【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品深加工
，更为具体地说，涉及一种干草鱼的制作方法。
技术介绍
鱼是一种传统食材，其蛋白质含量非常丰富，鱼的保存通常做成干鱼，干鱼能够保存较长时间，且有利于运输。草鱼是长江中下游地区广泛生长的鱼类，体型较大、肉质鲜美、营养丰富，人们喜欢将草鱼做成干鱼块，随时食用。也有经营商家大批量地制作干鱼块，既能满足人们的食材需要，也有可观的利润。目前，干草鱼的的制作方法比较传统单一，基本是抹上食盐或者其他调料后晾干、烤干，这样的制作方法容易使干鱼烧焦或者不完全干透而在存储时变质。因此，专利技术一种新的干鱼制作方法，能够干透且不烧焦、且味道更好，已为本领域技术人员的迫切需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种干草鱼的制作方法，以解决现有干草鱼在储存时容易变质、在烤干时容易烧焦的缺陷。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种干草鱼的制作方法，所述方法包括以下步骤：(1)、草鱼的宰杀：挑选新鲜的淡水草鱼，宰杀后去头、净膛，需刮净鱼内肚皮上的黑色粘膜，冲洗净残血，剁成3-5cm宽的草鱼块，晾干至表面无明显积水。这样，草鱼洁净、卫生，在干燥后即可蒸熟或者煮熟食用，在后期蒸煮之前不需清洗。在腌制之前，鱼肉上没有积水，可以有效地避免干鱼后期霉变。(2)、草鱼块的腌制：按照以下比重准备材料，草鱼块100份、食盐3份、腌制粉5-8份，先将食盐均匀地抹在草鱼块上，放置于通风处晾3-5小时，再将腌制粉均匀抹在草鱼块上，然后将草鱼块整齐排放在多层电蒸笼中，在15-20℃条件下放置12-18小时。这样，能够使草鱼块充分的入盐、入味。(3)、草鱼块的蒸煮...
【技术保护点】
一种干草鱼的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)、草鱼的宰杀：挑选新鲜的淡水草鱼，宰杀后去头、净膛，需刮净鱼内肚皮上的黑色粘膜，冲洗净残血，剁成3‑5cm宽的草鱼块，晾干至表面无明显积水；(2)、草鱼块的腌制：按照以下比重准备材料，草鱼块100份、食盐3份、腌制粉5‑8份，先将食盐均匀地抹在草鱼块上，放置于通风处晾3‑5小时，再将腌制粉均匀抹在草鱼块上，然后将草鱼块整齐排放在多层电蒸笼中，在15‑20℃条件下放置12‑18小时；(3)、草鱼块的蒸煮：开启电蒸笼，先用20‑30分钟时间将蒸笼内温度逐渐递增到80℃，然后保持在80℃蒸45‑60分钟，使得草鱼块5‑7分熟；(4)、草鱼块的风干：将蒸煮成5‑7分熟的草鱼块散开置于25‑30℃环境下2‑3小时，将草鱼块冷却散热，再放入烘烤炉内用在70‑80℃下连续烘烤至含水量低于10％即可。
【技术特征摘要】
1.一种干草鱼的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)、草鱼的宰杀：挑选新鲜的淡水草鱼，宰杀后去头、净膛，需刮净鱼内肚皮上的黑色粘膜，冲洗净残血，剁成3-5cm宽的草鱼块，晾干至表面无明显积水；(2)、草鱼块的腌制：按照以下比重准备材料，草鱼块100份、食盐3份、腌制粉5-8份，先将食盐均匀地抹在草鱼块上，放置于通风处晾3-5小时，再将腌制粉均匀抹在草鱼块上，然后将草鱼块整齐排放在多层电蒸笼中，在15-20℃条件下放置12-18小时；(3)、草鱼块的蒸煮：开启电蒸笼，先用20-30分钟时间将蒸笼内温度逐渐递增到80℃，然...
【专利技术属性】
技术研发人员：邓耀庭，葛华，
申请(专利权)人：长沙千龙湖生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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