一种西梅饮料的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种西梅饮料的加工方法，所述的西梅饮料由以下组份组成：西梅浆：25-35重量份、木糖醇、6-10重量份、麦芽糊精3-5重量份、柠檬酸0.3-0.4重量份、稳定剂0.1-0.2重量份、香精0.05-0.1重量份、山梨酸钾0.03-0.05重量份、饮用水加至100重量份；采用西梅处理、打浆、酶解、调配、均质、灭菌、装罐等步骤加工而成。采用本方法生产的西梅饮料，充分保留西梅的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用木糖醇作为甜味剂，使饮料芳香甜美、口感润滑，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、食用方便，具有强身健骨、延缓机体和大脑衰老的功效。

【技术实现步骤摘要】
原案申请号：2014100809251。原案申请日：2014年3月7日。
本专利技术涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种西梅饮料的加工方法。
技术介绍
西梅，是近年来从国外引进的新型水果品种，为蔷薇科李属欧洲李种。西梅果实营养丰富，富含维生素、矿物质、抗氧化剂及膳食纤维，不含脂肪和胆固醇，故有“奇迹水果”、“功能水果”之美誉。西梅芳香甜美，口感润滑，可帮助老年人补充铁、锌、钾，强身健骨，可使小孩增加各种维生素。当作为配料时，具有甘草的芳香，是现代人健康饮食的佳品。目前，市面上的西梅加工的产品很多，如西梅干、西梅糕、西梅汁等，但以西梅为原料加工成的饮料，未见相关报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是将西梅去核打浆后进行酶处理，分解出更多的营养物质，提供一种营养丰富、芳香甜美、口感润滑的西梅饮料的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种西梅饮料的加工方法，按如下步骤进行，A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；B、酶解：调整西梅浆pH为4.5-5.5，加入西梅浆重量0.3-0.5%的果胶酶、0.6-0.8%的纤维素酶、0.1-0.2%的淀粉酶，温度控制40-50℃，时间控制4-6小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；C、调配：取西梅浆25-35重量份、木糖醇6-10重量份、麦芽糊精3-5重量份、柠檬酸0.3-0.4重量份、稳定剂0.1-0.2重量份、香精0.05-0.1重量份、山梨酸钾0.03-0.05重量份、饮用水加至100重量份，搅拌均匀，制成混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为80-90℃，压力为20-30MPa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；E、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间10-15s，制得西梅饮料，减小对营养物质的破坏；F、罐装：将杀菌后的西梅饮料冷却至30-40℃，真空无菌环境下罐装；G、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：采用本方法生产的西梅饮料，充分保留西梅的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用木糖醇作为甜味剂，使饮料芳香甜美、口感润滑，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、食用方便，具有强身健骨、延缓机体和大脑衰老的功效。具体实施方式实施例1：一种西梅饮料的加工方法，按如下步骤进行：A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；B、酶解：取10kgpH为4.5的西梅浆，加入0.03kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.01kg的淀粉酶，搅拌均匀，温度控制40℃，时间控制6小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；C、调配：取西梅浆2.5kg、木糖醇1kg、麦芽糊精0.3kg、柠檬酸0.04kg、稳定剂0.01kg、香精5g、山梨酸钾3g、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制成混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为80℃，压力为30MPa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；E、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间15s，制得西梅饮料，减小对营养物质的破坏；F、罐装：将杀菌后的西梅饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装；G、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种西梅饮料的加工方法，按如下步骤进行：A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；B、酶解：取10kgpH为5的西梅浆，加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.015kg的淀粉酶，搅拌均匀，温度控制45℃，时间控制5小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；C、调配：取西梅浆3kg、蔓越莓汁1kg、木糖醇0.8kg、麦芽糊精0.4kg、柠檬酸0.035kg、稳定剂0.015kg、香精8g、山梨酸钾4g、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制成混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为85℃，压力为25MPa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；E、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间12s，制得西梅饮料，减小对营养物质的破坏；F、罐装：将杀菌后的西梅饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；G、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例3：一种西梅饮料的加工方法，按如下步骤进行：A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；B、酶解：取8kgpH为5.5的西梅浆与2kgpH为5.5的桑椹浆，加入0.05kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶、0.02kg的淀粉酶，搅拌均匀，温度控制50℃，时间控制4小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；C、调配：取西梅浆3.5kg、余甘子汁1kg、木糖醇0.6kg、麦芽糊精0.5kg、柠檬酸0.04kg、稳定剂0.02kg、香精10g、山梨酸钾5g、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制成混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为90℃，压力为20MPa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；E、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间10s，制得西梅饮料，减小对营养物质的破坏；F、罐装：将杀菌后的西梅饮料冷却至40℃，真空无菌环境下罐装；G、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西梅饮料的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；B、酶解：取10kg pH为 5的西梅浆，加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.015 kg的淀粉酶，搅拌均匀，温度控制45℃，时间控制5小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；C、调配：取西梅浆3kg、蔓越莓汁1kg、木糖醇0.8kg、麦芽糊精0.4kg、柠檬酸0.035kg、稳定剂0.015kg、香精8g、山梨酸钾4g、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制成混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为85℃，压力为25 MPa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；E、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间12s，制得西梅饮料，减小对营养物质的破坏；F、罐装：将杀菌后的西梅饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；G、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种西梅饮料的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；
B、酶解：取10kgpH为5的西梅浆，加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.015kg的淀粉酶，搅拌均匀，温度控制45℃，时间控制5小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；
C、调配：取西梅浆3kg、蔓越莓汁1kg、木糖醇0.8kg、麦芽糊精0.4kg、柠檬酸0.035kg、稳定剂0.01...

【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34