花香型袋泡茶制作方法技术

本发明专利技术公开了一种花香型袋泡茶制作方法，其制作方法为：一、备料取新鲜湄潭翠芽洗净、晾干；取玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶，混合备用；取山药、莲子、大枣、大青叶、葛根、决明子，经过煎煮、浓缩得到浓缩液；二、杀青：将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶与湄潭翠芽混合，采用蒸汽杀青；三、冷却；四、发酵：将冷却后的茶与上述浓缩液混合、搅拌均匀，堆放发酵，堆中温度为20~30℃；五、烘焙：三次烘焙；第一次烘焙温度为90~100℃，烘焙时间为2~3h；第二次烘焙温度为80~90℃，烘焙时间为4~5h，再堆放1h；第三次烘焙温度为50~60℃，烘焙时间为5~8h，得成品。本发明专利技术提供一种能将花香的香味与湄潭翠芽的香味融合为一体，花香味浓且保持一致的花香型袋泡茶的制作方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶制品领域，具体涉及一种带有花香型茶的制作方法。
技术介绍
湄江翠芽，原名湄江茶，因产于湄江河畔而得名。创制于1943年，至今已有60多 年历史，为贵州省的扁形名茶。主销贵阳、遵义，也销北京、上海和香港等地，产于贵州湄潭 县，湄潭县位于贵州北部，气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树 生长极为有利。 现有的湄潭翠芽通常通过杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序制成，采用双手 在电炒铁锅内进行，主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种，各种手法视鲜叶老 嫩、含水量高低等情况灵活变换，因势呵成。而现有的湄潭翠芽通常为单一的绿茶口味，为 了制备花香型的湄潭翠芽，通常的制作花香型湄潭翠芽的方法是直接将需要添加的花香型 的干花与湄潭翠芽混合均匀即可，但是此种制成的花香型，其仅仅是将湄潭翠芽与花混合 而成，若泡茶时未抓取到花，则味道过淡，效果较差。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种能将花香的香味与湄潭翠芽的香味融合为 一体，花香味浓且保持一致的花香型袋泡茶的制作方法。 为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：，其操 作步骤如下： -、备料： 1)取新鲜湄潭翠芽洗净、晾干； 2)取玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶，混合备用； 3)取山药、莲子、大赛、大青叶、葛根、决明子，加入纯净水，煎煮两次；第一次煎 煮：先浸泡10~20分钟，再煎煮lh，过滤，得第一次滤液；第二次煎煮：再加入纯净水，煎煮 I. 5h，过滤，得第二次滤液；合并第一次滤液和第二次滤液，得浓度为5%的浓缩液； 二、杀青：将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶与湄潭翠芽混合，采用蒸汽杀青， 蒸汽杀青的温度为50~70°C之间，杀青时间为5~IOmin ; 三、冷却：杀青后快速冷却至20~30°C ; 四、发酵：将冷却后的茶与上述浓缩液混合、搅拌均匀，堆放发酵，堆中温度为 20 ~30°C; 五、烘焙：三次烘焙；第一次烘焙温度为90~100°C，烘焙时间为2~3h，摊晾至室 温；第二次烘焙温度为80~90°C，烘焙时间为4~5h，摊晾至室温，再堆放Ih ;第三次烘焙 温度为50~60°C，烘焙时间为5~8h，摊晾至室温；六、检测、装袋，得成品。采用本专利技术技术方案的，步骤一、备料，此处的取新鲜湄潭 翠芽，指的是当天采摘的翠芽，洗净，晾干，晾干仅指将翠芽表面粘的水分去除即可。玫瑰 花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶均是花香味浓且被大众人群所接受的花香型，其中，玫瑰花 味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛，此外，玫瑰花的药性非 常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效；茉莉花不 仅可以美容养颜、净白皮肤还能够抵抗衰老，还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降 低血压和血脂，还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功效；菊花具有散风清热、 平肝明目之功效，用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花；雪菊又名两色金鸡 菊，原产自关国中北部、非洲南部以及夏威夷群岛等地，日前分布于世界各地，雪菊广泛分 布于我国新疆和田地，炜度3000m以上的昆仑山北麓一带较多，如今，已从雪菊中分离鉴定 出20余类，300多种天然成分，其中包括30多种黄酮类物质，30多种人体必需的矿物元素， 20多种氨基酸，数十种芳香族化合物，还有丰富的有机酸、萜烯类、维生素、木脂体、酶类、多 糖等具有生物活性的天然成分。现代药理研宄表明，雪菊中的挥发油、总皂苷、氨基酸、黄 酮类物质，可抵抗病原体，增强毛细血管抵抗力，其中，总黄酮含量达到12 %，远远超过了其 他各种菊类；黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧化剂，可有效地清除体内的氧自 由基，这种阻止氧化的能力是维生素E的10倍以上，可以阻止细胞的退化、衰老及癌变的发 生，雪菊中富含的这些生物总黄酮、萜类物质、含硫化合物，被统称为具免疫调节功能的因 子，是降血压、降血脂、调节血糖、抗肿瘤与抗衰老相关药物中重要的元素；薄荷叶是薄荷的 叶，主要含薄荷油、薄荷醇以及薄荷酮、异薄荷酮、迷迭香酸等成份，可以健胃祛风、祛痰、利 胆、抗痉挛，改善感胃发烧、咽喉、肿痛，并消除头痛、牙痛、恶心感。将上述花型的新鲜花朵 或者干花作为制作本专利技术的原料，其复合上述多种花香，另外，具有冰凉的薄荷味，味道独 特。山药，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带 下，尿频，虚热消渴；麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。莲子，补脾止 泻，止带，益肾涩精，养心安神；用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。大枣，补中益气，养血 安神；用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。大青叶，清热解毒，凉血消斑。用于温病高热， 神昏，发斑发瘆，痄腮，喉痹，丹毒，痈肿。葛根，解肌退热，生津止渴，透瘆，升阳止泻，通经活 络，解酒毒；用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻瘆不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中 风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。决明子，清热明目，润肠通便；用于目赤涩痛，羞明多泪，头痛 眩晕，目暗不明，大便秘结。将上述六种药材煎煮两次，浓缩为浓度为5%的浓缩液，使得药 材的有效成分充分析出，制成浓缩液，作为制成本专利技术的原料。上述六种药材配伍具有清热 解毒、养胃补脾的作用。 步骤二，杀青，将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶与湄潭翠芽蒸汽杀青，将玫瑰 花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶的成分用蒸汽析出，并与湄潭翠芽混合，使得花的香味及其 有效成分与湄潭翠芽的有效成分融合；蒸汽杀青的温度为50~70°C之间，避免温度过高， 将花损坏。 步骤三，冷却，快速冷却，指的是杀青过后，随即将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄 荷叶与湄潭翠芽的混合物移至温度为〇~20°C的冰柜中急速冷却，避免花香及有效成分随 着蒸汽的挥发流失。 步骤四，将冷却后的玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶、湄潭翠芽的混合物与上 述步骤一制成的浓缩液混合搅拌均匀，由于浓缩液的浓度为5%，搅拌均匀后，浓缩液与茶 叶充分接触，由于堆放发酵，堆放的中心温度为20~30°C，可将浓缩液的有效成分与茶叶 的有效成分融合，即茶叶将浓缩液吸收，融合为一体。 步骤五，烘焙，经过三次烘焙，将发酵好后的茶叶烘干，第一次烘焙至水分为40 % 以下，第二次烘焙至水分为10%以下，第二次烘焙完成后，再次堆放，再次发酵，固定湄潭翠 芽的有效成分与花、药材的浓缩液的有效成分，第三次烘焙至水分为1%以下。 本专利技术的，由于采用花香型的花与湄潭翠芽一同蒸汽杀 青，将两者的有效成分融合，另外，加入具有药效作用的药材制成浓缩液与湄潭翠芽、花发 酵，使得三者的有效成分融合，再烘焙、固定干燥。与现有的将花与湄潭翠芽仅混合均匀制 成的花香型茶叶相比，本专利技术将，湄潭翠芽、花香、药材的有效成分融合为一体，无论任何时 候，其药材、花香均融合于湄潭翠芽内，与其有效成分融合，因此，其花香浓，且始终如一，保 持一致。 进一步，所述的步骤一中各原料的质量份数为：湄潭翠芽10~20份、玫瑰花2~ 5份、茉莉花1~3份、菊花1~3份、雪菊1~3份、薄荷叶2~5份、山药3~5份、莲子 1~3份、决明子3~5份、大赛3~5本文档来自技高网...

【技术保护点】
花香型袋泡茶制作方法，其特征在于：其操作步骤如下：一、备料：1）取新鲜湄潭翠芽洗净、晾干；2）取玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶，混合备用；3）取山药、莲子、大枣、大青叶、葛根、决明子，加入纯净水，煎煮两次；第一次煎煮：先浸泡10~20分钟，再煎煮1h，过滤，得第一次滤液；第二次煎煮：再加入纯净水，煎煮1.5h，过滤，得第二次滤液；合并第一次滤液和第二次滤液，得浓度为5%的浓缩液；二、杀青：将玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷叶与湄潭翠芽混合，采用蒸汽杀青，蒸汽杀青的温度为50~70℃之间，杀青时间为5~10min；三、冷却：杀青后快速冷却至20~30℃；四、发酵：将冷却后的茶与上述浓缩液混合、搅拌均匀，堆放发酵，堆中温度为20~30℃；五、烘焙：三次烘焙；第一次烘焙温度为90~100℃，烘焙时间为2~3h，摊晾至室温；第二次烘焙温度为80~90℃，烘焙时间为4~5h，摊晾至室温，再堆放1h；第三次烘焙温度为50~60℃，烘焙时间为5~8h，摊晾至室温；六、检测、装袋，得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘滨，
申请(专利权)人：贵州省湄潭县黔茗茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52