一种青刀豆虾仁肠及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种青刀豆虾仁肠及其制作方法。所述一种青刀豆虾仁肠，由以下重量份的原料制成：深海鱼泥30‑40份、虾仁20‑30份、猪肥膘5‑7份、水5‑6份、马铃薯淀粉1‑3份、青刀豆5‑7份、六偏磷酸钠0.1～0.5份；盐1～2份；味精0.5～1份；糖1～2份；葡萄糖0.5～1份；白胡椒粉0.05～0.5份；洋葱粉0.5～1份；香油0.05～0.5份。本发明专利技术具有以下有益效果：青刀豆虾仁肠弹脆爽口、味道鲜美、风味独特、营养丰富、储藏时间长、营养成分不易流失，有利于人体直接吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肠类食品及其制作方法，具体说是一种青刀豆虾仁肠及其制作方法。
技术介绍
传统肠类制品是一种深受消费者喜欢的的产品，大街小巷随处可见，但是传统肠类的淀粉含量高，口感不佳，口味单一，且大都是畜禽肉制品。肠类食品之所以受人们喜爱，多因为肠类食品存储时间长、食用方便、市场肉食少等原因。但现今生活水平大幅提升，人们不用长期储存食物、快捷食品种类繁多、肉食种类量目繁多，受此影响传统肠类因油腻和淀粉含量极高导致人们对肠类感官的下降。深海鱼生活在百米以下深海区域，所以对于其捕捞方式只能是远洋深海拖网或者勾掉捕捞，然后捕捞上船，及时速冻。而且由于其主要成分是蛋白质和多不饱和脂肪酸，所以在零下18摄氏度的保存状态下并不会导致营养流失，气逆鲜度和质量可以被很好的保留，且相比淡水鱼和近海鱼，深海鱼被当代工业污染的可能性会更低。由于深海鱼含有丰富的多不饱和脂肪酸和矿物质。如钙，铁，锌等微量元素，而且还含有维生素a.b.c等，所以对人体健康具有以下益处。深海鱼中的欧米茄-3脂肪酸可以有效的控制冠心病；深海鱼中的多不饱和脂肪酸把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量；深海鱼中的多不饱和脂肪酸能持续降低血脂水平；深海鱼所含的DHA能促进视力健全发展和人脑发育及智能发展，亦是神经系统成长不可或缺的养分；深海鱼肉含丰富的蛋白质和矿物质，具有均衡营养，能调节体内水分平衡，提高免疫力，帮助伤口复原及愈合；深海鱼肉中含有的氨基酸，可遏制动脉硬化，减少吸烟者患心脏病和中风的可能性现为了提升肠类制品的营养价值，本研究以深海鱼糜作为主要原料，经斩拌、灌肠等工艺制得而成，有利于人体直接吸收。结合现代速冻技术，在不添加任何防腐剂的前提下，极大的延长了产品的货架期，市场前景广阔。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种以深海鱼和青刀豆为原料的青刀豆虾仁肠及其制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种青刀豆虾仁肠，由以下重量份的原料制成：作为优选的技术方案，所述一种青刀豆虾仁肠，由以下重量份原料制成：深海鱼泥30-40份、虾仁20-30份、猪肥膘5-7份、水5-6份、马铃薯淀粉1-3份、青刀豆5-7份、六偏磷酸钠0.1～0.5份；盐1～2份；味精0.5～1份；糖1～2份；葡萄糖0.5～1份；白胡椒粉0.05～0.5份；洋葱粉0.5～1份；香油0.05～0.5份。本专利技术还提供了上述一种青刀豆虾仁肠的制作方法，包括以下步骤：（1）猪肥膘切用斩拌机斩成干黄豆粒大小的颗粒备用，温度控制在0-4℃；(2)将青刀豆清洗干净，清洗干净沥干水后备用，使用前切成颗粒使用。(3)深海金线鱼糜挑选后置于解冻间，自然解冻2～4h（根据环境温度控制解冻时间），解冻至芯温-2～2℃放置于0～4℃保鲜库备用。其他辅料称量准确备用。(4)先把备好深海鱼泥投入斩拌机中，1800转低速斩至小颗粒并稍有粘性，然后放盐用3600转高速斩2分钟，打到肉馅有粘性放入色拉油、糖、水、味精、木糖、天然香辛料、香精及淀粉用1800转低速斩拌1分钟，待颗粒完全融化，馅有较强粘性、细腻光滑，加入虾仁、青刀豆，肥膘颗粒用200转低速搅拌均匀即可，将打好的馅倒入干净、消毒后馅车中，再用干净、避光的塑料膜将馅盖好、将空气压出，放在温度保持在0-4℃的保鲜库静置2小时后备用。（5)利用真空灌肠机，正常情况下把搅拌好的馅倒入真空灌肠机的料斗中，添馅时先检查馅的质量、颜色、温度，馅中有无杂质后用23mm胶原蛋白肠衣进行灌肠15g/个长度为4-4.5cm均匀生产。(6)设蒸煮及干燥：将灌好的青刀豆虾仁肠置于蒸箱内，分别设定两段蒸煮和干燥的时间和温度。第一步蒸煮：温度45～60℃，时间10～20min；第二步蒸煮：温度80～95℃，时间8～15min；第三步干燥：温度70～80℃，时间5～10min（本段蒸煮要根据蒸箱内青刀豆虾仁肠的数量设定时间，以蒸熟为最终目的）。（7）冷却：蒸煮完毕的青刀豆虾仁肠置于预冷间冷却（0～4℃），至中心温度10℃以下。（8）剪肠：冷却好的青刀豆虾仁肠置于剪肠机上剪成单粒肠，平铺于塑料盘中。（9）真空包装：按照产品要求利用真空包装机对青刀豆虾仁肠进行真空包装（抽真空时间10～20s达到真空度-0.1MPa、热封冷却时间各为2.0～3.0s）要求真空完好不漏气，封口平整。（10）速冻：将真空包装后的青刀豆虾仁肠用全自动速冻机速冻，至产品的中心温度在﹣18℃以下。（11）装箱入库：产品经过金属探测器的检测合格后装箱，于﹣18℃以下的成品库冷藏。由于采用了上述技术方案，一种青刀豆虾仁肠，由以下重量份原料制成：深海鱼泥30-40份、虾仁20-30份、猪肥膘5-7份、水5-6份、马铃薯淀粉1-3份、青刀豆5-7份、六偏磷酸钠0.1～0.5份；盐1～2份；味精0.5～1份；糖1～2份；葡萄糖0.5～1份；白胡椒粉0.05～0.5份；洋葱粉0.5～1份；香油0.05～0.5份；本专利技术具有以下有益效果：1、因深海鱼的特性导致本技术方案产品在无防腐剂和其它添加剂的情况，以﹣18℃以下冷藏，贮藏期为12个月。2、以储藏12个月为节点，检测传统猪肉肠和本技术产品的营养素数值，经储藏12个月后再次检测。经实验对比传统猪肉肠的营养成分在储藏12个月后损失率在12％，微生物数量上升40％。本技术方案产品的营养成分在储藏12个月后损失率在4%，微生物数量上升10%。3、青刀豆虾仁肠弹脆爽口、味道鲜美、风味独特、营养丰富，有利于人体直接吸收。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种青刀豆虾仁肠，由以下重量份原料制成：深海鱼泥30份、虾仁20份、猪肥膘5份、水5份、马铃薯淀粉1份、青刀豆5份、六偏磷酸钠0.1份；盐1份；味精0.5份；糖1份；葡萄糖0.5份；白胡椒粉0.05份；洋葱粉0.5份；香油0.05份。上述一种青刀豆虾仁肠的制作方法，包括以下步骤：（1）猪肥膘切用斩拌机斩成干黄豆粒大小的颗粒备用，温度控制在0-4℃；(2)将青刀豆清洗干净，清洗干净沥干水后备用，使用前切成颗粒使用。(3)深海金线鱼糜挑选后置于解冻间，自然解冻2～4h（根据环境温度控制解冻时间），解冻至芯温-2～2℃放置于0～4℃保鲜库备用。其他辅料称量准确备用。(4)先把备好深海鱼泥投入斩拌机中，1800转低速斩至小颗粒并稍有粘性，然后放盐用3600转高速斩2分钟，打到肉馅有粘性放入色拉油、糖、水、味精、木糖、天然香辛料、香精及淀粉用1800转低速斩拌1分钟，待颗粒完全融化，馅有较强粘性、细腻光滑，加入虾仁、青刀豆，肥膘颗粒用200转低速搅拌均匀即可，将打好的馅倒入干净、消毒后馅车中，再用干净、避光的塑料膜将馅盖好、将空气压出，放在温度保持在0-4℃的保鲜库静置2小时后备用。（5)利用真空灌肠机，正常情况下把搅拌好的馅倒入真空灌肠机的料斗中，添馅时先检查馅的质量、颜色、温度，馅中有无杂质后用23mm胶原蛋白肠衣进行灌肠15g/个长度为4-4.5cm均匀生产。(6)设蒸煮及干燥：将灌好的青刀豆虾仁肠置于蒸箱内，分别设定两段蒸煮和干燥的时间和温度。第一步蒸煮：温度45～60℃，时间10～20min；第二步蒸煮：温度80～95℃，时间8～15min；第三步干燥：温度70～80℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青刀豆虾仁肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：深海鱼泥30‑40份、虾仁20‑30份、猪肥膘5‑7份、水5‑6份、马铃薯淀粉1‑3份、青刀豆5‑7份、六偏磷酸钠0.1～0.5份；盐1～2份；味精0.5～1份；糖1～2份；葡萄糖0.5～1份；白胡椒粉0.05～0.5份；洋葱粉0.5～1份；香油0.05～0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种青刀豆虾仁肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：深海鱼泥30-40份、虾仁20-30份、猪肥膘5-7份、水5-6份、马铃薯淀粉1-3份、青刀豆5-7份、六偏磷酸钠0.1～0.5份；盐1～2份；味精0.5～1份；糖1～2份；葡萄糖0.5～1份；白胡椒粉0.05～0.5份；洋葱粉0.5～1份；香油0.05～0.5份。2.如权利要求1所述的一种青刀豆虾仁肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：深海鱼泥35份、虾仁25份、猪肥膘6份、水5.5份、马铃薯淀粉2份、青刀豆6份、六偏磷酸钠0.3份；盐1.5份；味精0.75份；糖1.5份；葡萄糖0.75份；白胡椒粉0.225份；洋葱粉0.75份；香油0.225份。3.如权利要求1或2所述的一种青刀豆虾仁肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）猪肥膘切用斩拌机斩成干黄豆粒大小的颗粒备用，温度控制在0-4℃；(2)将青刀豆清洗干净，清洗干净沥干水后备用，使用前切成颗粒使用。(3)深海金线鱼糜挑选后置于解冻间，自然解冻2～4h（根据环境温度控制解冻时间），解冻至芯温-2～2℃放置于0～4℃保鲜库备用。其他辅料称量准确备用。(4)先把备好深海鱼泥投入斩拌机中，1800转低速斩至小颗粒并稍有粘性，然后放盐用3600转高速斩2分钟，打到肉馅有粘性放入色拉油、糖、水、味精、木糖、天然香辛料、香精及淀粉用1800转低速斩拌1分钟，待颗粒完全融化，馅有较...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘树，刘安军，
申请(专利权)人：山东惠发食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37