一种香茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香茶的加工方法，该方法包括：杀青、揉捻、脱水、冷却、分筛、二次揉捻、做型、烘干包装。本方法采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，其具有操作方便、劳动强度小、工效高，能连续作业，叶温升高快，杀青均匀等特点，本方法采用多次揉捻及多次干燥的方式对茶叶进行处理，不仅能够保留茶叶中的营养成分还能深度的提炼出茶叶的香气，使得制备出的茶叶香气持久，汤色嫩绿、滋味更加鲜爽，是一种上佳的香茶制备方法。

The processing method of a kind of fragrant tea

The processing method of the invention discloses a fragrant tea, the method comprises the following steps: fixing, rolling, dewatering, cooling, screening, two rolling, drying, packaging. This method uses steam heating machine for fixing of tea, which has the advantages of convenient operation, low labor intensity, high efficiency, continuous operation, leaf temperature rises fast, even the characteristics of fixing, the method of multiple rolling and multiple dry processing of tea, not only to retain nutrients but also depth in tea refining the aroma of tea, the prepared tea aroma lasting, liquor color green, the taste is more fresh and cool, is a good tea preparation method.

【技术实现步骤摘要】
一种香茶的加工方法
本专利技术涉及茶业制备
，具体涉及一种香茶的加工方法。
技术介绍
茶叶是现代社会比较流行的一种饮品，经过现代科学大量研究证，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。绿茶是我国的主要茶类之一，绿茶是为经过发酵制成的茶，因此较多保留了鲜叶中的天然物质，其含义的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也比较多。绿茶中的营养成分，对预防癌症、抗衰老、杀菌、消炎等具有特殊的效果，是其他茶叶达不到的，绿茶的制作基本上都是通过选用原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制备而成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。如公开号为CN103652005A的专利文件公开了一种绿茶的加工工艺，先采用滚筒机杀青，而后用锅式杀青机杀青，然后进行揉捻，干燥，分级，冷藏；该专利技术具有出叶快，杀青效果好，价格较低等优点。不难看出传统的绿茶虽然能够最大程度上的保留茶叶中原有的营养成分，但是在工艺上并没有什么改变，使得制备出的绿茶大同小异，为此本专利技术人以绿茶加工为基础，提供了一种香茶的加工方法，彻底改变了传统绿茶的加工方法，制备出一种具有香气持久，汤色嫩绿、滋味鲜爽的香茶。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种香茶的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案予以实现的：一种香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：a、杀青：采用先高后低的方式进行蒸汽杀青，先将温度控制为120-140℃进行杀青，时间控制为60-120s，然后将温度迅速降至30-40℃进行杀青，杀青时间为3-5min，老叶嫩杀，嫩叶老杀将茶叶杀透使其含水量为70-80％；b、揉捻：采用揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，嫩叶采用冷柔，老叶采用热揉，中档叶温揉；c、脱水：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中热烘脱水，烘干机温度控制为60-80℃，脱水时间为1-2min；d、冷却：采用摊凉进行冷却，摊放厚度控制为3-5cm，均匀摊放，每隔30-40min轻翻一次，摊放时间为2-4h待其温度降至10-12℃时即可进行分筛；e、分筛：采用1.5-1.8mm的筛子进行筛分去除碎茶，茶末；f、二次揉捻：采用轻压进行揉捻，揉捻时间为15-20min；g、做型：采用理条做型，温度控制为80-120℃，投叶量为理条机往复茶叶不抛出即可，当茶叶温度上升至60-70℃时进行吹风排湿处理，当失水率为10％即可；h、烘干包装：采用烘干机进行烘干，第一次烘干温度控制为85-95℃，烘干时间为3-5min，间隔5min后进行第二次烘干，烘干温度为40-50℃，烘干时间为8-10min，再间隔5min后进行第三次烘干，烘干温度为120-130℃，烘干时间为3-5min。烘干完成后将茶叶经过包装后放入温度为3-5℃的冷库中冷藏即可。所述步骤b中采用的揉捻机转速为45-55r/min，揉捻时间为45-60min。所述步骤b中揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，最先轻揉时压盖下沉至投叶量的1/4处，保持在该压力下揉捻20-25min，重揉时压盖下沉至投叶量的1/2处，保持在该压力下揉捻5-10min，最后轻揉时压盖下沉至投叶量的1/5处，保持在该压力下揉捻20-25min。所述步骤b中嫩叶采用冷柔的温度控制为5-10℃，老叶采用热揉的温度控制为45-55℃，中档叶温揉的温度控制为20-30℃。所述步骤c中经过脱水处理后的茶叶的含水量为50-60％。所述步骤f中二次揉捻后茶叶的含水量为40-46％。所述步骤h中第一次烘干后茶叶的含水量为20-26％，第二次烘干后茶叶的含水量为12-16％，第三次烘干后茶叶的含水量为3-5％。本专利技术的有益效果在于：本方法采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，其具有操作方便、劳动强度小、工效高，能连续作业，叶温升高快，杀青均匀等特点，本方法采用多次揉捻及多次干燥的方式对茶叶进行处理，不仅能够保留茶叶中的营养成分还能深度的提炼出茶叶的香气，使得制备出的茶叶香气持久，汤色嫩绿、滋味更加鲜爽，是一种上佳的香茶制备方法。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一一种香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：a、杀青：采用先高后低的方式进行蒸汽杀青，先将温度控制为120℃进行杀青，时间控制为60s，然后将温度迅速降至30℃进行杀青，杀青时间为3min，老叶嫩杀，嫩叶老杀将茶叶杀透使其含水量为80％；b、揉捻：采用揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，嫩叶采用冷柔，老叶采用热揉，中档叶温揉，采用的揉捻机转速为45r/min，揉捻时间为45min，揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，最先轻揉时压盖下沉至投叶量的1/4处，保持在该压力下揉捻20min，重揉时压盖下沉至投叶量的1/2处，保持在该压力下揉捻5min，最后轻揉时压盖下沉至投叶量的1/5处，保持在该压力下揉捻20min，嫩叶采用冷柔的温度控制为5℃，老叶采用热揉的温度控制为45℃，中档叶温揉的温度控制为20℃；c、脱水：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中热烘脱水，烘干机温度控制为60℃，脱水时间为1min，经过脱水处理后的茶叶的含水量为60％；d、冷却：采用摊凉进行冷却，摊放厚度控制为3cm，均匀摊放，每隔30min轻翻一次，摊放时间为2h待其温度降至10℃时即可进行分筛；e、分筛：采用1.5-1.8mm的筛子进行筛分去除碎茶，茶末；f、二次揉捻：采用轻压进行揉捻，揉捻时间为15min，二次揉捻后茶叶的含水量为46％；g、做型：采用理条做型，温度控制为80℃，投叶量为理条机往复茶叶不抛出即可，当茶叶温度上升至60℃时进行吹风排湿处理，当失水率为10％即可；h、烘干包装：采用烘干机进行烘干，第一次烘干温度控制为85℃，烘干时间为3min，间隔5min后进行第二次烘干，烘干温度为40℃，烘干时间为8min，再间隔5min后进行第三次烘干，烘干温度为120℃，烘干时间为3min。烘干完成后将茶叶经过包装后放入温度为3℃的冷库中冷藏即可，第一次烘干后茶叶的含水量为26％，第二次烘干后茶叶的含水量为16％，第三次烘干后茶叶的含水量为4.5％。实施例二一种香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：a、杀青：采用先高后低的方式进行蒸汽杀青，先将温度控制为140℃进行杀青，时间控制为120s，然后将温度迅速降至40℃进行杀青，杀青时间为5min，老叶嫩杀，嫩叶老杀将茶叶杀透使其含水量为70％；b、揉捻：采用揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，嫩叶采用冷柔，老叶采用热揉，中档叶温揉，采用的揉捻机转速为55r/min，揉捻时间为60min，揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，最先轻揉时压盖下沉至投叶量的1/4处，保持在该压力下揉捻25min，重揉时压盖下沉至投叶量的1/2处，保持在该压力下揉捻10min，最后轻揉时压盖下沉至投叶量的1/5处，保持在该压力下揉捻25min，嫩叶采用冷柔的温度控制为10℃，老叶采用热揉的温度控制为55℃，中档叶温揉的温度控制为30℃；c、脱水：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中热烘脱水，烘干机温度控制为80℃，脱水时间为2min，经过脱水处理后的茶叶的含水量为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香茶的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、杀青：采用先高后低的方式进行蒸汽杀青，先将温度控制为120‑140℃进行杀青，时间控制为60‑120s，然后将温度迅速降至30‑40℃进行杀青，杀青时间为3‑5min，老叶嫩杀，嫩叶老杀将茶叶杀透使其含水量为70‑80％；b、揉捻：采用揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，嫩叶采用冷柔，老叶采用热揉，中档叶温揉；c、脱水：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中热烘脱水，烘干机温度控制为60‑80℃，脱水时间为1‑2min；d、冷却：采用摊凉进行冷却，摊放厚度控制为3‑5cm，均匀摊放，每隔30‑40min轻翻一次，摊放时间为2‑4h待其温度降至10‑12℃时即可进行分筛；e、分筛：采用1.5‑1.8mm的筛子进行筛分去除碎茶，茶末；f、二次揉捻：采用轻压进行揉捻，揉捻时间为15‑20min；g、做型：采用理条做型，温度控制为80‑120℃，投叶量为理条机往复茶叶不抛出即可，当茶叶温度上升至60‑70℃时进行吹风排湿处理，当失水率为10％即可；h、烘干包装：采用烘干机进行烘干，第一次烘干温度控制为85‑95℃，烘干时间为3‑5min，间隔5min后进行第二次烘干，烘干温度为40‑50℃，烘干时间为8‑10min，再间隔5min后进行第三次烘干，烘干温度为120‑130℃，烘干时间为3‑5min。烘干完成后将茶叶经过包装后放入温度为3‑5℃的冷库中冷藏即可。...

【技术特征摘要】
1.一种香茶的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、杀青：采用先高后低的方式进行蒸汽杀青，先将温度控制为120-140℃进行杀青，时间控制为60-120s，然后将温度迅速降至30-40℃进行杀青，杀青时间为3-5min，老叶嫩杀，嫩叶老杀将茶叶杀透使其含水量为70-80％；b、揉捻：采用揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，嫩叶采用冷柔，老叶采用热揉，中档叶温揉；c、脱水：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中热烘脱水，烘干机温度控制为60-80℃，脱水时间为1-2min；d、冷却：采用摊凉进行冷却，摊放厚度控制为3-5cm，均匀摊放，每隔30-40min轻翻一次，摊放时间为2-4h待其温度降至10-12℃时即可进行分筛；e、分筛：采用1.5-1.8mm的筛子进行筛分去除碎茶，茶末；f、二次揉捻：采用轻压进行揉捻，揉捻时间为15-20min；g、做型：采用理条做型，温度控制为80-120℃，投叶量为理条机往复茶叶不抛出即可，当茶叶温度上升至60-70℃时进行吹风排湿处理，当失水率为10％即可；h、烘干包装：采用烘干机进行烘干，第一次烘干温度控制为85-95℃，烘干时间为3-5min，间隔5min后进行第二次烘干，烘干温度为40-50℃，烘干时间为8-10min，再间隔5min后进行第三次烘干，烘干温度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊双勇，龙文琴，沈强，
申请(专利权)人：贵州安顺春来茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52