【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及葡萄酒陈酿工艺方法，确切地讲涉及。
技术介绍
老熟或者陈酿在葡萄酒生产工艺中占据着重要的地位，但该工艺繁琐耗时，不仅需要另建场地来满足其要求，而且造成企业资金链的紧张，甚至在老熟陈酿过程中出现的微小差错都可能让酒成为劣质酒。针对传统老熟陈酿工艺的不足，研究出一种对新酒能快速达到老熟陈酿效果的方法有着非常重要的实用价值。从上世纪80年代以来，研究人员尝试了用各种人工手段来达到酒类快速老熟目的，而橡木桶陈酿以及超高压处理就是其中的两种。如中国专利技术专利ZL 200510044008. 9公开了一种葡萄酒的陈酿方法，它是由橡木板在贮酒罐的放置、充氮控温、充氧循环等步骤来实现的，该方法在一定程度上可以提高葡萄酒质量，但在陈酿中得定期更换橡木板，这无疑增加了操作难度，而且对陈酿中的葡萄酒有 影响；中国专利技术专利ZL200810180918. 3公开了西拉干红葡萄酒在不添加SO2条件下橡木桶发酵陈酿工艺，该方法可以保留并增加葡萄酒的风味、色泽及营养成分，但橡木桶的管理是个大问题，而且极易导致葡萄酒的质量不稳定。中国专利技术专利ZL98110913. 6公开...
【技术保护点】
一种利用橡木及高静压加快干红葡萄酒老熟的方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：(1)通过低压泵把酒液输入到高压罐体中，然后再放入橡木制品；以酒液的体积L计算，所述橡木制品的添加量为2?10g/L；(2)开启冷等静压机，施加的压力控制在50?120MPa，处理时间为30?180min，加压过程中酒液温度控制在20?25℃，加快干红葡萄酒老熟。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙大文，曾新安，杨星，刘丹，蒲洪彬，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：
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