西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺制造技术

本发明专利技术涉及干红葡萄酒的发酵陈酿方法，具体的说是西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺。目前西拉干红葡萄酒的发酵容器采用不锈钢罐或水泥池，这两种发酵容器制备的葡萄酒在色泽、香气和营养方面还有欠缺，不能满足人们对营养和健康的需要。本发明专利技术的工艺如下：西拉葡萄→分选→破碎→加入果胶酶→前发酵→苹果酸－乳酸发酵→橡木桶陈酿→成品。在发酵过程中采用橡木桶发酵容器，在前发酵时不添加ＳＯ２等抗氧化剂，本发明专利技术的西拉干红葡萄酒发酵工艺无ＳＯ２，保留并增加了葡萄酒的风味、色泽及营养成分，是一种健康饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及葡萄酒的木桶发酵陈酿
，具体的说是-一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺。二
技术介绍
目前干红葡萄酒的发酵容器是不锈钢罐或水泥池，虽然采用这两种发酵容器制备 的葡萄酒也具有良好的口感，但在色泽、香气和营养方面还有欠缺，明显存在不足，不能满 足目前人们对营养和健康的需要。用西拉葡萄采用上述工艺制备的干红葡萄酒同样在色 泽、香气和营养方面存在欠缺。三
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿的工艺，该工艺可以使 西拉干红葡萄酒的色泽、风味,具有浓郁的葡萄酒酒香和橡木香，而且营养丰富。 本专利技术的技术方案是采用橡木桶为发酵、陈酿的容器,进行控温发酵；具体的发 酵、陈酿工艺如下 西拉葡萄一分选一破碎一加入果胶酶一前发酵一苹果酸 乳酸发酵一橡木桶陈 酿一成品 1、原料的分选 按照葡萄酒质量等级制严格控制葡萄的产量及含糖量，挑选用于酿造千红葡萄酒 的完全成熟、含糖量在200g/L以上、酸度在5. 8g/L-6. 2g/L的西拉葡萄。 2、破碎 在破碎时，使用除梗破碎机进行破碎，避免劣质单宁带入葡萄汁中，从而给葡萄酒 带来不良风味。破碎后加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺，其特征是：采用橡木桶为发酵、陈酿的容器；具体的发酵、陈酿工艺如下：　　西拉葡萄→分选→破碎→加入果胶酶→前发酵→苹果酸－乳酸发酵→橡木桶陈酿→成品。

【技术特征摘要】
一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺，其特征是采用橡木桶为发酵、陈酿的容器；具体的发酵、陈酿工艺如下西拉葡萄→分选→破碎→加入果胶酶→前发酵→苹果酸-乳酸发酵→橡木桶陈酿→成品。2. 如权利要求1所述的一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺,其特征是所述的分选是挑选含糖量在200g,ZL以上，酸度在5. 8g/L-6. 2g/L的西拉葡萄。3. 如权利要求1所述的一种西拉千红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺，其特征是所述的破碎是指用除梗破碎机进行破碎后加入控温发酵橡木桶内，加入量占容器容积的80% 。4. 如权利要求1所述的一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺，其特征是所述的加入果胶酶是在葡萄汁中加入果胶酶,加入量是10mg/l，温度控制在18-2(TC，浸提，保持24小时。5. 如权利要求1所述的一种西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺，其特征是所述的前发酵是在...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙腾飞，罗建华，武胜叶，李君霞，李福东，卢诚，马振华，
申请(专利权)人：中国长城葡萄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]