一种天然果醋及其加工工艺制造技术

一种天然果醋及其加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种天然果醋及其加工工艺。本发明专利技术提供了一种美味可口、稳定性高的天然果醋及其加工工艺。本发明专利技术的配比为：椪柑果醋3～5％，椪柑汁6～10％，胡萝卜汁2～4％，蜂蜜0.5～1.5％，蔗糖4～6％。蛋白糖0.1～0.2％，柠檬酸钠0.04～0.08％；本发明专利技术的工艺步骤为：原料选择；榨汁；离心分离；酒精发酵，将经过活化培养的酵母液接种发酵，接种量为8～10％，发酵温度为25～35℃，发酵时间为1～5d；醋酸发酵，经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中，接种量为3～17％，发酵温度为30～34℃，发酵时间为1～5d；调配；杀菌；冷却。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种天然果醋及其加工工艺。
技术介绍
栊柑又名芦柑、白橘、梅柑，原产我国，江西、福建、广东、浙江、广西、台湾、四川和重庆等省(市、区)栽培较多。栊柑果形端正硕大、色泽橙黄、脆嫩香甜，富含糖类及多种维生素、胡萝卜素、钙、磷等营养成分。每IOOg鲜果中含蛋白质O. Sg，维生素C 17mg，膳食纤维O. lg，钾离子154mg，钠离子2. Omg，钙离子15mg。栊柑具有增进食欲、帮助消化、调节体液等作用。果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳；经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少；果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生；过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素，经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老；果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积，长期饮用果醋具有减肥功效。传统的栊柑果醋酸度太高、稳定性差、保存时间短。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供了一种美味可口、稳定性高的天然果醋及其加工工艺。为了实现本专利技术的上述目的，本专利技术的配比为栊柑果醋3 5%，栊柑汁6 10%，胡萝卜汁2 4%，蜂蜜O. 5 1.5%，蔗糖4 6%。蛋白糖O.1 0.2%，柠檬酸钠 O. 04 O. 08%。本专利技术的工艺步骤为原料选择；榨汁；离心分离；酒精发酵，将经过活化培养的酵母液接种发酵，接种量为8 10%，发酵温度为25 35°C，发酵时间为I 5d ;醋酸发酵，经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中，接种量为3 17%，发酵温度为30 34°C，发酵时间为I 5d ;调配；杀菌；冷却。本专利技术的有益效果1.本专利技术具有天然的 栊柑香气与色泽；2.本专利技术酸味柔和，可口宜人；3.本专利技术无沉淀、保存时间长。具体实施例方式本专利技术的配比为栊柑果醋3 5%，栊柑汁6 10%，胡萝卜汁2 4%，蜂蜜 O. 5 1. 5%，蔗糖4 6%，蛋白糖O.1 0.2%，柠檬酸钠O. 04 O. 08%。实施例1 :栊柑果醋5%，栊柑汁10%，胡萝卜汁4%，蜂蜜1.5%，蔗糖6%，蛋白糖 0.2%，柠檬酸钠O. 08%。实施例2 :栊柑果醋3%，栊柑汁6%，胡萝卜汁2%，蜂蜜0.5%，蔗糖4%，蛋白糖 O. 1%，柠檬酸钠O. 04%。实施例3 :栊柑果醋4%，栊柑汁8%，胡萝卜汁3%，蜂蜜1.0%，蔗糖5(%。蛋白糖 0.2%，柠檬酸钠O. 06%。本专利技术的工艺步骤为原料选择；榨汁；离心分离；酒精发酵，将经过活化培养的酵母液接种发酵，接种量为8 10%，发酵温度为25 35°C，发酵时间为I 5d ;醋酸发酵，经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中，接种量为3 17%，发酵温度为30 34°C，发酵时间为I 5d ;调配；杀菌；冷却。作为一种优选方案，本发·明的工艺步骤为酒精发酵温度为30°C，发酵时间为4d， 菌种接种量为8%。作为一种优选方案，本专利技术的工艺步骤为醋酸发酵温度为32°C，发酵时间为5d， 菌种接种量为10%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然果醋，其特征在于，本专利技术的配比为：椪柑果醋3～5％，椪柑汁6～10％，胡萝卜汁2～4％，蜂蜜0.5～1.5％，蔗糖4～6％，蛋白糖0.1～0.2％，柠檬酸钠0.04～0.08％。

【技术特征摘要】
1.ー种天然果醋，其特征在于，本发明的配比为栊柑果醋3 5 %，栊柑汁6 10 %，胡萝卜汁2 4%，蜂蜜0. 5 1. 5%，蔗糖4 6%，蛋白糖0.1 0. 2%，柠檬酸钠0. 04 0.08%。2.根据权利要求1所述的ー种天然果醋，其特征在于栊柑果醋5%，栊柑汁10%，胡萝卜汁4%，蜂蜜1. 5%，蔗糖6%，蛋白糖0.2%，柠檬酸钠0. 08%。3.根据权利要求1所述的ー种天然果醋，其特征在于栊柑果醋3%，栊柑汁6 %，胡萝卜汁2%，蜂蜜0. 5%，蔗糖4%，蛋白糖0. 1%，柠檬酸钠0. 04%。4.根据权利要求1所述的ー种天然果醋，其特征在于栊柑果醋4%，栊柑汁8%，胡萝卜汁3%，蜂蜜1. 0%，蔗糖5%，蛋白糖0....

【专利技术属性】
技术研发人员：谭媛文，
申请(专利权)人：谭媛文，
类型：发明
国别省市：