The invention belongs to the technical field of tea processing steps, methods, and particularly relates to a preparation of tea concentrated pulp are as follows: (1): the fermentation of raw tea to feed fermentation, sterilization and cooling water, access eurotiumcristatum inoculation liquid, solid-liquid fermentation; (2) solid-liquid separation: fermentation liquid first remove the residue of solid-liquid separation, primary filtrate connected into ceramic membrane filtration, tea extract; (3): concentrated liquid concentrated tea after extraction of tea slurry; (4) sterilization: Tea slurry after sterilization, tea thick paste product. Tea slurry preparation method of the invention comprises the use of black tea, Black Tea, Green Tea, white tea and other tea made from the process, the preparation process is simple, can reduce the pulp production process of tea tea strong aroma loss, loss of active components and characteristics of flavor substances to reduce production of tea feeling smooth, mellow tea the thick tea products.
【技术实现步骤摘要】
一种茶浓浆的制备方法
本专利技术属于茶叶加工
,具体涉及一种茶浓浆的制备方法。
技术介绍
茶是一种起源于中国的健康饮品,是中国人民对世界饮食文化的贡献。现代社会已经将饮茶品茗作为一种艺术享受来推广,茶道亦被视为一种生活礼仪传入西方,而且茶在降三高、助消化、减肥等方面有保健的功效。在高品质快生活节奏下,品味茶道实属奢侈,但泡茶尤其茶浸泡工序繁琐、茶叶包装携带不便等问题着实让商旅人士对茶饮品只推崇而无力品味。目前市场上的茶饮料大多是添加甜味剂如蔗糖、酸味剂如柠檬酸、化学防腐剂如柠檬酸钠及香精等,长期摄入这些添加剂对人类健康造成一定损害,随着人们对食品安全性认识和要求的逐步提高,开发一款便于携带、稀释即饮的新型绿色、纯天然原味茶饮品更具有现实的经济价值和社会价值。茶浓缩液是近年来开发的以茶叶为主要原料,经水提取或茶鲜叶榨汁加工制成的液态产品。目前市场上的茶浓缩液一般采用添加酯酶、单宁酶、蛋白酶进行酶解,调节pH值等过程,制备工艺繁琐复杂,提取过程茶香气损耗较大,导致茶有效成分流失多,特征风味物质保留少,茶感不够顺滑,茶韵不够醇厚。目前,已有将益生菌冠突散囊菌加入茶提取液中混合发酵生产茶浓浆的报道,如,专利CN103749800B公开了一种以绿茶为原料生产茯茶浓缩液的方法,但是需要经过90~95℃的高温提取30~40min,再加入冠突散囊菌发酵,提取过程会影响茶浓浆产品里茶的特征性风味含量,影响产品口感。
技术实现思路
本专利技术提供一种茶浓浆的制备方法,可利用黑茶、红茶、绿茶、白茶等多种工艺制成的茶,制备工艺简单,可以降低茶浓浆制作过程中茶香气损耗,有效成分流 ...
【技术保护点】
一种茶浓浆的制备方法,步骤如下:(1)发酵:将原料茶投料至发酵罐,灭菌冷却后加水,接入冠突散囊菌接种液,进行固液发酵;(2)固液分离:发酵液初次固液分离去除茶渣,再将初滤液连接入陶瓷膜进行精细过滤,得茶提取液;(3)浓缩:茶提取液浓缩后得茶浓浆;(4)灭菌:茶浓浆经灭菌后,得茶浓浆产品。
【技术特征摘要】
1.一种茶浓浆的制备方法,步骤如下:(1)发酵:将原料茶投料至发酵罐,灭菌冷却后加水,接入冠突散囊菌接种液,进行固液发酵;(2)固液分离:发酵液初次固液分离去除茶渣,再将初滤液连接入陶瓷膜进行精细过滤,得茶提取液;(3)浓缩:茶提取液浓缩后得茶浓浆;(4)灭菌:茶浓浆经灭菌后,得茶浓浆产品。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)冠突散囊菌接种量为总发酵量的0.1%-4%(m/m),孢子悬浮液终浓度为1.0×106-1.0×108cfu/mL,原料茶的含量为40-50g/L。3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)发酵温度为30℃,pH5.0~5.5,溶氧20%~40%,搅拌培养2~5d。4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中原料茶是一种或几种混合茶叶的毛茶或茶粉,在115℃条件下灭菌30min,冷却至30℃投料。5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中原料茶为黑茶、红茶...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱希强,郝荣华,刘飞,袁丹丹,王淼,张晓元,
申请(专利权)人:山东省药学科学院,湖南惟楚福瑞达生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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