本发明专利技术提出制备秋葵浆的方法、冷冻饮品及制备冷冻饮品的方法。所述秋葵浆用于制备冷冻饮品，所述方法包括：(1-1)将所述秋葵进行漂烫处理；(1-2)将步骤(1-1)所得到的混合物进行打浆处理，以便得到秋葵浆。本发明专利技术将秋葵进行漂烫处理，能够有效地降低其青涩味道，然后将漂烫处理得到的混合物进行打浆处理，以得到秋葵浆。将秋葵浆用于制备冷冻饮品，能够有效地抑制冰晶的生长、改善冷冻饮品的口感，使其具有较强的稳定性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术设及食品领域。具体地，本专利技术设及制备秋葵浆的方法、冷冻饮品及制备冷 冻饮品的方法。
技术介绍
秋葵，又名黄秋葵，多见于中国南方。其可食用部分是果芙，口感脆嫩多汁，滑润不 腻，香味独特，种子可棒油。秋葵中富含的锋和砸等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很 有帮助。主要有利咽、通淋、下乳及调经等功效。此外，还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防 糖尿病、预防癌症及保护胃黏膜。 由于冷冻饮品深受人们喜爱，越来越多的原料被用于制备冷冻饮品，W提供不同 的风味口感、提高其稳定性或者强化其营养价值。 然而，目前制备秋葵浆的方法、冷冻饮品及其制备方法仍有待改进。
技术实现思路
阳〇化]本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的 在于提供制备秋葵浆的方法、冷冻饮品及其制备方法。该制备秋葵浆的方法能够减少秋葵 的青涩味道，同时，较好的保护秋葵的色泽和营养成分。该冷冻饮品或者制备冷冻饮品的方 法得到的冷冻饮品具有较佳的口感W及较好的稳定性。 需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的： 由于秋葵具有较厚重的青涩味道，直接将其用于制备冷冻饮品会使得到的冷冻饮 品口感较差，难于食用。 本专利技术的专利技术人经过大量实验发现，将秋葵进行漂烫处理，能够有效地降低其青 涩味道，然后将漂烫处理得到的混合物进行打浆处理，W得到秋葵浆。将秋葵浆用于制备冷 冻饮品，不仅能够为冷冻饮品提供秋葵口味及营养成分，还能够有效地抑制冰晶的生长、改 善冷冻饮品的口感，使其具有较强的稳定性。 在本专利技术的第一方面，本专利技术提出一种制备秋葵浆的方法。根据本专利技术的实施例， 所述秋葵浆用于制备冷冻饮品，所述方法包括：（1-1)将所述秋葵进行漂烫处理；（1-2)将 步骤（1-1)所得到的混合物进行打浆处理，W便得到秋葵浆。由此，根据本专利技术实施例的制 备秋葵浆的方法能够有效地减少秋葵的青涩味道，同时，较好的保护秋葵的色泽和营养成 分。 根据本专利技术的实施例，上述制备秋葵浆的方法还具有下列附加技术特征： 根据本专利技术的实施例，所述漂烫处理包括：将所述秋葵在140~145摄氏度的水蒸 气中漂烫20~30秒。由此，根据本专利技术实施例的制备秋葵浆的方法能够有效地减少秋葵 的青涩味道，同时，较好的保护秋葵的色泽和营养成分。 在本专利技术的第二方面，本专利技术提出一种冷冻饮品。根据本专利技术的实施例，所述冷 冻饮品的原料包括：10~30重量份的甜味剂；1-60重量份的秋葵浆；0-60重量份的乳源： 0-15重量份的食用油脂：0. 1-1重量份的稳定剂：0. 1-0. 8重量份的酸味调节剂，所述秋葵 浆是按照前面所描述的制备秋葵浆的方法制备的。根据本专利技术的具体示例，所述冷冻饮品 的原料进一步包括香料及色素的至少一种。通过在冷冻饮品中添加秋葵浆，可W抑制冰晶 的生长，改善冷冻饮品的口感，同时能够为冷冻饮品提供丰富的营养成分。由此，根据本发 明实施例的冷冻饮品具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较好的稳定性。 根据本专利技术的实施例，所述甜味剂包括薦糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、葡萄糖、乳 糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯己甜、Ξ氯薦糖、安赛蜜W及纽甜的至少一种；所述乳源包括生 牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油的至少一种；所述食用油脂包 括挪子油、栋桐油和玉米油的至少一种；所述稳定剂包括刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆 胶、簇甲基纤维素钢、结冷胶、单硬脂酸甘油醋、吐溫80和薦糖醋的至少一种；所述酸味调 节剂为巧樣酸、苹果酸、乳酸、巧樣酸钢和巧樣酸钟的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的 冷冻饮品具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较好的稳定性。 在本专利技术的第Ξ方面，本专利技术提出了一种制备冷冻饮品的方法。根据本专利技术的实 施例，包括：（1)将所述冷冻饮品的原料混合，并进行杀菌处理；（2)将步骤（1)所得到的混 合物进行均质及老化处理；（3)将步骤（2)所得到的混合物进行凝冻及速冻处理，W便得到 所述冷冻饮品。根据本专利技术实施例的制备冷冻饮品的方法可W有效地得到前面描述的冷冻 饮品。如前所述，根据本专利技术实施例的制备冷冻饮品的方法得到的冷冻饮品具有较丰富的 营养成分、极佳的风味口感或者较好的稳定性。 根据本专利技术的实施例，所述杀菌处理是在80~85摄氏度下进行10~15分钟，或 所述杀菌处理是在90-105摄氏度下进行20~60秒。由此，根据本专利技术实施例的制备冷冻 饮品的方法得到的冷冻饮品具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较好的稳定性。 根据本专利技术的实施例，所述均质处理是在65~75摄氏度的溫度及130~15化ar 的总压力下进行的，其中一级压力为104~12化ar，二级压力为24~30bar。由此，根据本 专利技术实施例的制备冷冻饮品的方法得到的冷冻饮品具有较丰富的营养成分、极佳的风味口 感或者较好的稳定性。 根据本专利技术的实施例，老化处理是在0~4摄氏度的溫度下进行2~48小时。由 此，根据本专利技术实施例的制备冷冻饮品的方法得到的冷冻饮品具有较丰富的营养成分、极 佳的风味口感或者较好的稳定性。 根据本专利技术的实施例，所述凝冻处理是在-2~-5摄氏度的溫度下进行的，所述速 冻是在不超过-35摄氏度的溫度下进行的。由此，根据本专利技术实施例的制备冷冻饮品的方 法得到的冷冻饮品具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较好的稳定性。 此外，根据本专利技术的实施例，本专利技术制备秋葵浆的方法、冷冻饮品及制备冷冻饮品 的方法具有下列优点的至少之一： 1、通过将秋葵进行漂烫处理，能够有效地降低秋葵的青涩味道，使其能够被大多 数人接受，还可W较好的保持秋葵的色泽和营养成分。 2、将秋葵作为冷冻饮品的原料，能够为冷冻饮品提供丰富的营养成分。此外，由 于秋葵中含有大量的粘性物质，可W有效地抑制冰晶的生长，进而改善冷冻饮品的口感，例 如，可W使长期流通过程中的冰洪淋口感不发硬。 本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变 得明显，或通过本专利技术的实践了解到。【附图说明】 本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变 得明显和容易理解，其中： 图1显示了根据本专利技术一个实施例的制备秋葵浆的方法；W及 图2显示了根据本专利技术一个实施例的制备冷冻饮品的方法。【具体实施方式】 下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本专利技术的限制。 本专利技术提出了，下面将分别 对其进行详细描述。 制备秋葵浆的方法 在本专利技术的第一方面，本专利技术提出制备秋葵浆的方法。根据本专利技术的实施例，秋葵 浆用于制备冷冻饮品。由此，根据本专利技术实施例的制备秋葵浆的方法能够有效地减少秋葵 的青涩味道，同时，较好的保护秋葵的色泽和营养成分。 根据本专利技术的实施例，参见图1，制备秋葵浆的方法包括下列步骤： S10漂烫处理 在该步骤中，将秋葵进行漂烫处理，根据本专利技术的具体示例，漂烫处理包括：将秋 葵在140~145摄氏度的高溫水蒸气中漂烫20~30秒，根据本专利技术的优选示例，高溫水蒸 气是饱和水蒸气在4kg/cm2的压力下加热而得到的。专利技术人意外发现，将秋葵进行漂烫，能 够有效地减少秋葵自身的青涩味道，经过大量实验优化得到最优漂烫条件，在此本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种制备秋葵浆的方法，其特征在于，所述秋葵浆用于制备冷冻饮品，所述方法包括：(1‑1)将所述秋葵进行漂烫处理；(1‑2)将步骤(1‑1)所得到的混合物进行打浆处理，以便得到秋葵浆。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：任蓉，王君伟，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15
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