以小黄鱼鱼头为主要原料的风味鱼糕的制作方法技术

本发明专利技术涉及水产食品加工技术领域，旨在提供一种以小黄鱼鱼头为主要原料的风味鱼糕制作方法。该方法依次包括对各原料组分磨细打浆、搅拌调味、上盘蒸熟和切块的步骤；其原料组成成分和鲜重比例为：水１８～２４％、小黄鱼鱼头１５～２０％、鸡胸脯肉１５～２０％、玉米淀粉１３～１７％、胡萝卜１０～１５％、肥猪肉８～１２％、鸡蛋清６～８％、葱２～３％、姜１～２％、蒜１～２％、精盐１～２％、味精０．５～１％。本发明专利技术中的风味鱼糕制作方法选择了以小黄鱼鱼头为主，做到了变废为宝，同时添加了鸡胸脯肉和胡萝卜，色泽、口味和营养搭配合理。不仅改善了鱼糕的风味，增加了小黄鱼的加工附加值，同时又提高了鱼糕的营养，具有较好的经济和社会效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属水产食品加工
，特别是一种以小黄鱼鱼头为主要原料的风味鱼 糕制作方法。
技术介绍
传统的鱼糕是以淡水鱼或海水鱼为主要原料，经采肉、漂洗、脱水、绞肉、搅拌、调 味、蒸煮、冷却等工序制作而成，鱼头和鱼骨无法利用，鱼原料的利用率低，成本较高，废弃 的鱼头和鱼骨也对环境造成污染。此外，无论是在风味还是在营养上，传统的鱼糕都难以满 足人们的需求。小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，特 别是对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。同时，小黄鱼含有丰 富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。在 小黄鱼的加工过程中，一般都将鱼头作为废弃物处理。小黄鱼鱼头占全鱼重量的比例高达 1/3，鱼头不仅营养丰富，含有的蛋白质和脂质与鱼肉相近，钙含量高于鱼肉，还含有大量人 体所必需的营养素，如大脑不可缺少的磷脂质、磷脂蛋白和促进肝功能的蛋氨酸、各类氨基 酸、维生素等。因此，小黄鱼鱼头的综合利用，不仅可提高小黄鱼加工的附加值，同时可减少 环境污染。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术方案是，克服现有技术中的不足，提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以小黄鱼鱼头为主要原料的风味鱼糕的制作方法，依次包括对各原料组分磨细打浆、搅拌调味、上盘蒸熟和切块的步骤；其原料组成成分和鲜重比例为：水１８～２４％、小黄鱼鱼头１５～２０％、鸡胸脯肉１５～２０％、玉米淀粉１３～１７％、胡萝卜１０～１５％、肥猪肉８～１２％、鸡蛋清６～８％、葱２～３％、姜１～２％、蒜１～２％、精盐１～２％、味精０．５～１％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：茅林春，刘冲，赵宇瑛，米红波，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]