一种香蕉香型葡萄酒及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉香型葡萄酒及其生产方法。其是在原有工艺的发酵过程中，加入百分之五的新鲜香蕉发酵酿造而成的，其制备方法简单，易于操作，成品酒具有香蕉香味，丰富了葡萄酒的风味，且结合了葡萄酒和香蕉中有效成份的功效，长期饮用对人体有益处。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于葡萄酒酿造工艺领域，具体涉及。
技术介绍
目前，公知的葡萄酒生产工艺，选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵 容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5。此时可加入果胶酶，利用果皮上的野生酵母发酵温 度控制在25°C ，不超过30°C 。每天打循环或采取其它方法，保持果皮浸渍在果汁中，防止形 成"帽子"。发酵完后(检测可发酵性糖或结合口感品尝)及时将原酒分离。原酒分离后所 入容器不应太满，以便原酒的后发酵。后发酵完成后，通过小试，得出添加明胶量，添加明胶 应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。以后，可根据最终成品要求，对原酒进 行勾兑搭配，以便能保证产品质量，并使产品保持一致性，再经后期澄清等处理，在65-75t: 进行巴斯杀菌，无菌装瓶，贮存，得到成品酒。但是，这样的葡萄酒风味比较单一。 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它 可以不经过预先消化，直接被人体吸收。凡是体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有 利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有清除自由基的功能，可以防止 人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)， 这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此， 经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。葡萄酒能剌激胃酸分泌胃液，每60-100 克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升，提高人的食欲。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉 系统中平滑肌肉纤维的收縮，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。葡萄酒有利尿功能， 可防治肾结石。葡萄酒可提高免疫力，防治感冒。葡萄酒可平衡饮食结构，令身体趋于健康 的弱碱性体质 香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区 香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质 1. 2克、脂肪0. 6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对 疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需，并且具有防止手足龟裂等皮肤病，令皮 肤光滑细腻；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正 常生长和发育。 目前市场上还没有将葡萄酒和香蕉风味及功效有效结合的葡萄酒产品出现。
技术实现思路
为了克服现有葡萄酒酿造风味比较单一的问题，另外为了将葡萄酒和香蕉的功效 有效结合，本专利技术提供了。 本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是葡萄除梗破碎、发酵、原酒分离、 原酒后发酵、膜过滤、澄清、勾兑、后期澄清，杀菌，其特征在于，葡萄除梗破碎过程中，以 50kg/1000kg原料葡萄的比例加入新鲜香蕉(去皮后)，对其进行同时破碎，并进行搅拌，使香蕉与葡萄果浆充分混合后发酵。香蕉与葡萄果酱充分混合后发酵温度控制在25t:，每天等时间间隔打循环2-5次，保持果皮浸渍在果汁中。 当香蕉添加量小于百分之三时，香蕉香味基本体现不出来，当香蕉添加量大于百分之七时，则香蕉香过于浓郁，口感不和谐。因此，香蕉加量在分别为3%、4%、5%、6%、7%时添加到不同发酵罐中，最后对酒的品质进行感观评价，根据综合评分得出5%效果最佳，具体见下表。<table>table see original document page 4</column></row><table> —般认为葡萄酒不需要掺杂其它的口味，以免影响葡萄酒本身的单一风味，但是本专利技术经过反复摸索，认为添加合适浓度的香蕉，不仅不会影响葡萄酒本身的口味，还会使葡萄酒增加另外一种独特的香蕉香味，毫无混杂的口感。同时，还邀请了有关专家和一部分相关公众，对本专利技术的葡萄酒进行品评。结果如下 颜色靓丽的宝石红色，色泽清澈、无杂质，富有光泽。香气带有香草的芳香，而且葡萄酒独特的香味和浓郁的香蕉清香混合，相得益彰。 味道圆润，爽口 ，饱满，富有层次感，回味无穷，不仅具有葡萄酒的醇香，还有独特的香蕉香味。本专利技术葡萄酒的原理为因为葡萄酒有防衰老，益寿延年，增进食欲，防治肾结石，萄酒可提高免疫力，防治感冒，平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质的功效。 香蕉具有能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力，并且具有防止手足龟裂等皮肤病，令皮肤光滑细腻，抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统，促进人体正常生长和发育的功效。 两者相配，相得益彰，能共同起到增强人体免疫能力，防治多种疾病，防衰老，益寿延年作用。 现有技术中，一般直接在发酵后的葡萄酒中添加其它成分，往往一些有用成分不能有效的释放出来。而本专利技术的专利技术人经过长期实验，反复验证，发现50克/1000克原料葡萄的比例加入新鲜去皮香蕉一起发酵时，葡萄酒中香蕉的有效成分胡萝卜素的含量达到最佳，其浸出率高达75%以上。这说明葡萄原料和香蕉经过混合发酵，能够发生复杂的反应，使有效成分最大限度的释放出来，可能还产生其它一些对人体有益的成分。 通过含量测定，照液相色谱法测定，每1L本专利技术中含胡萝卜0. 12mg以上。正是由于本专利技术这一最佳原料葡萄与香蕉的配比，也使得本专利技术对于维生素A(胡萝卜素是转化成维生素A的原料)缺乏引起的各种疾病如改善夜盲症、手足龟裂等皮肤病防治有较好的功效。而这正是同类产品所缺少的。大多数相关产品都只提供一些原料用量的范围，但缺少可以直接用于工业化生产过程中所需的具体的直接的数据说明，因而没有办法可以得知 其确切的功效。本专利技术的专利技术人不但提供这种最佳比例，并对此作了进一步的论证研究。具体实施例方式选择符合工艺要求的红葡萄1000千克，除梗后加入50千克去皮香蕉一起破碎 后送入发酵罐中，进入的葡萄量约为容积的4/5。利用果皮上的野生酵母发酵温度控制在 25°C。同时每天打循环，保持果皮浸渍在果汁中，防止形成"帽子"。发酵完后(检测可发酵 性糖或结合口感品尝)及时将原酒分离。原酒分离后所入容器不应太满，以便原酒的后发 酵。后发酵完成后，进行膜过滤，去除大部分酵母菌。当原酒澄清后进行再次换桶。以后， 可根据最终成品要求，对原酒进行勾兑搭配，以便能保证产品质量，并使产品保持一致性， 再经后期澄清等处理，在65t:进行巴斯杀菌，无菌装瓶，贮存，得到成品酒。能明显感到香蕉 的香味。权利要求一种香蕉香型葡萄酒的生产方法，包括以下步骤葡萄除梗破碎、发酵、原酒分离、原酒后发酵、膜过滤、澄清、勾兑、后期澄清，杀菌，其特征在于，葡萄除梗破碎过程中，以50kg/1000kg原料葡萄的比例加入新鲜去皮香蕉，对其进行同时破碎，并进行搅拌，使香蕉与葡萄果浆充分混合后发酵。2. 根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，香蕉与葡萄果酱充分混合后发酵温 度控制在25t:，每天等时间间隔打循环2-5次，保持果皮浸渍在果汁中。3. —种香蕉香型葡萄酒，其特征在于，所述的葡萄酒是由权利要求1所述的方法生产的。全文摘要本专利技术公开了。其是在原有工艺的发酵过程中，加入百分之五的新鲜香蕉发酵酿造而成的，其制备方法简单，易于操作，成品酒具有香蕉香味，丰富了葡萄酒的风味，且结合了葡萄酒和香蕉中有效成份的功效，长期饮用对人体有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉香型葡萄酒的生产方法，包括以下步骤：葡萄除梗破碎、发酵、原酒分离、原酒后发酵、膜过滤、澄清、勾兑、后期澄清，杀菌，其特征在于，葡萄除梗破碎过程中，以５０ｋｇ／１０００ｋｇ原料葡萄的比例加入新鲜去皮香蕉，对其进行同时破碎，并进行搅拌，使香蕉与葡萄果浆充分混合后发酵。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：袁森林，
申请(专利权)人：袁森林，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]