【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种冷冻芒果浆的制备方法，属于食品加工
技术介绍
芒果是一种热带水果，味道鲜美又具有很高的营养价值，含有糖、蛋白质、纤维、维生素等多种营养成分，深受人们喜爱。但是芒果成熟后的保存日期较短，易变质腐烂，不利于储藏运输。因此食品工业中常将芒果进行初步加工制备成芒果果浆进行保存，再以芒果果浆为原料生产其他种类的饮品或食品。芒果在制备成芒果浆的过程中容易因灭菌措施不完善而变质，在制备芒果果浆的过程中必须做好灭菌工作。现有芒果浆制备方法是以130-135℃的高温瞬间灭菌，这种方法虽然可以起到灭菌的作用，但是在把细菌杀灭的同时也使芒果浆发生了变化，主要是果浆颜色改变，原有口感改变或消失，营养成分因高温而损失。因此，经高温灭菌得到的芒果浆各方面的指标与新鲜芒果相比必然会有一定程度的降低，所以寻求一种既能安全有效灭菌，又能最大程度保留芒果原有风味的芒果浆制备方法，是很有意义的。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种冷冻芒果浆的制备方法，解决制备芒果浆过程中卫生安全性与口味营养两方面不不能兼顾的问题。上述技术问题的解决是采用了以下技术措施：一种冷冻芒果浆的制备方法，主要包括下述步骤：（1）挑选出完好不腐烂的成熟芒果；（2）削去芒果的果蒂；（3）将芒果用浓度为80-100PPm二氧化氯溶液冲洗消毒;（4）将芒果送入毛刷机中，用达饮用水卫生标准喷淋水清洗芒果表面；（5）将芒果去皮脱核，得到芒果果肉；（6）将芒果果肉用打浆机制备成果浆，通过60-8...
【技术保护点】
一种冷冻芒果浆的制备方法，其特征在于主要包括下述步骤：（1）挑选出完好不腐烂的成熟芒果；（2）削去芒果的果蒂；（3）将芒果用浓度为80‑100PPm二氧化氯溶液冲洗消毒（4）将芒果送入毛刷机中，喷淋水清洗芒果表面；（5）将芒果去皮脱核，得到芒果果肉；（6）将芒果果肉用打浆机制备成果浆，通过60‑80目滤网过滤；（7）将同一批次过滤后的果浆放入贮罐中搅拌均匀；（8）将果浆通过套管式冻水预冷机预冷到0℃，然后用无菌机灌装到无菌袋内,再放到‑38℃至40℃急冻间急冻在6‑8小时内降温到‑18℃，即得。
【技术特征摘要】
1.一种冷冻芒果浆的制备方法，其特征在于主要包括下述步骤：
（1）挑选出完好不腐烂的成熟芒果；
（2）削去芒果的果蒂；
（3）将芒果用浓度为80-100PPm二氧化氯溶液冲洗消毒
（4）将芒果送入毛刷机中，喷淋水清洗芒果表面；
（5）将芒果去皮脱核，得到芒果果肉...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴燕平，
申请(专利权)人：丽江华坪金芒果生态开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
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