本发明专利技术涉及一种速溶袋泡黑茶的制作方法，属于食品的制备技术领域。该方法包括如下步骤：萎凋、杀青、泄压、渥堆、研磨、干燥和包装等步骤。本发明专利技术提供的速溶袋泡黑茶的制作方法，摒弃传统炒茶锅，采用高压锅进行杀青，相较于传统工艺的180℃左右的锅内温度，本发明专利技术可以达到更高的温度和压力，更为有效的破坏氧化酶结构，大大缩短杀青时间。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于食品的制备
技术介绍
杀青是制茶工艺中最重要的工序之一，杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。现有的杀青工艺多以杀青锅为工具，需要进行长时间的翻炒。需要时间较长，不利于工业化的大规模生产。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种具有高效杀青工艺的速溶袋泡黑茶的制作方法。本专利技术为解决上述技术问题提出的技术方案是:，包括以下步骤: ((I)萎凋:选用新鲜的茶叶，去除杂质洗净后在干燥通风的环境中均匀摊放8到24小时，至茶叶失重20%到30%; (2)杀青:将茶叶放入高压锅中，缓慢加热，至锅内温度为220°C到240°C，锅内压力在2.1MPa到2.4MPa之间，维持120秒至180秒； (3)泄压:停止加热后，迅速将高压锅的盖子打开，将压力释放至大气压； (4)渥堆:将茶叶放入湿仓堆放进行发酵12到18小时，将茶叶堆放为长宽高均为I米的立方体，并对茶叶堆进行淋水和麻布覆盖处理;湿仓内保持温度在30°C至45°C，湿度80%至90%； (5)晾干:将发酵好的茶叶摊开晾干； (6)研磨:将茶叶研磨至粉末状； (7)干燥:收集研磨后的茶叶粉末，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度在零下24°C至零下36°C之间，真空度为IlOX 10—3mBar，干燥至粉末中的水分含量<6.0%; (8)分检、包装:干燥后的茶叶粉末进行分装入袋。上述方案进一步的改进在于:所述第(8)步骤中，将茶叶粉末称量12克至15克装入无纺布袋中制成速溶茶包。上述方案进一步的改进在于:所述杂质是毛发、石子、金属物、有病虫的茶叶。上述方案进一步的改进在于:将10包或10包的整数倍的速溶茶包装入纸制包装盒中。本专利技术提供的速溶袋泡黑茶的制作方法，摒弃传统炒茶锅，采用高压锅进行杀青，相较于传统工艺的180°C左右的锅内温度，本专利技术可以达到更高的温度和压力，更为有效的破坏氧化酶结构，大大缩短杀青时间。同时，在压力释放的瞬间，水蒸气体积瞬间膨胀，可以有效的打破茶叶纤维结构，使得最终成品的茶包在浸泡时，与水的接触面积更大，更容易将其可溶成分溶出。更进一步的，以研磨工艺代替传统揉捻工艺，进一步提升生产效率。【具体实施方式】实施例 本实施例的速溶袋泡黑茶的制作方法，包括以下步骤: (1)萎凋:选用新鲜的茶叶，去除杂质洗净后在干燥通风的环境中均匀摊放8到24小时，至茶叶失重20%到30%;其中的杂质是毛发、石子、金属物、有病虫的茶叶、腐烂的茶叶等； (2)杀青:将茶叶放入高压锅中，缓慢加热，至锅内温度为220°C到240°C，锅内压力在2.1MPa到2.4MPa之间，维持120秒至180秒； (3)泄压:停止加热后，迅速将高压锅的盖子打开，将压力释放至大气压； (4)渥堆:将茶叶放入湿仓堆放进行发酵12到18小时，将茶叶堆放为长宽高均为I米的立方体，并对茶叶堆进行淋水和麻布覆盖处理;湿仓内保持温度在30°C至45°C，湿度80%至90%； (5)晾干:将发酵好的茶叶摊开晾干； (6)研磨:将茶叶研磨至粉末状； (7)干燥:收集研磨后的茶叶粉末，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度在零下24°C至零下361之间，真空度为110\10一31^&1干燥至粉末中的水分含量<6.0%; (8)分检、包装:将茶叶粉末称量12克至15克装入无纺布袋中制成速溶茶包;再根据客户需求，将速溶茶包以1包或1包的倍数装入纸制包装盒中。本专利技术的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本专利技术要求的保护范围。【主权项】1.，其特征在于包括以下步骤: (1)萎凋:选用新鲜的茶叶，去除杂质洗净后在干燥通风的环境中均匀摊放8到24小时，至茶叶失重20%到30%; (2)杀青:将茶叶放入高压锅中，缓慢加热，至锅内温度为220°C到240°C，锅内压力在2.1MPa到2.4MPa之间，维持120秒至180秒； (3)泄压:停止加热后，迅速将高压锅的盖子打开，将压力释放至大气压； (4)渥堆:将茶叶放入湿仓堆放进行发酵12到18小时，将茶叶堆放为长宽高均为I米的立方体，并对茶叶堆进行淋水和麻布覆盖处理;湿仓内保持温度在30°C至45°C，湿度80%至90%； (5)晾干:将发酵好的茶叶摊开晾干； (6 )研磨:将茶叶研磨至粉末状； (7)干燥:收集研磨后的茶叶粉末，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度在零下24°C至零下361之间，真空度为110\10一31^&1干燥至粉末中的水分含量<6.0%; (8)分检、包装:干燥后的茶叶粉末进行分装入袋。2.如权利要求1所述的速溶袋泡黑茶的制作方法，其特征在于:所述第(8)步骤中，将茶叶粉末称量12克至15克装入无纺布袋中制成速溶茶包。3.如权利要求1所述的速溶袋泡黑茶的制作方法，其特征在于:所述杂质是毛发、石子、金属物、有病虫的茶叶。4.如权利要求2所述的速溶袋泡黑茶的制作方法，其特征在于:将1包或1包的整数倍的速溶茶包装入纸制包装盒中。【专利摘要】本专利技术涉及，属于食品的制备
该方法包括如下步骤：萎凋、杀青、泄压、渥堆、研磨、干燥和包装等步骤。本专利技术提供的速溶袋泡黑茶的制作方法，摒弃传统炒茶锅，采用高压锅进行杀青，相较于传统工艺的180℃左右的锅内温度，本专利技术可以达到更高的温度和压力，更为有效的破坏氧化酶结构，大大缩短杀青时间。【IPC分类】A23F3/08, A23F3/06【公开号】CN105532931【申请号】CN201510912468【专利技术人】姚多妹, 林燕 【申请人】苏州市启扬商贸有限公司【公开日】2016年5月4日【申请日】2015年12月11日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种速溶袋泡黑茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）萎凋：选用新鲜的茶叶，去除杂质洗净后在干燥通风的环境中均匀摊放8到24小时，至茶叶失重20%到30%；（2）杀青：将茶叶放入高压锅中，缓慢加热，至锅内温度为220℃到240℃，锅内压力在2.1MPa到2.4MPa之间，维持120秒至180秒；（3）泄压：停止加热后，迅速将高压锅的盖子打开，将压力释放至大气压；（4）渥堆：将茶叶放入湿仓堆放进行发酵12到18小时，将茶叶堆放为长宽高均为1米的立方体，并对茶叶堆进行淋水和麻布覆盖处理；湿仓内保持温度在30℃至45℃，湿度80%至90%；（5）晾干：将发酵好的茶叶摊开晾干；（6）研磨：将茶叶研磨至粉末状；（7）干燥：收集研磨后的茶叶粉末，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度在零下24℃至零下36℃之间，真空度为110×10－3mBar，干燥至粉末中的水分含量≤6.0%；（8）分检、包装：干燥后的茶叶粉末进行分装入袋。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：姚多妹，林燕，
申请(专利权)人：苏州市启扬商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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