一种枇杷果醋和醋饮料及其酿造方法技术

本发明专利技术利用生物发酵技术和新型工艺首创了一种枇杷果醋及其醋饮料的酿造方法，为生产相关产品提供了科学的技术，满足了综合开发枇杷资源与丰富果醋品种的需求。其创新点为：首次将竹炭处理净化工艺运用于果醋酿造；研制出的枇杷酒酵母液与枇杷醋酸母液，提高了原料利用度与酿造效率；独家研制的枇杷花香剂与枇杷果酸使产品具有高识别度，有助于建立品牌差异化优势；解决了枇杷小果、次果以及皮渣的使用问题，零排放、无污染，使枇杷果的利用率提高至100％，有利于发展循环经济。其技术关键在于：筛选适宜枇杷果醋发酵的菌种及确定合适比例；确定最佳枇杷果醋酿造及枇杷果醋饮料的制备工艺；枇杷酒酵母液、枇杷醋酸母液、枇杷花香剂和枇杷果酸的制备。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物果醋酿造加工领域，应用于将枇杷果酿造加工成可直接饮用的果醋及其醋饮料。专利技术背景枇杷是一种天然绿色、营养保健、安全无毒副作用的新兴果品加工原料。枇杷为蔷薇科枇杷属常绿小乔木植物的果实，又名芦橘、金丸等。由于树叶子大而长，厚而有绒毛，呈长椭圆形，形状如中国民族古乐器琵琶，司马相如在《上林赋》中即以同音命名，相沿至今， 通称为枇杷。枇杷植物十分有趣的是，冬日开花，夏季生果。古人称它是“秋荫、冬花、春实、夏熟，备用四时之气，他物无以类似者”。是一年上市最早的水果，是水果淡节中的珍品。其果肉柔软多汁，甜酸适口，风味佳美，营养丰富且有医疗保健功效，自古以来就深受人们的喜爱。唐太宗曾写过一则有名的枇杷帖“嘉果珍味，独冠时新，但川路既遥，无劳更送”。据分析，每百克枇杷果肉中含蛋白质O. 4克、脂肪O.1克、碳水化合物7克、粗纤维O. 8克、灰分 O. 5克、I丐22晕克、磷32晕克、铁O. 3晕克、丙种维生素3晕克、类胡萝卜素1. 33晕克,其中钙、磷及胡萝卜素显著高于其他常见水果，维生素C和B1的含量也很丰富，并含有人体所必需的8种氨基酸，是优良的营养保健果品。特别是红本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枇杷果醋和醋饮料及其酿造方法，其特征是包括如下工艺：1）原料的选择与预处理(1)枇杷果醋：将枇杷果用0.05‰的高锰酸钾溶液浸泡消毒并洗涤5?8分钟；将经过高锰酸钾消毒的原料用清水进行清洗；将经过清洗的原料放入5％?8％的竹炭水中静5?10分钟。(2)枇杷果醋饮料：将备用的枇杷果醋泵入调配罐内。2）工艺方法(1)枇杷果醋A、汁液的制备与调整：在破碎后的枇杷汁液中加入80?100mg/L的SO2，再加入3％的果胶酶充分混合，静置1?2小时；再与酿造枇杷果酒的排出的皮渣和第二道汁一并混合，加白糖把糖度调整到13?15％，PH值调整到3.3?3.5之间。B、酒精发酵与粗滤：将经过调糖、调酸的枇杷...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵寰宇，赵兴伟，
申请(专利权)人：赵寰宇，赵兴伟，
类型：发明
国别省市：