，蛋清于140℃亚临界水条件下处理60min后与蛋黄、步骤（3）所得物料、白糖、海藻酸钠混合送入打蛋机，以65r/min的速度搅打10-15min，再加入步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料，搅拌均匀后浇注入烤模盘，浇模量为烤模盘体积的2/3，放入红外线烘炉，在200-220℃下烘烤10-15分钟，即得。本专利技术的优点是：本专利技术采用猪血代替部分鸡蛋作为主要原料，由于血浆蛋白的水合能力高，可增加蛋糕的柔软性，减缓蛋糕水分的流失，延长货架寿命,且猪血经脂肪酶酶解可除去血浆液中的部分腥味物质三甲胺和叔辛胺等，加入的活性炭可将猪血脱色，减少猪血对蛋糕色泽的影响，同时将鸡蛋蛋清用亚临界水高温处理，使蛋清蛋白降解，分子颗粒的减小使蛋白更易在空气/水界面吸附和扩散，促进了泡沫的形成，提高了起泡性，添加的海藻酸钠可增加黏度，搅打形成的网络结构有助于固定吸入的气体，避免由于亚临界水处理后蛋清黏度下降致使泡沫稳定性降低，此外，本专利技术含有多种中草药成分，具有降糖的功效。具体实施方式一种玉米风味蛋糕，由下列重量份（千克）的原料制成：鸡蛋400、猪血100、玉米粒40、米醋3、桑葚子5、枸杞子3、绞股蓝4、玉米须3、白糖300、面粉200、柠檬酸钠0.7、1.5%盐水5、脂肪酶0.3、活性炭4、海藻酸钠2。所述的茶味蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将枸杞子、绞股蓝、玉米须加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将桑葚子榨汁，所得桑葚子汁与玉米粒、米醋混合拌匀，隔水大火蒸15分钟后出料，打成泥；（3）将猪血与柠檬酸钠、1.5%盐水混合，充分搅拌，用纱布过滤，所得滤液在转速2500r/min的条件下离心10分钟，取上清液，加入脂肪酶，在45℃下酶解60分钟，然后加入活性炭，在50℃下搅拌30分钟，抽滤，收集滤液；（4）取鸡蛋蛋液，将蛋黄和蛋清分离，蛋清于140℃亚临界水条件下处理60min后与蛋黄、步骤（3）所得物料、白糖、海藻酸钠混合送入打蛋机，以65r/min的速度搅打10min，再加入步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料，搅拌均匀后浇注入烤模盘，浇模量为烤模盘体积的2/3，放入红外线烘炉，在200℃下烘烤10分钟，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米风味蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡蛋400‑410、猪血100‑110、玉米粒40‑42、米醋3‑4、桑葚子5‑6、枸杞子3‑4、绞股蓝4‑5、玉米须3‑4、白糖300‑310、面粉200‑210、柠檬酸钠0.7‑0.8、1.5%盐水5‑6、脂肪酶0.3‑0.4、活性炭4‑5、海藻酸钠2‑2.5。

【技术特征摘要】
1.一种玉米风味蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡蛋400-410、猪血100-110、玉米粒40-42、米醋3-4、桑葚子5-6、枸杞子3-4、绞股蓝4-5、玉米须3-4、白糖300-310、面粉200-210、柠檬酸钠0.7-0.8、1.5%盐水5-6、脂肪酶0.3-0.4、活性炭4-5、海藻酸钠2-2.5。2.根据权利要求1所述的茶味蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将枸杞子、绞股蓝、玉米须加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将桑葚子榨汁，所得桑葚子汁与玉米粒、米醋混合拌匀，隔水大火蒸15-16分钟后...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈桂花，
申请(专利权)人：陈桂花，
类型：发明
国别省市：安徽;34