有机绿茶叶的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了有机绿茶叶的加工工艺，包括以下步骤，第一步，将绿茶均等分为两组，分别为第一组和第二组，第一组的绿茶经过研磨、搅拌、压缩和粉碎，获得第一组绿茶粉末；第二步，取用5～10份的正安白茶经过萎凋、初步烘干、冷却、复烘和炒制；第三步，取用第二步炒制后的正安白茶，将正安白茶经过研磨和搅拌，获得正安白茶提取液；第四步，取用第一步的第二组绿茶进行蒸青和粗揉，获得有机绿茶。本发明专利技术制得的绿茶氨基酸和叶绿素的含量均较传统的蒸青、炒青、烘青绿茶的含量高，咖啡碱的含量较传统的蒸青、炒青、烘青绿茶的含量低。

Processing technology of organic green tea leaves

The invention discloses a processing technology of organic green tea, which comprises the following steps, the first step, the Green Tea were divided into two groups, respectively the first and the second groups, the first group of Green Tea after grinding, mixing, compression and crushing, won the first group of Green Tea powder; the second step, from 5 to 10 parts of shoun white tea after withering, preliminary drying, cooling, re drying and frying; the third step, the frying of white tea in the second step, the white tea after grinding and mixing, to obtain white tea extract; the fourth step, with second groups of Green Tea first step of steaming and rough kneading the organic, Green Tea. The content of amino acid and chlorophyll content Green Tea prepared by the method are compared with the traditional steamed, roasted, baked green Green Tea high caffeine content content than the traditional steamed, roasted, baked green Green Tea low.

【技术实现步骤摘要】
有机绿茶叶的加工工艺
本专利技术属于茶叶加工工艺的
，特别涉及一种有机绿茶叶的加工工艺。
技术介绍
绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽多为绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。现有的绿茶加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中，关键在于杀青，杀青的方式有炒青、蒸青、泡青、辐射杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。现有蒸青绿茶的加工工艺，主要包括如下步骤：贮青-蒸青-粗揉-揉捻-中揉-精揉-干燥。具体工艺如下：将贮青后的鲜叶投入蒸青机中，采用100℃的热蒸汽将叶子蒸软，时间约为30s，蒸青以后，茶叶进入叶打机，冷却并除去茶叶表面多余的水分，然后进行粗揉，通入95℃的热风，粗揉45min，散失部分水分，使茶叶减重55％左右，然后揉捻20min，初步成条后采用中揉机进行中揉，边揉压边通入热风散失水分，约40min后，茶叶减重70％，再进行精揉，精揉时热风温度为90℃，使叶温达40℃左右，约经40min中，茶叶减重75％，最后烘干，烘干温度为80℃，约经30min左右，茶叶含水量达5％即得到蒸青茶叶。蒸青绿茶虽然具备“三绿”的特征，即干茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿的品质特征，但是蒸青绿茶香气较闷带青气，涩味比较重。传统的炒青工艺则采用锅炒，容易造成杀青老嫩不匀，揉捻时易断易碎，茶叶会粘在一起形成锅巴，造成茶味淡、汤色不清、边条；常会因杀青过嫩，杀青叶摊晒过厚，而使叶子红变，由于锅炒温度过高容易破坏叶绿素。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种有机绿茶叶的加工工艺，以解决传统的炒青工艺造成的杀青过嫩，锅炒温度过高容易破坏叶绿素，而导致叶子变红的技术问题。本方案中的有机绿茶叶的加工工艺，包括以下步骤，第一步，将绿茶均等分为两组，分别为第一组和第二组，第一组的绿茶经过研磨，获得粉末，再加入相对于所述第一组绿茶质量2～3倍的蒸馏水，放入微波提取机中在70r·min-1～80r·min-1的搅拌速度下，在80℃～85℃的温度下搅拌50～80分钟，获得绿茶粗液，绿茶粗液经过滤后进行减压浓缩获得干膏，将干膏进行粉碎后，过筛成100～200目的粉末，该粉末为第一组绿茶粉末；第二步，取用5～10份的正安白茶先经过复式萎凋再经过加温萎凋，正安白茶的含水量减少70%～80%，再将正安白茶放入烘干机中进行初步烘干；初步烘干后，再进行5分钟的冷却，冷却后将正安白茶进行复烘，在复烘期间，将第一组绿茶粉末倒入在正安白茶内，进行混合，等待3分钟后，趁正安白茶处于高温状态时，将正安白茶倒入铁锅内进行翻炒；第三步，取用第二步炒制后的正安白茶，将正安白茶经过研磨，获得粉末，再加入相对于所述正安白茶质量1～2倍的蒸馏水，放入微波提取机中在80r·min-1～90r·min-1的搅拌速度下，在110℃～120℃的温度下搅拌40～60分钟，获得正安白茶提取液；第四步，取用第一步的第二组绿茶进行蒸青，将蒸青后的茶叶进行第一次粗揉，第一次粗揉时通热风，热风温度为90℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，第一次粗揉时间为16min；经第一次粗揉完成后，经40分钟后进行第二次粗揉，在第二次粗揉中添加第三步中的正安白茶提取液，第二次粗揉时通热风，热风温度为80℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，粗揉时间为16min，再揉捻至绿茶紧缩成条，获得有机绿茶。本方案的有益效果在于：（1）本专利技术绿茶的制备工艺中较现有的蒸青工艺，进行了两次粗揉，粗揉后经过炒制，两次粗揉之间间隔40分钟，使茶叶适当的冷却，这种方式可以使茶叶揉捻得更为均匀，破坏叶组织，茶条更为紧实，茶叶成型，为后续操作打好基础。（2）本专利技术绿茶的制备工艺中采用了蒸青绿茶的蒸青方式，使本专利技术绿茶具有蒸青茶所特有的“三绿”，即干茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿的品质特征。（3）、本专利技术绿茶的制备工艺中在蒸青工艺的基础上加入了正安白茶的提取液，而正安白茶内含有绿茶的粉末，在炒制的过程中，将正安白茶的提取液融入在绿茶的茶叶孔隙中，使得茶叶的叶面加厚，使其保持更多的叶绿素不被破坏，同时使茶条更加紧实，增加香气的厚度。（4）、本专利技术制得的绿茶氨基酸和叶绿素的含量均较传统的蒸青、炒青、烘青绿茶的含量高，咖啡碱的含量较传统的蒸青、炒青、烘青绿茶的含量低。进一步，所述第一步中的所述绿茶粗液经1～5mm的微孔过滤器过滤，获得绿茶过滤液。进一步，所述第二步中的初步烘干的烘干温度控制在100℃～120℃，时间控制在10分钟。进一步，所述第二步中的复烘的温度控制在80℃～110℃。进一步，所述第二步中的翻炒的炒制的温度控制在70℃～90℃。进一步，所述第四步中的取用所述第一步的第二组绿茶进行蒸青，蒸青时蒸汽温度为90～100℃，蒸青时间为70～90分钟。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：实施例1-3有机绿茶叶原料的配比（1份=1g）如下：基于上述实施例1-3的有机绿茶叶的加工工艺如下：第一步，将绿茶均等分为两组，分别为第一组和第二组，第一组的绿茶经过研磨，获得粉末，再加入相对于所述第一组绿茶质量2～3倍的蒸馏水，放入微波提取机中在70r·min-1～80r·min-1的搅拌速度下，在80℃～85℃的温度下搅拌50～80分钟，获得绿茶粗液，经1～5mm的微孔过滤器过滤，获得绿茶过滤液，将获得的绿茶过滤液减压浓缩，除去所含有的水分，获得干膏，将干膏进行粉碎后，过筛成100～200目的粉末，该粉末为绿茶粉末；第二步，取用正安白茶先经过复式萎凋再经过加温萎凋，正安白茶的含水量减少70%～80%，再将正安白茶放入烘干机中进行初步烘干，烘干温度控制在100℃～120℃，时间控制在10分钟；初步烘干后，再进行5分钟的冷却，冷却后将正安白茶进行复烘，温度控制在80℃～110℃，在复烘期间，将第一组绿茶的粉末倒入在正安白茶内，进行混合，等待3分钟后，趁正安白茶处于高温状态时，将正安白茶倒入铁锅内进行翻炒，炒制的温度控制在70℃～90℃，在翻炒的过程中，由于正安白茶的茶叶孔隙增大，并吸收了第一组绿茶粉末，获得新的正安白茶，变得更加翠绿；第三步，取用第二步炒制后的正安白茶，将正安白茶经过研磨，获得粉末，在再加入相对于所述正安白茶质量1～2倍的蒸馏水，放入微波提取机中在80r·min-1～90r·min-1的搅拌速度下，在110℃～120℃的温度下搅拌40～60分钟，获得正安白茶提取液；第四步，取用第一步的第二组绿茶进行蒸青，蒸青时蒸汽温度为90～100℃，蒸青时间为70～90分钟；鲜叶流量以6.5～7.5kg计，控制蒸汽流量为120～140kg/h，将蒸青后的茶叶进行第一次粗揉，第一次粗揉时通热风，热风温度为90℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，第一次粗揉时间为16min；经第一次粗揉完成后，经40分钟后进行第二次粗揉，在第二次粗揉中添加第三步中的正安白茶提取液，第二次粗揉时通热风，热风温度为80℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温本文档来自技高网...

【技术保护点】
有机绿茶叶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤，第一步，将绿茶均等分为两组，分别为第一组和第二组，第一组的绿茶经过研磨，获得粉末，再加入相对于所述第一组绿茶质量2～3倍的蒸馏水，放入微波提取机中在70r·min

【技术特征摘要】
1.有机绿茶叶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤，第一步，将绿茶均等分为两组，分别为第一组和第二组，第一组的绿茶经过研磨，获得粉末，再加入相对于所述第一组绿茶质量2～3倍的蒸馏水，放入微波提取机中在70r·min-1～80r·min-1的搅拌速度下，在80℃～85℃的温度下搅拌50～80分钟，获得绿茶粗液，绿茶粗液经过滤后进行减压浓缩获得干膏，将干膏进行粉碎后，过筛成100～200目的粉末，该粉末为第一组绿茶粉末；第二步，取用5～10份的正安白茶先经过复式萎凋再经过加温萎凋，正安白茶的含水量减少70%～80%，再将正安白茶放入烘干机中进行初步烘干；初步烘干后，再进行5分钟的冷却，冷却后将正安白茶进行复烘，在复烘期间，将第一组绿茶粉末倒入在正安白茶内，进行混合，等待3分钟后，趁正安白茶处于高温状态时，将正安白茶倒入铁锅内进行翻炒；第三步，取用第二步炒制后的正安白茶，将正安白茶经过研磨，获得粉末，在再加入相对于所述正安白茶质量1～2倍的蒸馏水，放入微波提取机中在80r·min-1～90r·min-1的搅拌速度下，在110℃～120℃的温度下搅拌40～60分钟，获得正安白茶提取液；第四步，取用第一步的第二组绿茶进行蒸青，将蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：周朝友，周霖鸿，
申请(专利权)人：凤冈县富祯茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52