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一种花香茶叶的加工工艺制造技术

技术编号:13236712 阅读:96 留言:0更新日期:2016-05-14 23:30
本发明专利技术公开了一种花香茶叶的加工工艺,涉及茶叶加工领域,包括鲜叶及花瓣采摘、筛茶、分捻、摊茶、萎凋、初揉捻、花瓣处理、堆青发酵、杀青、泡锅、炒制混香、分拣、二次揉捻步骤,采用本发明专利技术的加工工艺制成的茶,具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶竹韵的滋味,又有别于上述任一种茶叶,完全是一种茶叶的新品种,同时,制出的茶叶中茶多酚会适当减少,成茶后更为鲜爽,且成品具有花香,增加了饮用者的舒适度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工领域,具体涉及一种花香茶叶的加工工艺
技术介绍
传统茶叶的制作工艺有所不同,使得不同的茶叶有各自独特的味道,日常生活中常见的有绿茶、乌龙茶、黄茶,它们有着各自的特点。其中,绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调;乌龙茶是经过萎凋、摇青、发酵、杀青、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,品尝后齿颊留香,回味甘鲜;黄茶由于杀青、揉捻后闷黄干燥,叶色即变黄,于是产生了新的品类一黄茶,应茶经过一道闷黄的过程。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。然而,目前的制茶工 艺却未能制出兼具上述各种茶叶风味的茶叶,且随着消费者的要求越来越高,茶叶不仅应在口味上,在味道上也应该满足消费者的要求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种花香茶叶的加工工艺。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现: 一种花香茶叶的加工工艺,包括以下步骤: (1)鲜叶及花瓣采摘:采摘时需保持鲜叶及花瓣完整、新鲜、匀净; (2)筛茶:用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选,得到大小尺寸均匀的茶叶; (3)分捻:所述分捻为去掉茶叶中长度超出1.3?2.5cm范围内的茶叶、枯萎的茶叶和茶叶中的杂质; (4)摊茶:在贮青间内将鲜叶薄摊散热,遇到雨水青或者露水青则应立即脱水; (5)萎凋:把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上,每2-3小时翻动一次;萎凋程度掌握青叶转黄绿叶,均匀适度透出青香后即可; (6)初揉捻:采用揉捻机,将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中,揉捻时间为I个小时,在达到标准后方可出揉桶; (7)花瓣处理:对采摘后的花瓣进行分拣,分拣完成后将花瓣薄摊在竹筛上进行脱水; (8)堆青发酵:将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛,摊叶厚度25-30厘米,在环境温度为22-25°C下发酵至茶青原料透出花香味即可,其中发酵的堆温要保证不超过35°C; (9)杀青:采用杀青机进行杀青,炒熟即可出锅; (10)泡锅:配置浓度为60%-68%的盐水,并将该盐水倒入铁锅内进行加热,加热时间60min-90min,停止加热并泡锅12h-16h后将盐水倒出; (11)炒制混香:将步骤(9)所述的茶叶及步骤(7)所述的花瓣放入铁锅进行小火慢炒,翻炒时间为4m in-6m i η ; (12)分拣:从炒制完成的产品中分拣出花瓣; (13)二次揉捻:使茶叶卷曲成条。优选的,所述花瓣为茉莉花、玫瑰花、菊花、金银花、洛神花中的一种。优选的,所述步骤(I)中,采摘时用徒手采摘,采摘的鲜叶按一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶三个级别分别放置。优选的,所述步骤(5)中的萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种做法;所述日光萎凋应在晴天傍晚日光斜照或网罩遮阳顶棚弱光下进行;所述室内萎凋应保持室内清洁卫生,空气流通。优选的,所述杀青机工作温度为200?220°C,杀青5?7分钟。优选的,还包括烘干和真空包装,所述烘干在烘干机中完成,烘干温度为110?130°C,烘干时间为10?15分钟。采用本专利技术的技术方案,采用本专利技术的加工工艺制成的茶,具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶竹韵的滋味,又有别于上述任一种茶叶,完全是一种茶叶的新品种,同时,制出的茶叶中茶多酚会适当减少,成茶后更为鲜爽,且成品具有花香,增加了饮用者的舒适度。【具体实施方式】为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合【具体实施方式】,进一步阐述本专利技术。实施例1: 一种花香茶叶的加工工艺,包括以下步骤: (1)鲜叶及花瓣采摘:采摘时需保持鲜叶及花瓣完整、新鲜、匀净; (2)筛茶:用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选,得到大小尺寸均匀的茶叶; (3)分捻:所述分捻为去掉茶叶中长度超出1.3?2.5cm范围内的茶叶、枯萎的茶叶和茶叶中的杂质; (4)摊茶:在贮青间内将鲜叶薄摊散热,遇到雨水青或者露水青则应立即脱水; (5)萎凋:把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上,每2-3小时翻动一次;萎凋程度掌握青叶转黄绿叶,均匀适度透出青香后即可; (6)初揉捻:采用揉捻机,将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中,揉捻时间为I个小时,在达到标准后方可出揉桶; (7)花瓣处理:对采摘后的花瓣进行分拣,分拣完成后将花瓣薄摊在竹筛上进行脱水; (8)堆青发酵:将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛,摊叶厚度25-30厘米,在环境温度为22-25°C下发酵至茶青原料透出花香味即可,其中发酵的堆温要保证不超过35°C; (9)杀青:采用杀青机进行杀青,炒熟即可出锅; (10)泡锅:配置浓度为60%-68%的盐水,并将该盐水倒入铁锅内进行加热,加热时间60min-90min,停止加热并泡锅12h-16h后将盐水倒出; (11)炒制混香:将步骤(9)所述的茶叶及步骤(7)所述的花瓣放入铁锅进行小火慢炒,翻炒时间为4m in-6m i η ; (12)分拣:从炒制完成的产品中分拣出花瓣; (13)二次揉捻:使茶叶卷曲成条。其中,所述花瓣为茉莉花。实施例2: 一种花香茶叶的加工工艺,包括以下步骤: (1)鲜叶及花瓣采摘:采摘时需保持鲜叶及花瓣完整、新鲜、匀净; (2)筛茶:用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选,得到大小尺寸均匀的茶叶; (3)分捻:所述分捻为去掉茶叶中长度超出1.3?2.5cm范围内的茶叶、枯萎的茶叶和茶叶中的杂质; (4)摊茶:在贮青间内将鲜叶薄摊散热,遇到雨水青或者露水青则应立即脱水; (5)萎凋:把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上,每2-3小时翻动一次;萎凋程度掌握青叶转黄绿叶,均匀适度透出青香后即可; (6)初揉捻:采用揉捻机,将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中,揉捻时间为I个小时,在达到标准后方可出揉桶; (7)花瓣处理:对采摘后的花瓣进行分拣,分拣完成后将花瓣薄摊在竹筛上进行脱水; (8)堆青发酵:将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛,摊叶厚度25-30厘米,在环境温度为22-25°C下发酵至茶青原料透出花香味即可,其中发酵的堆当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花香茶叶的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)鲜叶及花瓣采摘:采摘时需保持鲜叶及花瓣完整、新鲜、匀净;(2)筛茶:用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选,得到大小尺寸均匀的茶叶;(3)分捻:所述分捻为去掉茶叶中长度超出1.3 ~ 2.5cm 范围内的茶叶、枯萎的茶叶和茶叶中的杂质;(4)摊茶:在贮青间内将鲜叶薄摊散热,遇到雨水青或者露水青则应立即脱水;(5)萎凋:把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上,每2‑3 小时翻动一次;萎凋程度掌握青叶转黄绿叶,均匀适度透出青香后即可;(6)初揉捻:采用揉捻机,将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中,揉捻时间为1 个小时,在达到标准后方可出揉桶;(7)花瓣处理:对采摘后的花瓣进行分拣,分拣完成后将花瓣薄摊在竹筛上进行脱水;(8)堆青发酵:将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛,摊叶厚度25‑30 厘米,在环境温度为22‑25℃下发酵至茶青原料透出花香味即可,其中发酵的堆温要保证不超过35℃;(9)杀青:采用杀青机进行杀青,炒熟即可出锅;(10)泡锅:配置浓度为60%‑68% 的盐水,并将该盐水倒入铁锅内进行加热,加热时间60min‑90min,停止加热并泡锅12h‑16h 后将盐水倒出;(11)炒制混香:将步骤(9)所述的茶叶及步骤(7)所述的花瓣放入铁锅进行小火慢炒,翻炒时间为4min‑6min;(12)分拣:从炒制完成的产品中分拣出花瓣;(13)二次揉捻:使茶叶卷曲成条。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:谈学文
申请(专利权)人:谈学文
类型:发明
国别省市:江苏;32

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