【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及葡萄酒制备
，具体说是。二
技术介绍
随着经济的发展，市场对葡萄酒的需求日益增大。但干红葡萄酒的生产大多以中 低档产品为主，高档产品仅有赤霞珠，品种单一。随着人民生活水平的提高，高档葡萄酒的 市场需求量不断扩大，而现在市场上高档干红葡萄酒品种、风味单一不能满足需求。三
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，该产品具有香味突出，酒香纯正，味感圆润，典型性突出、营养丰富的特点，属于高档干红葡萄酒产品。本专利技术的蛇龙珠干红葡萄酒通过下述方法制得 蛇龙珠葡萄成熟后采摘一分选一除梗破碎一入罐一加入S02 —加入果胶酶一加入 单宁一加入酵母一控温发酵一分离一苹_乳发酵一分离一橡木桶陈酿一蛋白质处理一冷 冻处理硅藻土过滤一膜过滤一灌装一包装。 本专利技术所得到的产品属于高档葡萄酒，产品呈深宝石红色，酒体澄清、透明，丰满 醇厚，果香突出，酒香纯正，味感圆润、柔和爽口，解百纳酒的典型性突出，具有独特的青草 香气，酒质上等，回味悠长。其内含营养成份极其丰富，富含人体所需的多种矿物质、维生 素、有机酸及天然葡萄糖。具有较好的保健功能。成品理化指标酒精度12% V0...
【技术保护点】
一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是蛇龙珠葡萄成熟后采摘→分选→除梗破碎→入罐→加入ＳＯ↓［２］→加入果胶酶→加入单宁→加入酵母→控温发酵→分离→苹－乳发酵→分离→橡木桶陈酿→蛋白质处理→冷冻处理→硅藻土过滤→膜过滤→灌装→包装。
【技术特征摘要】
一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是蛇龙珠葡萄成熟后采摘→分选→除梗破碎→入罐→加入SO2→加入果胶酶→加入单宁→加入酵母→控温发酵→分离→苹-乳发酵→分离→橡木桶陈酿→蛋白质处理→冷冻处理→硅藻土过滤→膜过滤→灌装→包装。2. 如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述的加入S02、加入果胶酶、加入单宁是在葡萄汁入罐量的25%、50%、75%时分次加入，S02加入总量为40 60mg/L，果胶酶加入总量为15-20g/吨，单宁加入总量为80g/吨，果胶酶、单宁需用葡萄汁溶解后再分次加入，每次添加后需循环至均匀。3. 如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述的控温发酵是带皮葡萄汁入罐后12小时内，加入活性干酵母100g/吨，并在22 26°C的温度下进行发酵，发酵醪液面气泡明显减少，残糖< 5g/L时，控温发酵结束，进行发酵醪液与皮渣分离处理。4. 如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红...
【专利技术属性】
技术研发人员：陶怀泉，张利中，张宣生，李利军，赵春青，杨艳，陈佳威，
申请(专利权)人：中国长城葡萄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。