一种茶叶生产加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种茶叶生产加工工艺，包括以下步骤：1)采集；2)摊放；3)杀青；4)清风；5)初揉；6)初烘；7)摊凉；8)复揉；9)初炒；10)摊凉；11)复炒；12)摊凉；13)足干；14)匀堆；15)称量装袋。每道工序之间移动茶叶时采用竹匾、竹席盛装，每道工序开始前要清除灰尘和杂物，完成后要及时清除残留茶叶，保持设备清洁卫生。本茶叶生产加工工艺，在每道工序开始前要清除灰尘和杂物，完成后要及时清除残留茶叶，保持设备清洁卫生，达到了茶叶清洁化生产的目的，翻转加热可以使茶叶受热均匀的同时不受其他加温材料污染，经过多道低温反复清炒，提高了茶叶的营养物质的利用率。

Tea production and processing technology

The invention discloses a production process of tea, which comprises the following steps: 1) acquisition; 2) spreading; fixing; 3) 4) 5) at the beginning of the wind; rubbing; 6) at the beginning of drying; cooling; 7) 8) 9) early rehabilitation kneading; fry; cooling; 11) 10) 12) complex cooking; cooling; 13) feet dry; 14) uniform heap; 15) weighing and bagging. Mobile tea between each process using bamboo bamboo plaque, costumes, to remove dust and debris before the start of each procedure, completed to promptly remove the residual tea, keep equipment clean. The production process of the tea, to remove dust and sundries in each procedure before the start, after the timely removal of residues in tea, keep equipment clean, clean production of tea reached the purpose of turning heating can make tea evenly and without other heating material pollution, through multi-channel temperature repeatedly fried, improve the utilization rate of the nutrition of tea.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶
，具体为一种茶叶生产加工工艺。
技术介绍
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等，茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为″世界三大饮料之一″。目前茶叶加工厂众多，但基本定位在家庭作坊式的农副产品加工上，普遍存在“生产过程重栽培、轻加工，产品质量重感官、轻卫生”的现象，使茶叶加工特别是初制加工环境处于食品加工安全监管体系之外。尤其是多数初制茶厂加工设备落后，连续化、自动化尚未起步，特别是炒干机等关键加工设备设计不合理，达不到清洁化加工要求。加工工艺缺乏创新，加工流程不符合食品卫生要求，加工质量没有保障，加工环境卫生条件差，车间内茶、煤混杂，茶叶直接与地面接触等比较普遍，缺乏科学的控制技术和管理制度，茶叶卫生安全隐患严重。为此，我们提出一种茶叶生产加工工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶叶生产加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种茶叶生产加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)采集：从山上采摘新鲜的茶叶；2)摊放：将茶叶均匀放置在摊青机上，保持茶叶的摊放厚度为3cm-5cm，在鼓风状态下，多层摊青机摊放12h-16h，单层摊青机摊放10h-14h，在鼓风状态下，多层摊青机摊放6h-10h，单层摊青机摊放4h-8h；3)杀青：将摊放好的茶叶送入滚筒内，滚筒内的温度从前到后逐级递减，滚筒前段温度为300℃-340℃，中段温度为280℃-320℃，后段温度为260℃-300℃，滚筒的转速为19r/min-24r/min，滚筒的仰角为1°-2°，保持茶叶的流量为100Kg/h-120Kg/h；4)清风：将杀青过的茶叶通过风选机，将碎屑吹走，保留完整的茶叶，风选机的转速为27r/min-31r/min；5)初揉：将清风后的茶叶称量19Kg-21Kg分五段放入揉捻桶内进行初揉，每段放入的量不同，每段放入茶叶的质量比为1∶3∶3∶2∶1，每段的揉捻压力为0Pa、1Pa、3Pa、1Pa、0Pa，每段的揉捻转速为25r/min、30r/min、30r/min、30r/min、25r/min，时间为8min-13min；6)初烘：将初揉过的茶叶放入烘焙箱中烘焙，烘焙时间为10min-20min，温度为60℃-80℃；7)摊凉：将烘焙好的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min-30min；8)复揉：将7)中的茶叶再次称重19Kg-21Kg分五段倒入揉捻桶内进行复揉，每段放入的量不同，每段放入茶叶的质量比为1∶3∶3∶2∶1，每段的揉捻压力为0Pa、1Pa、3Pa、1Pa、0Pa，每段的揉捻转速为25r/min、30r/min、30r/min、30r/min、25r/min，时间为5min-8min；9)初炒：将8)中复揉好的茶叶倒入炒炉中进行初炒，分两段进行烘炒，初炒前段温度为150℃-180℃，时间为8min-12min，排气量为35％-45％，炒炉的转速为18r/min-24r/min，初炒后段温度为25℃-35℃，时间为2min-5min，排气量为90％-100％，转速为18r/min-24r/min；10)摊凉：将9)中的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min-30min；11)复炒：将10)中摊凉好的茶叶再次倒入炒炉中进行复炒，分两段进行烘炒，复炒前段温度为140℃-160℃，时间为22min-28min，排气量为35％-45％，炒炉的转速为18r/min-24r/min，复炒后段温度25℃-35℃，时间1min-5min，排气量为90％-100％，转速为18r/min-24r/min；12)摊凉：将11)中的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min-30min；13)足干：将12)中的茶叶放入恒温箱中进行快速鼓风，恒温箱的温度保持90℃-110℃，鼓风时间为25min-35min；14)匀堆：将13)中的茶叶放入到匀堆机内使之均匀混合，匀堆重量为90Kg-110Kg，时间为3min-5min；15)称量装袋：将匀堆后的茶叶装箱包装。优选的，所述的每道工序之间移动茶叶时采用竹匾、竹席盛装。优选的，所述的每道工序开始前要清除灰尘和杂物，完成后要及时清除残留茶叶，保持设备清洁卫生。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本茶叶生产加工工艺，在每道工序开始前要清除灰尘和杂物，完成后要及时清除残留茶叶，保持设备清洁卫生，减少了烘焙好的茶叶中的杂质的含量，提高了茶叶的整叶率，达到了茶叶清洁化生产的目的，清风工序可将杀青后遗留的杂质灰尘清除，杀青、初揉、初烘、复揉等加热工序均采用翻转加热，可以使茶叶受热均匀的同时不受其他加温材料污染，不会出现干枯茶末或碳化茶末，经过多道低温反复清炒，大大降低了茶叶中营养成分的丢失，提高了茶叶的营养物质的利用率。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种茶叶生产加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)采集：从山上采摘新鲜的茶叶；2)摊放：将茶叶均匀放置在摊青机上，保持茶叶的摊放厚度为3cm，在鼓风状态下，多层摊青机摊放12h，单层摊青机摊放10h，在鼓风状态下，多层摊青机摊放6h，单层摊青机摊放4h；3)杀青：将摊放好的茶叶送入滚筒内，滚筒内的温度从前到后逐级递减，滚筒前段温度为300℃，中段温度为280℃，后段温度为260℃，滚筒的转速为19r/min，滚筒的仰角为1°，保持茶叶的流量为100Kg/h；4)清风：将杀青过的茶叶通过风选机，将碎屑吹走，保留完整的茶叶，风选机的转速为27r/min；5)初揉：将清风后的茶叶称量19Kg分五段放入揉捻桶内进行初揉，每段放入的量不同，每段放入茶叶的质量比为1∶3∶3∶2∶1，每段的揉捻压力为0Pa、1Pa、3Pa、1Pa、0Pa，每段的揉捻转速为25r/min、30r/min、30r/min、30r/min、25r/min，时间为8min；6)初烘：将初揉过的茶叶放入烘焙箱中烘焙，烘焙时间为10min，温度为60℃；7)摊凉：将烘焙好的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min；8)复揉：将7)中的茶叶再次称重19Kg分五段倒入揉捻桶内进行复揉，每段放入的量不同，每段放入茶叶的质量比为1∶3∶3∶2∶1，每段的揉捻压力为0Pa、1Pa、3Pa、1Pa、0Pa，每段的揉捻转速为25r/本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶生产加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)采集：从山上采摘新鲜的茶叶；2)摊放：将茶叶均匀放置在摊青机上，保持茶叶的摊放厚度为3cm‑5cm，在鼓风状态下，多层摊青机摊放12h‑16h，单层摊青机摊放10h‑14h，在鼓风状态下，多层摊青机摊放6h‑10h，单层摊青机摊放4h‑8h；3)杀青：将摊放好的茶叶送入滚筒内，滚筒内的温度从前到后逐级递减，滚筒前段温度为300℃‑340℃，中段温度为280℃‑320℃，后段温度为260℃‑300℃，滚筒的转速为19r/min‑24r/min，滚筒的仰角为1°‑2°，保持茶叶的流量为100Kg/h‑120Kg/h；4)清风：将杀青过的茶叶通过风选机，将碎屑吹走，保留完整的茶叶，风选机的转速为27r/min‑31r/min；5)初揉：将清风后的茶叶称量19Kg‑21Kg分五段放入揉捻桶内进行初揉，每段放入的量不同，每段放入茶叶的质量比为1∶3∶3∶2∶1，每段的揉捻压力为0Pa、1Pa、3Pa、1Pa、0Pa，每段的揉捻转速为25r/min、30r/min、30r/min、30r/min、25r/min，时间为8min‑13min；6)初烘：将初揉过的茶叶放入烘焙箱中烘焙，烘焙时间为10min‑20min，温度为60℃‑80℃；7)摊凉：将烘焙好的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min‑30min；8)复揉：将7)中的茶叶再次称重19Kg‑21Kg分五段倒入揉捻桶内进行复揉，每段放入的量不同，每段放入茶叶的质量比为1∶3∶3∶2∶1，每段的揉捻压力为0Pa、1Pa、3Pa、1Pa、0Pa，每段的揉捻转速为25r/min、30r/min、30r/min、30r/min、25r/min，时间为5min‑8min；9)初炒：将8)中复揉好的茶叶倒入炒炉中进行初炒，分两段进行烘炒，初炒前段温度为150℃‑180℃，时间为8min‑12min，排气量为35％‑45％，炒炉的转速为18r/min‑24r/min，初炒后段温度为25℃‑35℃，时间为2min‑5min，排气量为90％‑100％，转速为18r/min‑24r/min；10)摊凉：将9)中的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min‑30min；11)复炒：将10)中摊凉好的茶叶再次倒入炒炉中进行复炒，分两段进行烘炒，复炒前段温度为140℃‑160℃，时间为22min‑28min，排气量为35％‑45％，炒炉的转速为18r/min‑24r/min，复炒后段温度25℃‑35℃，时间1min‑5min，排气量为90％‑100％，转速为18r/min‑24r/min；12)摊凉：将11)中的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min‑30min；13)足干：将12)中的茶叶放入恒温箱中进行快速鼓风，恒温箱的温度保持90℃‑110℃，鼓风时间为25min‑35min；14)匀堆：将13)中的茶叶放入到匀堆机内使之均匀混合，匀堆重量为90Kg‑110Kg，时间为3min‑5min；15)称量装袋：将匀堆后的茶叶装箱包装。...

【技术特征摘要】
1.一种茶叶生产加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)采集：从山上采摘新鲜的茶叶；2)摊放：将茶叶均匀放置在摊青机上，保持茶叶的摊放厚度为3cm-5cm，在鼓风状态下，多层摊青机摊放12h-16h，单层摊青机摊放10h-14h，在鼓风状态下，多层摊青机摊放6h-10h，单层摊青机摊放4h-8h；3)杀青：将摊放好的茶叶送入滚筒内，滚筒内的温度从前到后逐级递减，滚筒前段温度为300℃-340℃，中段温度为280℃-320℃，后段温度为260℃-300℃，滚筒的转速为19r/min-24r/min，滚筒的仰角为1°-2°，保持茶叶的流量为100Kg/h-120Kg/h；4)清风：将杀青过的茶叶通过风选机，将碎屑吹走，保留完整的茶叶，风选机的转速为27r/min-31r/min；5)初揉：将清风后的茶叶称量19Kg-21Kg分五段放入揉捻桶内进行初揉，每段放入的量不同，每段放入茶叶的质量比为1∶3∶3∶2∶1，每段的揉捻压力为0Pa、1Pa、3Pa、1Pa、0Pa，每段的揉捻转速为25r/min、30r/min、30r/min、30r/min、25r/min，时间为8min-13min；6)初烘：将初揉过的茶叶放入烘焙箱中烘焙，烘焙时间为10min-20min，温度为60℃-80℃；7)摊凉：将烘焙好的茶叶放到常温下的摊平板上摊平，放置20min-30min；8)复揉：将7)中的茶叶再次称重19Kg-21Kg分五段倒入揉捻桶内进行复揉，每段放入的量不同，每段放入茶叶的质量比为1∶3∶3∶2∶1，每段的揉捻压力为0Pa、1Pa、3Pa、1Pa、0Pa，每段的揉捻转速为25r/min、30r...

【专利技术属性】
技术研发人员：康水平，
申请(专利权)人：古丈溪州茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43