多微通风回流酿造小米醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种多微通风回流酿造小米醋的制备方法，它的步骤如下：（1）将水与小米按3.5∶1的重量比例进行调配，并加入淀粉酶；加热并液化；（2）降温后加入糖化酶，并保温；（3）加入酿酒酵母、大曲，密封酒精发酵至酒醪含酒精度在7度以上；（4）将成熟酒醪加入稻壳、麸皮拌醅至含水份在60%，倒入醋酸发酵池；（5）发酵池通气，并为多种微生物提供发酵耗氧量；（6）温度达到42℃～44℃时，回流发酵开始；（7）化验残余酒精含量在0.2%～0.3%，回流发酵结束；（8）将成熟的醋醅进入淋池采用三套淋法淋醋；（9）检验，头淋总酸含量为5.00g/100ml，醋液注入成品暂储罐；（10）二淋、三淋醋备下次淋醋用；（11）头淋醋灭菌后入陈酿罐2--3个月后待用；（12）过滤，灭菌后，灌装即可。该方法制备的食醋营养成分丰富，且安全、高效，更天然、更环保。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食醋的制备方法，具体涉及一种。
技术介绍
中国食醋源于4700多年前的尧帝时期；襄汾是中国食醋的发源地，并推理得出， 尧帝的妻子就是民间传说的造醋的祖先一醋姑姑。从而使中国人食醋的历史向前推进了近两千年。而其中小米的营养丰富、齐全，有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、 矿物质等，微量元素含量较高，如1丐含量达99mg/100g,稀有元素硒的含量达12 μ g/100g。 各种营养素比例适宜而且消化率很高，并且还是良好的酿造原料。《本草纲目》记载:〃粟米气味咸，微寒无毒，养肾气，去脾胃中热，益气，治胃热消渴，利小便。"所以小米是药食两用的优质食物。传统方法制备食醋营养成分单一，制备的食醋不够天然、环保。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种，该方法制备的食醋营养成分丰富，且安全、高效，更天然、更环保。本专利技术的技术方案是一种，它的步骤如下(1)将20 30°C的水倒入调配罐，再把小米倒入调配罐，水与小米按3.5 :1的重量比例进行调配，并加入添 加剂淀粉酶；用蒸汽加热至沸腾维持30分钟进行液化，降温后加入淀粉酶搅拌均匀并保温60分钟(2)进一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多微通风回流酿造小米醋的制备方法，其特征是它的步骤如下：???????（1）将20～30℃的水倒入调配罐，再把小米倒入调配罐，水与小米按3.5：1的重量比例进行调配，并加入添加剂淀粉酶；用蒸汽加热至沸腾维持30分钟进行液化，降温后加入淀粉酶搅拌均匀并保温60分钟；???????（2）进一步降温后加入0.15%糖化酶，并保温120分钟；?????（3）将料液冷却至32～35℃,?加入酿酒0.00001%酵母、0.002%大曲，装入酒精发酵罐开口发酵8小时，并搅拌1～2次之后密封酒精发酵，至酒醪成熟后，含酒精度在7度以上；???????（4）将成熟酒醪加入稻壳、麸皮拌醅至含水份在60%，倒入醋...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王德才，
申请(专利权)人：山西三盛合酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：