一种蕨菜风味鲳鱼糕的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蕨菜风味鲳鱼糕的制作方法，以蕨菜、鲳鱼为原料，同时添加布渣叶、酸果藤，制作出一种蕨菜风味鲳鱼糕。其充分利用蕨菜、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。成品入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃不调、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，符合市场发展需要，能够实现批量生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种蕨菜风味鲳鱼糕的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.蕨菜预处理：取新鲜的蕨菜，清洗干净，切成长0.5‑1cm的碎段，入容器中，加入蕨菜重3‑4倍的水、0.3‑0.6%的纤维素酶、0.1‑0.3%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟进行联合酶解；放入装有40‑80目网筛的破碎机破碎，制得酶解蕨泥；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头部、内脏、鳍等杂质，清洗干净，用凉水浸泡60‑90分钟，放入采肉机采肉，放入锅中，加入鲳鱼重0.5‑1%的食盐、0.3‑0.6%的姜汁、1‑1.5%的料酒、0.5‑1%的醋，搅拌均匀，可放入调味机调味腌制60‑120分钟，再通过斩拌机斩成鱼泥；C．中药浆液制作：按一定比例取布渣叶、酸果藤，加入原料中药材重，5‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D．混合：取水,40‑80重量份，大火烧开，加入酶解蕨泥30‑40重量份、鲳鱼泥40‑60重量份、中药泥3‑5重量份、食盐2‑4重量份、味精1‑2重量份、胡椒粉1‑2重量份、八角粉2‑3重量份，小火继续煮5‑10分钟，制得蕨菜鲳鱼糊，煮制过程中适当搅拌；E．蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入蕨菜鲳鱼糊，厚度保持在4‑5厘米，放入蒸饭车，先蒸30‑40分钟，再在表层抹上搅打好的生鸡蛋黄，继续蒸4‑6分钟，然后剞成十字花刀，可再蒸25‑35分钟，待冷却，切成长6‑10厘米、宽3‑5厘米的条状，制得蕨菜风味鲳鱼糕成品；F.包装、杀菌：对切好的蕨菜风味鲳鱼糕进行真空包装、杀菌；G．检验、贮藏：对包装好的蕨菜风味鲳鱼糕进行检验，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海燕，刘欣悦，
申请(专利权)人：刘海燕，
类型：发明
国别省市：安徽;34