山珍风味糕食品与山珍风味糕食品的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种以荞麦(包括苦荞麦)和玉米为主要原料的三十八个品种的山珍风味糕食品，她是在传统食品云片糕、桃片的基础上创新发明专利技术而来的；她不但丰富了传统产品的种类与风味口味，且在传统产品的基础上增加了营养成分，含糖量比传统产品低17％～23％，对人的生理代谢、身体机能的调节与平衡起着更有益的作用，更适合人的生理需要，对身体健康更有利；她对传统工艺的关键工序进行了改进，使主要原料不再是炒熟，而是蒸煮至熟；不再是传统产品糯米与高温沙石在火上干炒至熟，使温性的糯米火上加火；新工艺是将荞麦与玉米蒸煮至熟，不改变植物属性，荞麦仍是凉性的荞麦，玉米仍是平性的玉米；这是山珍风味糕食品与传统产品区别点之分的优势。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及一种以荞麦(包括苦荞麦)和玉米为主要原料的三十八个品种的山珍风味糕食品，她是在传统食品云片糕、桃片的基础上创新专利技术而来的；她不但丰富了传统产品的种类与风味口味，且在传统产品的基础上增加了营养成分，含糖量比传统产品低17％～23％，对人的生理代谢、身体机能的调节与平衡起着更有益的作用，更适合人的生理需要，对身体健康更有利；她对传统工艺的关键工序进行了改进，使主要原料不再是炒熟，而是蒸煮至熟；不再是传统产品糯米与高温沙石在火上干炒至熟，使温性的糯米火上加火；新工艺是将荞麦与玉米蒸煮至熟，不改变植物属性，荞麦仍是凉性的荞麦，玉米仍是平性的玉米；这是山珍风味糕食品与传统产品区别点之分的优势。【专利说明】
本专利技术涉及一种山珍风味糕食品，山珍风味糕食品是由山珍风味糕荞麦系列风味和山珍风味糕玉米系列风味两个风味产品组成，山珍风味糕食品是这两种风味食品的总称；山珍风味糕荞麦系列风味有山珍风味糕荞麦麻辣腊肉风味、山珍风味糕荞麦酸辣风味(重口味)、山珍风味糕荞麦酸辣风味(轻口味)、山珍风味糕荞麦酸甜风味、山珍风味糕荞麦姜片风味、山珍风味糕荞麦葡萄干风味、山珍风味糕荞麦蜜枣风味、山珍风味糕荞麦金橘风味、山珍风味糕荞麦橙皮糖风味、山珍风味糕荞麦橘瓣蜜风味、山珍风味糕荞麦菠萝蜜风味、山珍风味糕荞麦柿饼风味、山珍风味糕荞麦板栗风味、山珍风味糕荞麦核桃风味、山珍风味糕荞麦冬瓜糖风味、山珍风味糕荞麦苹果风味、山珍风味糕荞麦山楂风味、山珍风味糕荞麦五香牛肉风味、山珍风味糕荞麦五香腊肉风味，计一^h九个品种；山珍风味糕玉米系列风味有山珍风味糕玉米麻辣腊肉风味、山珍风味糕玉米酸辣风味(重口味)、山珍风味糕玉米酸辣风味(轻口味)、山珍风味糕玉米酸甜风味、山珍风味糕玉米姜片风味、山珍风味糕玉米葡萄干风味、山珍风味糕玉米蜜枣风味、山珍风味糕玉米金橘风味、山珍风味糕玉米橙皮糖风味、山珍风味糕玉米橘瓣蜜风味、山珍风味糕玉米菠萝蜜风味、山珍风味糕玉米柿饼风味、山珍风味糕玉米板栗风味、山珍风味糕玉米核桃风味、山珍风味糕玉米冬瓜糖风味、山珍风味糕玉米苹果风味、山珍风味糕玉米山楂风味、山珍风味糕玉米五香牛肉风味、山珍风味糕玉米五香腊肉风味，计一十九个品种，共计三十八个单个品种；她们属于柳城云片糕、桂花云片糕、合川桃片类的粉蒸食品，但原料组成、制作方法、味感有着明显的区别。 本专利技术还涉及一种山珍风味糕食品的生产方法，山珍风味糕荞麦系列风味是以荞麦、包括苦荞麦为主要原料与糖姜片、葡萄干、蜜枣、金橘饼、橙皮糖、橘瓣蜜、菠萝蜜饯、柿饼、糖板栗、糖溃核桃仁、冬瓜糖、苹果脯、五香牛肉、五香腊肉、麻辣腊肉、重口味酸辣心料条、轻口味酸辣心料条、酸甜萝卜丁、山楂蜜饯一^h九种风味原料，经过精心选料、制米粒、制生粉、加工膨化、制膨化粉、浸泡发芽、蒸煮、烘干、磨粉、制果脯心料条、拌料、制果脯心料团、压糕、蒸糕、复蒸、切片、包装而制作成的风味糕产品；山珍风味糕玉米系列风味是以玉米为主要原料配有黄豆与糖姜片、葡萄干、蜜枣、金橘饼、橙皮糖、橘瓣蜜、菠萝蜜饯、柿饼、糖板栗、糖溃核桃仁、冬瓜糖、苹果脯、五香牛肉、五香腊肉、麻辣腊肉、重口味酸辣心料条、轻口味酸辣心料条、酸甜萝卜丁、山楂蜜饯一^h九种风味原料，经过精心选料、制米粒、制生粉、加工膨化、制膨化粉、浸泡发芽、蒸煮、烘干、磨粉、制果脯心料条、拌料、制果脯心料团、压糕、蒸糕、复蒸、切片、包装而制作成的风味糕产品。
技术介绍
传统云片糕与桃片是以糯米为主要原料，虽然糯米的支链淀粉是制作糕点的好原料，但糯米属性温味甘，比起荞麦属性凉味甘、玉米属性平味甘，荞麦和玉米更适合人体的生理与生活的需要；传统粉蒸食品品种单调，没有形成多品种、多风味、多花样的风味食品；而传统工艺技术是糯米经高温沙石与火干炒至熟，糯米已经属温，还经高温干炒，是火上加火；而山珍风味糕食品的荞麦、玉米是用蒸煮至熟的方法，保持了原料原来性凉、性平的属性；在粉蒸糕食品中，这是一种使用新原料、新工艺技术方案形成的新生产方法和新产品，是一种新的创新专利技术。 检索中看到四川成都大学赵钢、蒋世荣、彭镰心、杨敬东四人专利技术的“一种苦荞桃片及其制作方法”的专利技术专利，又四川成都大学王卫专利技术的“一种果蔬桃片及其加工方法”的专利技术专利，以及广东省东莞市圣心食品有限公司卢汝滔专利技术的“一种抗硬化云片糕及其制作方法”的专利技术专利；虽然上述三个专利技术专利在局部某些点与我专利技术有相同之处，但其还是存在着本质的区别，使用的主要原料不同；传统的云片糕、桃片主要原料使用的是糯米，而山珍风味糕食品使用的主要原料是荞麦(包括苦荞麦)与玉米；虽然“一种苦荞桃片及其制作方法”的专利技术专利用到了苦荞麦为主要原料，但其原料的组成和制作方法与我们的山珍风味糕食品有着明显的区别；还有“一种果蔬桃片及其加工方法”的专利技术专利虽然用到了“南瓜、西瓜、黄瓜、青萝卜”为原料，但其使用的主要原料仍是糯米，配方组成与制作方法还是与山珍风味糕食品存在着众多区别之处，其风味特点也与山珍风味糕不同；又“一种抗硬化云片糕及其制作方法”的专利技术专利，虽然其解决了云片糕存放一定期限的硬度问题，使用的糖浆存在着局部某点相同，但与山珍风味糕食品存在着使用主要原料的不同与制作方法上的区别。
技术实现思路
本专利技术人专利技术的山珍风味糕食品，是在传统云片糕、桃片、众多粉蒸类食品的基础上创新专利技术而来的。 1、在山珍风味糕食品的组方上、选料搭配上、生产工艺上，都注重食物的“四气五味、升降沉浮”、对人体生理健康的平衡需求，以及人们对口味的需求；专利技术人确定山珍风味糕食品的主要原料为荞麦(包括苦荞麦)与玉米，是因为荞麦的属性是甘、凉，玉米的属性是甘、平；而传统云片糕、桃片的主要原料糯米，其属性是甘、温；而平性食物进入人体后，能够保持人体的生理平衡；而凉性食物根据人们的实际生活总结，它对保持人的生理平衡更有益于温性食物；则温性食物进入人体后，多吃会使人的身体起火，感到不适，甚至会引发一些口、舌、嘴唇因生火而开裂、起泡疼痛的现象。 2、在工艺上的改进:(1)专利技术人将制云片糕与桃片的关键工序“用高温沙石与火把糯米干炒至熟”，改变为将荞麦、玉米与水和蒸气煮蒸至熟的工序，保持了荞麦和玉米的本来属性不变，并在生产过程中，不使用和添加任何化学色素、化学香精与化学制剂；(2)制粉工序，不使用粉粹机打粉，用皮心分离辊式磨粉机磨粉，因粉碎机高速旋转，打出的粉发热发烫，对原料粉质的营养有影响。 3、山珍风味糕食品的生产方法: 第一道工序是:荞麦和玉米、黄豆的清选与制米粒；(I)荞麦清选，选择优质荞麦(包括苦荞麦)，除去泥沙杂质，然后破碎去掉外层皮壳，获得荞麦米粒；(2)玉米清选，选择优质玉米，用饮水漂洗，除去泥沙杂质，然后破碎去皮去坯，获得玉米颗粒；(3)黄豆清选，除去泥沙杂质待用。 第二道工序是:制荞麦膨化粉和玉米膨化粉，分别将荞麦米粒和玉米颗粒置于皮心分离辊式磨粉机内磨成60目的生粉，又分别按荞麦生粉和玉米生粉重量的36?40%，力口水拌均，分别进入膨化机内加工膨化，再将机器膨化出来的各膨化食品分别加工成80目的膨化粉，就得到荞麦膨化粉和玉米膨化粉。 第三道工序是:荞麦芽米粒与玉米颗粒的蒸煮；(I)将荞麦米粒冷天放在18°c?本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山珍风味糕食品的生产方法，其特征在于：(1)第一道工序至第三道工序载明，山珍风味糕食品的主要原料是由山珍风味糕荞麦系列风味使用的发了芽的荞麦与发了芽的苦荞麦和山珍风味糕玉米系列风味使用的玉米与配加的黄豆为原料组成的；(2)发了芽的荞麦(包括苦荞麦)与玉米是蒸煮至熟；(3)第四道工序载明的荞麦膨化粉与荞麦熟芽粉和玉米膨化粉与玉米蒸熟粉的制备，是使用皮心分离辊式磨粉机，粉质未发热发烫，充分保护了原料的营养成分；(4)第五道工序与产品配方载明，山珍风味糕食品的总含糖量是糕的32％～38％，比传统粉蒸食品云片糕、桃片低17％～23％为低含糖类的粉蒸食品，使用的糖浆是含有海藻糖的转化糖浆；(5)第六道工序与产品配方载明，山珍风味糕食品的生产方法没有添加任何化学色素、化学香精与化学制剂；使用的果脯原料是其应对风味品种的一种果脯为原料，品味单纯醇厚；(6)第七道工序载明，山珍风味糕食品使用的混合粉料是由膨化粉与蒸熟粉组成；山珍风味糕荞麦系列风味使用的是荞麦膨化粉与荞麦熟芽粉；山珍风味糕玉米系列风味使用的是玉米膨化粉、玉米蒸熟粉与黄豆粉；(7)第八道工序至第十道工序载明，果脯心料的摆放有讲究，风味果脯原料的制作方法也指出，果脯心料要进行修饰与改刀，要突出原果形状或部分形状为目标而摆放；蒸糕时间：第一次蒸糕8分钟是水开后的蒸制时间，第二次复蒸6分钟仍是水开后的蒸制时间，加强了产品的杀毒灭菌作用；切片仍按传统粉蒸食品云片糕、桃片的薄片规格2～2.5mm厚切片。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王训勇，
申请(专利权)人：王训勇，
类型：发明
国别省市：重庆;85