香辣三丝制造技术

本发明专利技术公开了一种香辣三丝，主要含有木耳丝、金针菇丝和海带丝，其原料及配比为，主料为脱水后木耳、金针菇和海带共１００％；调料为盐１～３％，鲜味调料１～６％，红辣椒０．０２～０．０６％，香辛料０．０２～０．１％，植物油１～８％。通过原料验收处理、消毒、分选、预煮、冷却脱水、调配、包装和杀菌等工序制作出香辣木耳产品。本发明专利技术的有益效果是制作工序简单，产品的储藏时间长，而且味道鲜美，口感好，食用方便，是家庭必备的方便食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香辣三丝，属于食品加工

技术介绍
木耳色泽黑褐，质地柔软、味道鲜美、营养丰富，而且能养血驻颜，令人肌肤红润， 容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效；金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力 发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”;海带是一种含碘量很 高的海藻。养殖海带一般含碘3 5%。，多可达7 10%。，从中提制得的碘和褐藻酸，广泛 应用于医药、食品和化工。经常食用木耳、金针菇和海带有助于人体健康，因此本专利技术的目 的是提供一种味道可口，食用方便的香辣三丝产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香辣三丝，应用该制备方法和配方生产出的香辣三丝香辣可口、味道鲜美、营养丰富。本专利技术的技术方案是一种香辣三丝，主要含有木耳丝、金针菇丝和海带丝，其制 作工序为a.原料验收处理将木耳、金针菇和海带清洗干净，然后切成丝；b.消毒将木耳和海带用食品级消毒液消毒；c.分选人工去掉木耳和海带中的杂质和泥根；d.预煮将木耳、金针菇和海带用开水预煮；e.冷却脱水将木耳、金针菇和海带用流水冷却后脱水；f.调配预先将调料搅拌均勻，再与处理好的木耳、金针菇和海带搅拌均勻；g.包装装袋封口；h.杀菌用杀菌装置杀菌；各原料组分及其配比为主料为脱水后木耳、金针菇和海带共100% ；调料为盐 1 3%，鲜味调料1 6%，红辣椒0. 02 0. 06%，香辛料0. 02 0. 1 %，植物油1 8%。所述消毒液为次氯酸钠。所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种 或多种。所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮中一种或多种。所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一 种或多种。本专利技术的有益效果是本专利技术提供的香辣三丝制作工序简单，产品的储藏时间长，而且味道鲜美，口感好，食用方便，是家庭必备的方便食品。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步解释说明。一种香辣三丝的制作工序是a.原料验收处理将木耳和海带用鼓泡清洗半小时，洗掉泥沙，金针菇人工清洗， 然后将清洗好的主料切成丝，长度2-5cm，盐度保证在18%以上；b.消毒将木耳和海带用次氯酸钠消毒30分钟；c.分选再人工选别出木耳和海带中的杂质和泥根； d.预煮木耳和海带用开水添加食品级氯化钙预煮15分钟，金针菇的预煮分两 步①漂白，70-73°C，60min，水料=6 3-5，1. 0%。次亚硫酸钠；②换水煮，水料= 6 3-5，1.0%。柠檬酸，951以上，保持601^11;e.冷却脱水流水冷却12h，鼓泡流水量600kg/h · 5分，冷却到25°C以下，然后用 离心机脱水到80% ；f.调配取等比例的木耳、海带和金针菇，将配方中主料和调料称好，用搅拌机搅 拌15分钟以上，搅拌均勻；g.包装每袋装62g，用真空封口机封口 ；h.杀菌用杀菌釜杀菌90°C，30分钟；原料中各成分配比为主料中木耳、海带和金针菇各30kg，盐1. 8kg，牛肉粉 3. 6kg，红辣椒0. 054kg,花椒和桂皮各0. 018kg,大豆油5. 4kg。权利要求一种香辣三丝，主要含有木耳丝、金针菇丝和海带丝，其特征在于，其制作工序为a.原料验收处理将木耳、金针菇和海带清洗干净，然后切成丝；b.消毒将木耳和海带用食品级消毒液消毒；c.分选人工去掉木耳和海带中的杂质和泥根；d.预煮将木耳、金针菇和海带用开水预煮；e.冷却脱水将木耳、金针菇和海带用流水冷却后脱水；f.调配预先将调料搅拌均匀，再与处理好的木耳、金针菇和海带搅拌均匀；g.包装装袋封口；h.杀菌用杀菌装置杀菌；各原料组分及其配比为主料为脱水后木耳、金针菇和海带共100％；调料为盐1～3％，鲜味调料1～6％，红辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％。2.根据权利要求1所述的香辣三丝，其特征在于，所述消毒液为次氯酸钠。3.根据权利要求1所述的香辣三丝，其特征在于，所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡 肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的香辣三丝，其特征在于，所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮 中一种或多种。5.根据权利要求1所述的香辣三丝，其特征在于，所述植物油为大豆油、花生油、棕榈 油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。全文摘要本专利技术公开了一种香辣三丝，主要含有木耳丝、金针菇丝和海带丝，其原料及配比为，主料为脱水后木耳、金针菇和海带共100％；调料为盐1～3％，鲜味调料1～6％，红辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％。通过原料验收处理、消毒、分选、预煮、冷却脱水、调配、包装和杀菌等工序制作出香辣木耳产品。本专利技术的有益效果是制作工序简单，产品的储藏时间长，而且味道鲜美，口感好，食用方便，是家庭必备的方便食品。文档编号A23L1/48GK101843344SQ20101010169公开日2010年9月29日 申请日期2010年1月26日 优先权日2010年1月26日专利技术者尹伟, 盖泉泓 申请人:大连盖世食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣三丝，主要含有木耳丝、金针菇丝和海带丝，其特征在于，其制作工序为：ａ．原料验收处理：将木耳、金针菇和海带清洗干净，然后切成丝；ｂ．消毒：将木耳和海带用食品级消毒液消毒；ｃ．分选：人工去掉木耳和海带中的杂质和泥根；ｄ．预煮：将木耳、金针菇和海带用开水预煮；ｅ．冷却脱水：将木耳、金针菇和海带用流水冷却后脱水；ｆ．调配：预先将调料搅拌均匀，再与处理好的木耳、金针菇和海带搅拌均匀；ｇ．包装：装袋封口；ｈ．杀菌：用杀菌装置杀菌；各原料组分及其配比为：主料为脱水后木耳、金针菇和海带共１００％；调料为盐１～３％，鲜味调料１～６％，红辣椒０．０２～０．０６％，香辛料０．０２～０．１％，植物油１～８％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：盖泉泓，尹伟，
申请(专利权)人：大连盖世食品有限公司，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]