一种绿香茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种绿香茶的加工方法，该方法包括摊凉、杀青、揉捻、发酵、干燥、提香、包装等步骤进行处理，并合理调控摊凉、杀青、揉捻、干燥、提香后的茶叶含水量，使得成品茶外形更加圆润光滑、卷曲成型度更好，并且营养丰富、香气醇正、滋味清爽、汤色明亮。

Method for processing green scented tea

The processing method of the present invention discloses a kind of green tea, the method comprises the steps of cooling, heating, rolling, fermentation, drying, Titian, packaging and other processing, and reasonable control of cooling, heating, kneading, drying, Titian after the water content of tea, the tea products shape more rounded and smooth, curly forming is better, and the nutrition is rich, mellow aroma, taste fresh, clear soup.

【技术实现步骤摘要】
一种绿香茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶制备
，具体涉及一种绿香茶的加工方法。
技术介绍
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。目前，传统制茶的干燥环节均使用炒干机、风干机等设备来干燥不仅增加了生产成本，且制茶效果并不理想，茶叶干燥不充分或出现焦糊现象，降低了茶叶的品质。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种绿香茶的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案予以实现的：一种绿香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：a.摊凉：采摘的新鲜茶叶以8cm-12cm厚度摊凉10-15h，脱水叶的含水量控制在54％-59％之间。b.杀青：将a中摊凉后的茶叶采用滚筒杀青机杀青，杀青温度90～110℃，时间0.5-1.5min，带温度降至常温时，即可进入下一道工序；d.揉捻：杀青后的茶叶进入滚炒机，在不加热的条件下滚动0.5-2h；e.发酵：将d中揉捻后的茶叶置于15～20℃，自然发酵10～15h；f.干燥：将e中发酵后的茶叶放入烘干器中，在80～90℃条件下，处理10～20min。g.提香：将f中干燥后的茶叶置于远红外提香机中，提香温度为150～160℃，提香时间为5～7min。h.包装：提香后的成茶包装入库。2.根据权利要求1所述的绿香茶的加工方法，其特征在于：所述茶叶在滚筒杀青机中重复杀青3-5次。所述滚筒杀青机出口处有速度为0.5-3m/s的风给茶叶降温。所述杀青后茶叶回润摊凉至常温，然后密封包装1-2h。所述茶叶进入滚炒机中滚动1-1.5h。所述步骤b杀青后的茶叶含水量为20～24％。所述步骤f干燥后的茶叶含水量为5～10％。所述g步骤提香后的茶叶含水量≤4％。本专利技术的有益效果本专利技术采用滚筒杀青机反复杀来实现茶叶的干燥，通过茶叶与滚筒内壁纸不断摩擦，使得茶叶外形更加圆润光滑、不会上色，卷曲成型度更好、能够快速稳定和锁定茶叶香气，在滚筒杀青机的出口设置出风口吹茶叶以实现迅速降温的目的，避免产生焖糊味，反复杀青之后通过回润摊凉工艺(即在茶叶降温至常温后，装入密封袋或者覆盖1.5-2h，时间长会变黄影响茶叶质量)，使内部水蒸气不外泄从而使整个叶片的水分分布均匀，解决焦边焦尖问题，同时为后续工艺提供高品质的原料；然后在不加热的条件下进行揉捻，省去采用加热揉捻的方式，降低成本，并且通过控制揉捻时间，控制揉捻中茶叶的水分变化，使得揉捻的成型率得到提高，茶叶的品质得到改善；再经过发酵和提香处理，进一步优化茶叶的品质，提高茶叶的香气、滋味以及汤色。本专利技术创造通过将茶叶经摊凉、杀青、揉捻、发酵、干燥、提香、包装等步骤处理，并合理调控摊凉、杀青、揉捻、干燥、提香后的茶叶含水量，使得成品茶外形更加圆润光滑、卷曲成型度更好，并且营养丰富、香气醇正、滋味清爽、汤色明亮。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一一种绿香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：a.摊凉：采摘的新鲜茶叶以8cm厚度摊凉10h，脱水叶的含水量控制在54％。b.杀青：将a中摊凉后的茶叶采用滚筒杀青机杀青，杀青温度90℃，时间0.5min，带温度降至常温时，即可进入下一道工序；d.揉捻：杀青后的茶叶进入滚炒机，在不加热的条件下滚动0.5h；e.发酵：将d中揉捻后的茶叶置于15℃，自然发酵10h；f.干燥：将e中发酵后的茶叶放入烘干器中，在80℃条件下，处理10min。g.提香：将f中干燥后的茶叶置于远红外提香机中，提香温度为150℃，提香时间为5min。h.包装：提香后的成茶包装入库。所述滚筒杀青机出口处有速度为0.5-3m/s的风给茶叶降温。所述杀青后茶叶回润摊凉至常温，然后密封包装1h。所述茶叶进入滚炒机中滚动1h。所述步骤b杀青后的茶叶含水量为20％。所述步骤f干燥后的茶叶含水量为5％。实施例二一种绿香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：a.摊凉：采摘的新鲜茶叶以12cm厚度摊凉15h，脱水叶的含水量控制在59％之间。b.杀青：将a中摊凉后的茶叶采用滚筒杀青机杀青，杀青温度110℃，时间1.5min，带温度降至常温时，即可进入下一道工序；d.揉捻：杀青后的茶叶进入滚炒机，在不加热的条件下滚动2h；e.发酵：将d中揉捻后的茶叶置于20℃，自然发酵15h；f.干燥：将e中发酵后的茶叶放入烘干器中，在90℃条件下，处理20min。g.提香：将f中干燥后的茶叶置于远红外提香机中，提香温度为160℃，提香时间为7min。h.包装：提香后的成茶包装入库。所述滚筒杀青机出口处有速度为3m/s的风给茶叶降温。所述杀青后茶叶回润摊凉至常温，然后密封包装2h。所述茶叶进入滚炒机中滚动1.5h。所述步骤b杀青后的茶叶含水量为24％。所述步骤f干燥后的茶叶含水量为10％。实施例三一种绿香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：a.摊凉：采摘的新鲜茶叶以10cm厚度摊凉13h，脱水叶的含水量控制在58％。b.杀青：将a中摊凉后的茶叶采用滚筒杀青机杀青，杀青温度95℃，时间1min，带温度降至常温时，即可进入下一道工序；d.揉捻：杀青后的茶叶进入滚炒机，在不加热的条件下滚动1.5h；e.发酵：将d中揉捻后的茶叶置于17℃，自然发酵10h；f.干燥：将e中发酵后的茶叶放入烘干器中，在85℃条件下，处理20min。g.提香：将f中干燥后的茶叶置于远红外提香机中，提香温度为155℃，提香时间为6min。h.包装：提香后的成茶包装入库。所述滚筒杀青机出口处有速度为2m/s的风给茶叶降温。所述杀青后茶叶回润摊凉至常温，然后密封包装1.5h。所述茶叶进入滚炒机中滚动1h。所述步骤b杀青后的茶叶含水量为22％。所述步骤f干燥后的茶叶含水量为7％。实施例四一种绿香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：a.摊凉：采摘的新鲜茶叶以9cm厚度摊凉14h，脱水叶的含水量控制在56％。b.杀青：将a中摊凉后的茶叶采用滚筒杀青机杀青，杀青温度110℃，时间0.8min，带温度降至常温时，即可进入下一道工序；d.揉捻：杀青后的茶叶进入滚炒机，在不加热的条件下滚动2h；e.发酵：将d中揉捻后的茶叶置于20℃，自然发酵10h；f.干燥：将e中发酵后的茶叶放入烘干器中，在83℃条件下，处理12min。g.提香：将f中干燥后的茶叶置于远红外提香机中，提香温度为155℃，提香时间为5min。h.包装：提香后的成茶包装入库。所述滚筒杀青机出口处有速度为1.5m/s的风给茶叶降温。所述杀青后茶叶回润摊凉至常温，然后密封包装2h。所述茶叶进入滚炒机中滚动1h。所述步骤b杀青后的茶叶含水量为23％。所述步骤f干燥后的茶叶含水量为9％。实施例五一种绿香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：a.摊凉：采摘的新鲜茶叶以8cm厚度摊凉13h，脱水叶的含水量控制在57％。b.杀青：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿香茶的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a.摊凉：采摘的新鲜茶叶以8cm‑12cm厚度摊凉10‑15h，脱水叶的含水量控制在54％‑59％之间。b.杀青：将a中摊凉后的茶叶采用滚筒杀青机杀青，杀青温度90～110℃，时间0.5‑1.5min，带温度降至常温时，即可进入下一道工序；d.揉捻：杀青后的茶叶进入滚炒机，在不加热的条件下滚动0.5‑2h；e.发酵：将d中揉捻后的茶叶置于15～20℃，自然发酵10～15h；f.干燥：将e中发酵后的茶叶放入烘干器中，在80～90℃条件下，处理10～20min。g.提香：将f中干燥后的茶叶置于远红外提香机中，提香温度为150～160℃，提香时间为5～7min。h.包装：提香后的成茶包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种绿香茶的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a.摊凉：采摘的新鲜茶叶以8cm-12cm厚度摊凉10-15h，脱水叶的含水量控制在54％-59％之间。b.杀青：将a中摊凉后的茶叶采用滚筒杀青机杀青，杀青温度90～110℃，时间0.5-1.5min，带温度降至常温时，即可进入下一道工序；d.揉捻：杀青后的茶叶进入滚炒机，在不加热的条件下滚动0.5-2h；e.发酵：将d中揉捻后的茶叶置于15～20℃，自然发酵10～15h；f.干燥：将e中发酵后的茶叶放入烘干器中，在80～90℃条件下，处理10～20min。g.提香：将f中干燥后的茶叶置于远红外提香机中，提香温度为150～160℃，提香时间为5～7min。h.包装：提香后的成茶包装入库。2.根据权利要求1所述的绿香茶的加工方法，其特征在于：所述茶叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈强，龙文琴，熊双勇，
申请(专利权)人：贵州安顺春来茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52